Kórejská kuchyňa je známa tým, že spája ostrú, korenistú chuť s jemnou kyslosťou. Tento nezameniteľný chuťový zážitok dosahujú Kórejci vďaka tradičnému spôsobu prípravy zeleniny – nakladaniu a kvaseniu. Najznámejším pokladom, ktorý takto vznikol, je kimči – fermentovaný šalát z čínskej kapusty, ktorý sa stal nielen symbolom kórejskej gastronómie, ale aj neodmysliteľnou súčasťou každodenného stolovania.
Čo vlastne kimči je?
V jednoduchosti ide o kvasenú zeleninu, najčastejšie čínsku kapustu, ktorá sa dochucuje zmesou korenín a necháva fermentovať niekoľko dní až mesiacov. V Kórei sa kimči podáva prakticky pri každom jedle – zvyčajne v malej mištičke ako príloha. Jeho chuť je mierne kyslá, svieža a vďaka koreninám aj príjemne pikantná. Pre Kórejcov by bol obed či večera bez kimči niečo podobné, ako keby Slováci mali zjesť halušky bez bryndze.
História siaha tisíce rokov dozadu
Hoci sa môže zdať, že ide o moderný trend, prvé zmienky o kimči sa nachádzajú už v starej čínskej poézii, ktorej vek sa odhaduje na 2600 – 3000 rokov. Spočiatku šlo len o spôsob, ako uchovať zeleninu na zimu – používala sa iba soľ a zelenina. Až v 12. storočí sa receptúra začala obohacovať o ďalšie prísady. Pravé kimči, ako ho poznáme dnes, sa už nezaobíde bez chilli papričiek, cesnaku, zázvoru a rybej omáčky.
Každá rodina má svoj recept
Hoci základ tvorí čínska kapusta, existuje nespočetné množstvo variantov. Do zmesi sa často pridáva aj biela reďkovka daikon, jarná cibuľka či mrkva. Zmes sa ochucuje čili vločkami, mletým čili, cesnakom, nastrúhaným zázvorom, rybou omáčkou a niekedy aj sójovou omáčkou. Potom sa všetko necháva niekoľko dní až týždňov kvasiť v tradičných kameninových nádobách pri izbovej teplote. Výsledkom je jedinečná kombinácia chuti a vône, ktorá dodá energiu aj v najchladnejších mesiacoch.
Dva základné druhy kimči
- Zimné kimči – pripravuje sa koncom leta, keď je zeleniny dostatok. Kvasením sa uchová na dlhé mesiace a v zime slúži ako hlavný zdroj vitamínov a vlákniny.
- Sezónne kimči – pripravuje sa počas roka zo sezónnej zeleniny. Kvasí iba pár dní, a preto je chuťovo sviežejšie a ľahšie.
Prečo je kimči tak zdraviu prospešné?
Kimči nie je iba pikantná príloha – je to skutočný superpotravinový poklad. Vďaka fermentácii je plné prospešných baktérií (probiotík), ktoré posilňujú črevný mikrobióm a prispievajú k správnemu tráveniu. Okrem toho obsahuje množstvo enzýmov, vitamínov (najmä vitamín K, C a skupiny B), minerálov a antioxidantov.
- Podporuje zdravie tráviaceho traktu a zlepšuje vstrebávanie živín.
- Posilňuje imunitný systém a pomáha telu bojovať so zápalmi.
- Vitamín K zlepšuje zrážanlivosť krvi a chráni kosti pred rednutím.
- Cesnak a chilli v kimči obsahujú látky s protirakovinovým účinkom.
- Podľa výskumov pravidelná konzumácia kimči môže pomáhať pri chudnutí a zlepšovaní metabolických parametrov u ľudí s nadváhou či obezitou.
Nie je preto náhoda, že Kórejci považujú kimči za jedlo, ktoré predlžuje život.
Ako kimči využiť v kuchyni?
Kimči je všestranné a dá sa jesť mnohými spôsobmi:
- Ako príloha – v Kórei nesmie chýbať pri žiadnom jedle.
- Do polievok a dusených jedál – dodá im hĺbku a výraznú chuť.
- V sendvičoch či burgroch – prekvapí pikantným nádychom.
- S ryžou – známy pokrm „kimchi bokkeumbap“ (smažená ryža s kimči) je rýchly a sýty.
- V šalátoch – vytvorí kontrast k čerstvej zelenine a obohatí chuť.
Rýchly recept na domáce kimči
Ak si chcete pripraviť kimči doma, nepotrebujete špeciálne ingrediencie. Základom je čínska kapusta, ktorú nakrájate a zasolíte. Necháte ju odležať do druhého dňa, aby zmäkla, a potom ju opláchnete, aby nebola príliš slaná.
Medzitým si pripravíte pastu: zmiešajte chilli vločky, cesnak, nastrúhaný zázvor, rybiu omáčku, trochu medu a soľ. Do zmesi pridajte nakrájanú cibuľku a mrkvu. Všetko premiešajte s kapustou a natlačte do sklenených pohárov.
Nechajte fermentovať pri izbovej teplote aspoň tri dni, pričom kimči priebežne ochutnávajte. Keď vám bude chuť vyhovovať, vložte poháre do chladničky, kde sa proces kvasenia spomalí. Takto pripravené kimči vám vydrží v chlade aj niekoľko týždňov – ak ho, samozrejme, nezjete skôr.
Kimči je viac než len tradičný šalát – je to jedlo s bohatou históriou, silnou symbolikou a mimoriadnym prínosom pre zdravie. Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o nové chute a zároveň podporiť zdravie, kimči je tou správnou voľbou.
