Už dlhší čas vieme, že nadmerná konzumácia červeného mäsa má škodlivé účinky na naše zdravie. Nový výskum však odhalil, že aj menšie množstvo červeného mäsa, konkrétne dve porcie týždenne, môže mať vážne dôsledky pre naše telo, vrátane vyššieho rizika vzniku zákernej cukrovky 2. typu.
Pre všetkých, ktorí sa rozhodli obmedziť príjem mäsa, máme možno trochu sklamania – aj keď je obmedzenie konzumácie červeného mäsa skvelým krokom, výskum naznačuje, že samotné zníženie príjmu nemusí stačiť na ochranu pred zdravotnými problémami. Dokonca aj malé množstvo červeného mäsa môže zvýšiť riziko vzniku diabetu 2. typu, a to už po dvoch porciách týždenne. Ľudia z krajín, ktoré sú známe vysokou konzumáciou mäsa, ako sú USA, Austrália, Argentína či Srbsko, spotrebujú ročne viac ako 100 kilogramov mäsa na osobu, čo sa ukazuje ako veľmi problematické pre zdravie.
Aj keď sme už dlhšie vedeli, že nadmerná konzumácia červeného mäsa je zdraviu škodlivá, nový výskum publikovaný v časopise The American Journal of Clinical Nutrition ukazuje oveľa silnejšie spojenie medzi konzumovaním červeného mäsa – spracovaného aj nespracovaného – a zvýšeným rizikom vzniku cukrovky 2. typu, než sa predtým predpokladalo.
„Zistili sme, že už dve porcie červeného mäsa týždenne sú spojené s miernym, ale štatisticky významným zvýšením rizika vzniku cukrovky. Riziko sa navyše zvyšuje s vyššou konzumáciou,“ vysvetľuje Xiao Gu, hlavný autor štúdie z Harvardovej školy verejného zdravia.
Tento výskum tiež naznačuje, že nahradenie červeného mäsa zdravšími rastlinnými bielkovinami môže výrazne znížiť pravdepodobnosť vzniku diabetu 2. typu.
Červené mäso – nebezpečie, ktoré ignorujeme?
Podľa dietológa Kearsona Petruzzia z Clevelandskej kliniky je červené mäso zvyčajne svetločervené v surovom stave a pri varení tmavne. Pochádza z veľkých štvornohých zvierat, ako sú kravy, ovce či prasatá. Dôležité je tiež rozlišovať medzi spracovaným a nespracovaným červeným mäsom. Spracované červené mäso je upravené rôznymi spôsobmi – fermentované, údené či naložené – na predĺženie trvanlivosti alebo zlepšenie chuti. Tento výskum sa však zameriava len na červené mäso, nie na biele, ako kuracie alebo ryby.
Významné zdravotnícke organizácie, ako Americká kardiologická asociácia a Americká onkologická asociácia, už dlhodobo varujú pred negatívnymi zdravotnými účinkami nadmernej konzumácie červeného mäsa. Jeho nadmerná konzumácia totiž zvyšuje riziko srdcových chorôb, rakoviny, obezity a ochorení pečene.
Karcinogénne účinky červeného mäsa
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje spracované červené mäso ako karcinogén skupiny 1, čo znamená, že môže priamo spôsobovať rakovinu. Na druhej strane, nespracované červené mäso je zaradené medzi karcinogény skupiny 2, čo znamená, že pravdepodobne spôsobuje rakovinu. Tento fakt opäť podčiarkuje nebezpečnosť červeného mäsa, ktoré nie je len spojené s cukrovkou, ale aj s vážnymi rakovinovými rizikami.
Významné výsledky výskumu
Štúdia, ktorá bola uskutočnená na vzorke 216 695 ľudí, poskytla veľmi zaujímavé zistenia. Účastníci štúdie počas viac než 30 rokov sledovali svoje stravovacie návyky a zistili, že tí, ktorí konzumovali najväčšie množstvo červeného mäsa, mali o 62 % vyššie riziko vzniku cukrovky 2. typu než tí, ktorí ho jedli najmenej. Každá ďalšia denná porcia spracovaného červeného mäsa zvyšovala riziko o 46 %, pričom u nespracovaného mäsa to bolo 24 %.
Tento výskum prichádza v čase, keď svet čelí rapídnemu nárastu počtu prípadov cukrovky 2. typu, ktorý postihuje viac ako 529 miliónov ľudí a predpokladá sa, že do roku 2050 sa ich počet viac ako zdvojnásobí.
Riziká spojené s vysokou konzumáciou mäsa
Hoci v minulosti boli niektoré štúdie, ktoré sa snažili znížiť význam rizík spojených s červeným mäsom, ich výsledky boli častokrát kontroverzné. Napríklad v roku 2019 sa objavil výskum, ktorý tvrdil, že riziká spojené s konzumovaním červeného mäsa môžu byť nadhodnotené. Tento výskum však čelil silnej kritike, keď sa ukázalo, že niektorí autori mali finančné záujmy v priemysle spracovávajúcom hovädzie mäso.
V dnešnej dobe však vedecké výskumy jednoznačne potvrdzujú, že konzumácia červeného mäsa je riziková, a to nielen z pohľadu cukrovky, ale aj mnohých ďalších závažných chorôb.
Ako sa stravovať zdravšie?
Napriek všetkým týmto negatívnym dôsledkom by nemali byť milovníci mäsa úplne zúfalí. Červené mäso obsahuje množstvo dôležitých živín, ako sú bielkoviny, železo a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre naše telo. Mnohé odborné organizácie, vrátane amerického ministerstva poľnohospodárstva, odporúčajú zahrnúť červené mäso do našich jedálničkov, ale vždy s mierou.
Červené mäso môže tiež pomôcť udržiavať pocit sýtosti a pomáha pri udržiavaní svalovej hmoty. Je to aj výborný zdroj aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu enzýmov a obnovu telesných bielkovín, ako uvádza profesor výživy David Levitsky z Cornellovej univerzity.
Zdravá alternatíva k červenému mäsu
Odborníci sa však zhodli na tom, že konzumácia červeného mäsa nie je nevyhnutná na to, aby sme získali potrebné živiny. Mnohé z nich môžeme získať aj z rastlinných zdrojov bielkovín a iných potravín, ako sú strukoviny, orechy či celozrnné produkty. Zároveň sa odborníci zhodli na tom, že riziko spojené s konzumáciou červeného mäsa môžeme výrazne znížiť tým, že budeme kontrolovať veľkosť porcií a frekvenciu jeho konzumácie.
Ako minimalizovať riziko?
„Na základe našich zistení,“ hovorí profesor Willett, „konzumácia veľkého steaku raz za mesiac alebo menších porcií červeného mäsa raz týždenne je v poriadku a riziko vzniku cukrovky 2. typu je veľmi nízke.“
Záverom je dôležité povedať, že červené mäso, keď sa konzumuje s mierou, môže byť súčasťou vyváženého a zdravého jedálnička, ale treba sa vyhnúť jeho nadmernej konzumácii, aby sme ochránili naše zdravie pred závažnými ochoreniami, ako je cukrovka, rakovina a srdcové choroby.
