Sladkosti nemusia byť len o čokoláde či priemyselných cukríkoch. Tradičné kandizované ovocie, známe už stovky rokov, je prirodzený spôsob, ako ovocie uchovať dlhšie a zároveň si dopriať zdravšiu pochúťku bez umelých farbív a konzervantov.
Kandizovanie spočíva v tom, že sa voda z ovocia postupne nahrádza cukrovým sirupom. Cukor pôsobí ako prírodný konzervant – bráni rastu mikroorganizmov a zachováva farbu aj vôňu ovocia. Takto spracované ovocie vydrží celé mesiace, ak sa správne uskladní.
Čo všetko možno kandizovať
Klasikou sú kúsky pomaranča, citróna a limetky, ale výborne sa dá kandizovať aj zázvor, kumkvat, hrušky, rakytník, jablká, ananás, hrozno či dokonca tekvica.
Pri citrusoch je dôležité používať nechemicky ošetrené plody (ideálne bio), pretože kôra sa konzumuje. Pri ostatných druhoch stačí dôkladne umyté ovocie bez poškodení.
Dva overené spôsoby kandizovania
1. Pomalé kandizovanie (tradičné)
Tento postup sa používa už od stredoveku. Ovocie sa niekoľko dní až týždňov opakovane máča v cukrovom sirupe, ktorý sa zakaždým zahusťuje. Tým sa cukor pomaly vstrebáva do dužiny.
Výsledkom sú mäkké, priesvitné a plne nasýtené kúsky, ktoré si zachovajú tvar aj intenzívnu chuť. Táto metóda je ideálna na väčšie alebo pevnejšie ovocie – napríklad hrušky, jablká či citrusové plátky.
Ako na to:
- 1 kg olúpaných hrušiek alebo citrusov
- 1 l vody
- 1,5 kg cukru
- Polovicu cukru rozpustite vo vode.
- Pridajte ovocie a 5 minút ho povarte.
- Hrniec odstavte, nechajte ovocie v sirupu stáť do nasledujúceho dňa.
- Na druhý deň pridajte tretinu zvyšného cukru, mierne zahrejte a znovu nechajte odstáť.
- Opakujte ešte dvakrát, kým kúsky nebudú priesvitné.
- Ovocie potom vyberte a sušte na mriežke alebo v sušičke pri 45 – 50 °C, kým nebude pružné a nelepivé.
Skladovanie: V suchu, v uzatvorenej nádobe, mimo priameho slnka. Takto vydrží aj niekoľko mesiacov.
2. Rýchle kandizovanie (moderné)
Tento spôsob je vhodný, keď nemáte veľa času. Ovocie sa varí v hustejšom sirupe len niekoľko minút, čím sa proces skráti z týždňov na desiatky minút.
Je ideálne pre menšie alebo tenšie kúsky ovocia, ako je kumkvat, rakytník, čerstvý zázvor či kiwi. Chuť zostáva výrazná, štruktúra jemnejšia a farby žiarivé.
Potrebujete:
- 250 g kumkvatov alebo čerstvého rakytníka
- 200 ml vody
- 250 g cukru
- štipku soli
Postup:
- Kumkvaty dôkladne umyte, nakrájajte na tenké kolieska, odstráňte semienka.
- V hrnci priveďte k varu vodu, cukor a soľ, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte ovocie a varte 10 – 15 minút pri miernej teplote, kým kúsky zosklovatejú.
- Vyberte ich dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na mriežke.
- Ak chcete suchšiu verziu, dosušte v rúre pri 50 °C približne hodinu.
Zvyšný sirup nevyhadzujte – môžete ho pridať do čaju, limonád, perníkov alebo použiť ako glazúru na koláče.
Pozor pri rakytníku: Plody sú drobné a jemné, preto ich varte kratšie – len 5 – 8 minút, inak prasknú a rozvaria sa.
Ako rozpoznať, že kandizovanie prebehlo správne
- Ovocie je priesvitné, elastické a nelepí sa na prsty.
- Sirup má hustú, jantárovú konzistenciu.
- Po vychladnutí má ovocie sladkú, ale nie pripálenú chuť.
Ak sa objaví pena alebo zakalenie sirupu, znamená to, že teplota bola príliš vysoká.
Kandizovanie verzus sušenie
Ak vám kandizovanie nevyhovuje, môžete ovocie usušiť – buď v sušičke, alebo v rúre pri teplote do 60 °C. Rozdiel je v tom, že sušené ovocie neobsahuje cukor, má dlhšiu trvanlivosť, ale chuť nie je taká výrazná a aróma je jemnejšia.
Prečo sa oplatí kandizovať ovocie doma
- Viete, čo jete – žiadne farbivá, prídavné látky ani umelé arómy.
- Šetríte peniaze – kandizované ovocie v obchode býva drahé.
- Máte kontrolu nad sladkosťou – množstvo cukru si viete prispôsobiť.
- Využijete prebytočné ovocie – ideálne riešenie pre úrodu zo záhrady.
Kandizovanie je stará, ale stále krásna technika, ktorá spája chuť, vôňu a spomienky. Či už zvolíte pomalé alebo rýchle spracovanie, výsledok vás odmení autentickou sladkosťou – bez chémie a s vôňou poctivého ovocia.
