Pre mnohých nadšencov predstavuje prvý ranný dúšok kávy malý, no mimoriadne dôležitý rituál. Káva ako taká je však pomerne „vyberavé stvorenie“ a pokiaľ nedostane správnu starostlivosť, jej chuť sa môže nečakane zmeniť k horšiemu. Skutoční majstri prípravy kávy dobre vedia, že kľúčom k dokonalej chuti nie je len spôsob prípravy a mletia, ale aj miesto a spôsob uskladnenia.
Často sa stretávame s množstvom návodov na správnu prípravu espressa či cappuccina, diskusie o teplote vody alebo type mlynčeka, no zabúda sa na to, aké dôležité je skladovanie kávových zŕn. Prirodzene, to, čo sa deje so zrnami od momentu ich upraženia až po prípravu nápoja, sa zreteľne odrazí na výslednej chuti v šálke.
Nasledujúce video detailne ukazuje, ako najlepšie skladovať kávu a čomu sa pri tom vyhnúť:
Kde a v čom kávu skladovať
Základné pravidlo znie: kávu uchovávajte výhradne v nepriehľadnej a vzduchotesnej nádobe. Len tak zabezpečíte, že sa k zrnkám nedostanú nevhodné pachy, prípadne vlhkosť, ktoré by mohli kávu znehodnotiť. Čo sa týka miesta, dôležité je udržiavať suché prostredie a tiež chrániť zrná pred priamym svetlom. Ideálna je preto tmavá skrinka alebo uzavretá polica, kde sa teplota príliš nemení.
Zabudnite na mrazničku či chladničku
Väčšina odborníkov sa zhoduje, že izbová teplota je pre kávu optimálna. Možno ste už niekde počuli či čítali, že skladovanie v chlade je lepšie. V skutočnosti by ste sa však mali vyhnúť nielen mrazničke, ale aj chladničke. Pri rozmrazovaní môže na kávových zrnách tvoriť kondenzovaná voda, čo mení ich chuť a vôňu. Navyše, pražené kávové zrná sú pórovité, takže veľmi ľahko absorbujú nielen vlhkosť, ale aj cudzie pachy – a v mrazničke či chladničke je vždy riziko, že tam bude cítiť rôzne potraviny.
A čo tie krásne priehľadné dózy?
Mnohí ľudia majú v obľube vystavovať kávové zrná v elegantných sklenených dózach. V reštauráciách alebo na návštevách to môže vyzerať štýlovo, ale kávovým zrnám to neprospieva. Priehľadné sklo vystavené priamemu svetlu umožňuje kontakt so vzduchom aj teplom, čím sa zrná rýchlejšie znehodnocujú. Ak už na priehľadnej nádobe trváte, skúste aspoň obmedziť prílev svetla a uskladniť ju v skrinke či v špajze. Samozrejmosťou je pevne uzavrieť veko, aby sa dovnútra nedostal vzduch či vlhkosť.
Celé zrná vs. mletá káva
V porovnaní s mletou kávou zostávajú celé kávové zrná čerstvé dlhšie, pretože k skutočnej oxidácii dochádza najintenzívnejšie po zomletí. Keď sa zrná pražia, už v tom momente začína proces oxidácie, no rozdrvte ich a vzduch ich ovplyvňuje ešte rýchlejšie. To je hlavný dôvod, prečo čerstvo zomletá káva chutí oveľa lepšie ako taká, ktorá je vopred namletá a dlhšie skladovaná.
Prečo na uskladnení naozaj záleží
Ak ste vášnivý milovník kávy, určite viete oceniť plnú arómu a jemné chuťové nuansy, ktoré dokážu vyvolať pocity radosti už v prvých sekundách pitia. Na to, aby káva vydržala čo najdlhšie chutná, nepostačí len dobre nastavený mlynček či precízna technika prípravy. Uchovávanie v nepriehľadnej a vzduchotesnej nádobe, chránenie pred teplom, vlhkosťou a svetlom – to všetko je rovnako dôležité ako samotné varenie espressa či cappuccina.
Káva je komplikovaný, no fascinujúci svet. Ak chcete získať maximum z každého zrnka, dbajte na tieto odporúčania. Vhodným prístupom k uskladneniu kávy sa vám odvďačí bohatou vôňou, plnou chuťou a jedinečným pôžitkom, ktorý sa oplatí vychutnať.
