Mirabelky patria k ovociu, ktoré mnohí majitelia záhrad podceňujú. Možno aj vy tento rok stojíte pod stromom obsypaným drobnými plodmi a rozmýšľate, čo s nimi – koláče už doma nikto nestíha jesť a plody sa stále sypú. Namiesto toho, aby ste ich nechali spadnúť na zem alebo ich prenechali vtákom, skúste ich premeniť na dobroty, ktoré vydržia mesiace. Napríklad voňavý lekvár, jemne pikantné čatní alebo originálnu korenenú marmeládu, ktorá prekvapí každého pri stole.
Každý plod zo záhrady má svoju hodnotu – nielen chuťovú, ale aj zdravotnú. Preto má zmysel hľadať spôsoby, ako úrodu využiť do poslednej guličky. Dnes sa pozrieme na mirabelky, a v nasledujúcej časti nášho seriálu sa zameriame na cukety a ich kreatívne spracovanie.
Ako mirabelky vyzerajú a prečo si ich ľudia mýlia
Mirabelky sú drobné guľaté plody zo skupiny sliviek. Na rozdiel od iných odrôd môžu mať žltú, červenú alebo až fialkastú farbu a sú plné sladkej, šťavnatej dužiny. Mnohí si ich mýlia so špendlíkmi – tie však pripomínajú malé žlté slivky, zatiaľ čo mirabelky majú jemnejšiu chuť a sú ešte sladšie. Keď sa strom rozhodne „urobiť radosť“, obsype sa ovocím tak, že vetvy takmer klesajú k zemi a človek má pocit, že ich nikdy nespracuje všetky.
Pôvod mirabeliek: z Ázie do Európy
Možno ste si mysleli, že mirabelky sú typicky európske ovocie, no ich história siaha oveľa ďalej. Pôvod majú v Ázii a na náš kontinent sa dostali približne v 13. storočí. V Európe si ich obľúbili najmä vo Francúzsku, kde sa dodnes pestujú vo veľkom – oblasť Lotrinska je priamo symbolom mirabeliek. U nás ich nájdete nielen v záhradách, ale často aj divoko rastúce pri cestách či na okrajoch lúk. Bola by veľká škoda prenechať ich len vtákom – ich zdravotné benefity stoja za to.
Prečo sú mirabelky zdravé
Vďaka obsahu pektínu a sorbitolu majú mierne preháňavý účinok a pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach. Okrem toho sú bohaté na:
- draslík, vápnik, železo, fosfor, horčík a meď
- vitamín C a provitamín A (beta-karotén)
Pravidelná konzumácia mirabeliek:
- posilňuje imunitný systém
- podporuje zdravie srdca
- pozitívne pôsobí na nervovú sústavu
- zlepšuje trávenie
- má detoxikačné účinky a spomaľuje starnutie buniek
Nie nadarmo sa hovorí, že na zápchu sú ešte lepšie ako sušené slivky – a ako bonus dokonale prečistia organizmus.
Ako ich spracovať
Najviac vitamínov získate z čerstvých plodov, no ak máte na záhrade strom, ktorý rodí „ako o život“, zjesť všetko je nemožné. Skvelým riešením je časť úrody zamraziť – v zime budete nadšení, keď z mrazničky vyberiete voňavé ovocie na koláč. Mirabelkové koláče sú neodolateľné, ale možnosti tým nekončia. Z mirabeliek môžete pripraviť:
- kompóty
- džemy a marmelády
- hustý lekvár
- sladko-pikantné omáčky k mäsu
3 inšpirácie, ako mirabelky využiť
1. Mirabelkové čatní
Výborný doplnok k mäsu, syrom či domácim sendvičom.
Budete potrebovať:
1 kg zrelých mirabeliek (žltých alebo červených), 2 červené cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1–2 lyžice nastrúhaného čerstvého zázvoru, 150 g trstinového cukru, 150 ml jablčného octu, 1 lyžicu olivového oleja, ½ lyžičky mletého rímskeho kmínu, ½ lyžičky mletého koriandra, ¼ lyžičky mletej škorice, ¼ lyžičky chilli vločiek (voliteľne), soľ.
Postup:
Mirabelky umyte a odkôstkujte (alebo nechajte celé a kôstky odstráňte až po rozvarení). V hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju restujte 5–7 minút, kým nezmäkne. Prisypte cesnak so zázvorom, krátko orestujte a pridajte korenie. Vložte mirabelky, premiešajte, pridajte cukor, ocot a soľ. Var priveďte k varu, potom stiahnite teplotu a nechajte bublať 45–60 minút, kým čatní nezhustne. Podľa chuti rozmixujte a horúce naplňte do sterilných pohárov.
2. Korenená marmeláda
Skvele sa hodí na pečivo, do vianočného pečiva, ale aj k syrom s bielou plesňou či ku grilovanému mäsu.
Ingrediencie:
1 kg mirabeliek (prípadne myrobalánov alebo špendlíkov), cukor podľa chuti a kyslosti ovocia, 1 vanilkový cukor, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 1 balíček želírovacieho prípravku, 5 klinčekov, kúsok celej škorice, 50 ml rumu, kúsok zázvoru, voda alebo pomarančová šťava.
Postup:
Ovocie dajte do hrnca so škoricou, klinčekmi a kyselinou citrónovou. Zalejte vodou alebo šťavou, aby bolo ponorené, a varte 20–30 minút. Prepasírujte, zvážte pyré a pridajte rovnaké množstvo cukru. Znovu povarte, vmiešajte želírovací prípravok s vanilkovým cukrom a spravte želírovaciu skúšku. Nakoniec pridajte zázvor a rum, plňte do pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
3. Mirabelkový lekvár
Ideálny do buchiet alebo na nátierku.
Ingrediencie:
3 kg zrelých mirabeliek (aj s kôstkami), 600 g kryštálového cukru (200 g na 1 kg ovocia), 250 ml vody.
Postup:
Ovocie nasypte do pekáča, pridajte cukor a vodu. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 6 hodín, občas premiešajte. Hodinu pred koncom nechajte mierne vychladnúť, ručne odstráňte kôstky a vráťte na poslednú hodinu do rúry. Horúci lekvár naplňte do pohárov, uzavrite a otočte hore dnom. Zo 3 kg ovocia získate asi 1,7 kg hustého, tmavého a intenzívne ovocného lekváru.
Už teraz sa môžete tešiť na pokračovanie nášho seriálu, v ktorom sa pozrieme na to, ako využiť cukety inak než len na klasickú praženicu či grilovanie. Možno budete prekvapení, koľko nových možností objavíte.
