Uchovať si chuť neskorého leta a jesene môžete aj bez toho, aby ste potrebovali mrazničku. Domáci hruškový lekvár, pripravený v rúre podľa tradičného receptu starej mamy, vás zahreje nielen chuťou, ale aj spomienkami. V čase, keď sa pod hruškami prehýbajú konáre a spadané plody zapĺňajú záhrady, prichádza ideálny moment na ich spracovanie. A práve lekvár z rúry je jednoduchý, voňavý a neodolateľný spôsob, ako na to.
Zrelé aj ošúchané hrušky nájdu nové využitie
Ak máte doma množstvo hrušiek – najmä tých, ktoré popadali zo stromu a už nie sú úplne v top forme – skúste ich využiť na lekvár. Menšie otlačenia alebo mäkkosť neprekážajú, len si dajte pozor, aby neboli nahnité alebo plesnivé. Jedna pokazená hruška by mohla znehodnotiť celú várku.
Výhodou hruškového lekváru je, že nepotrebujete špeciálne vybavenie ani veľa času. Všetko zvládnete priamo v rúre, bez nekonečného miešania pri sporáku. A výsledok? Hustý, sladkastý a nádherne voňavý lekvár, ktorý vám bude robiť radosť celé mesiace.
Recept na hruškový lekvár z rúry – jednoduchý a overený
Suroviny:
2 kg očistených hrušiek
500 g kryštálového cukru
2 polievkové lyžice octu
1 lyžica mletej škorice
3 klinčeky
4 lyžice rumu (podľa chuti môžete pridať aj viac)
Postup:
Hrušky najskôr ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky.
Pripravte si hlboký plech alebo pekáč, ktorý vysteliete papierom na pečenie.
Nakrájané hrušky rozložte na plech, pokvapkajte ich octom a premiešajte.
Vložte do rúry vyhriatej na 220 °C a pečte približne 20 minút.
Po prvom pečení ovocie vyberte a posypte polovicou cukru (250 g), znova dajte piecť na 15 minút.
Potom pridajte zvyšný cukor, opäť premiešajte a pečte ešte raz ďalších 15 minút.
Keď sú hrušky krásne zmäknuté a zlatisté, pridajte rozdrvené klinčeky, škoricu a rum. Celú zmes dôkladne rozmixujte dohladka – buď tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote.
Vráťte ešte na 10 minút do rúry, aby sa chute prepojili a lekvár sa zahustil.
Hotový lekvár ešte horúci nalejte do dôkladne vyčistených a suchých zaváracích pohárov, uzavrite a otočte hore dnom. Nechajte vychladnúť.
Ako to robili naši predkovia?
Hoci dnes máme k dispozícii moderné vybavenie a skrátené verzie receptov, kedysi to bola omnoho väčšia udalosť. Príprava lekvárov bola doslova rodinným rituálom, ktorý trval aj niekoľko dní. Používali sa veľké kotly a miešalo sa bez prestávky, často vonku na otvorenom ohni. Každý priložil ruku k dielu – deti pomáhali so zberom ovocia, ženy krájali a miešali a muži udržiavali oheň.
Cukor ako prirodzený konzervant
Hrušky obsahujú prirodzene veľa cukru, najmä keď sú dobre dozreté. Ak chcete lekvár bez pridaného cukru, budete potrebovať naozaj prezreté plody – čím sladšie, tým lepšie. Ale počítajte s tým, že takýto lekvár nemusí vydržať tak dlho, keďže práve cukor zohráva významnú úlohu pri konzervovaní a ochrane pred plesňami. Ak však cukor pridáte, predĺžite trvanlivosť a môžete sa s chuťou hrať – dochutiť lekvár škoricou, rumom, klinčekmi alebo vanilkou.
Prečo sa lekvár v rúre nepokazí?
Počas pečenia sa z ovocia odparuje voda, vďaka čomu sa zmes prirodzene zahusťuje. Hustý ovocný základ má vyššiu koncentráciu prírodného cukru a kyselín, ktoré prirodzene bránia rastu baktérií či plesní. Takýto lekvár sa za správneho skladovania – ideálne v chlade a tme – udrží pokojne aj celý rok.
Lekvár nemusí byť len z hrušiek
Ak vás tento spôsob spracovania ovocia oslovil, môžete experimentovať aj s inými druhmi ovocia. Výborne sa hodia slivky, mirabelky, jablká, marhule, višne, broskyne, ba dokonca aj čerešne, jahody či lesné plody. Každý druh ovocia má svoju špecifickú chuť a výsledný lekvár bude vždy jedinečný.
Hruškový lekvár z rúry je krásnym dôkazom toho, že niekedy sú tie najjednoduchšie veci najlepšie. Nevyžaduje veľa úsilia, výsledok je však mimoriadne chutný a praktický. Uložte si tento recept, a keď opäť dozrejú hrušky, pustite sa do toho. Budete mať kúsok leta ukrytý v pohári aj uprostred zimy.
