Cuketa patrí medzi najvďačnejšie plodiny v záhrade – stačí pár rastlín a úroda býva taká bohatá, že niekedy nevieme, čo s ňou. Zatiaľ čo klasické recepty ako vyprážané kolieska, cuketový prívarok či nátierky pozná každý, menej ľudí vie, že cukety sa dajú spracovať aj do podoby múky. Ide o praktický spôsob, ako uchovať úrodu na celý rok a zároveň si rozšíriť možnosti v kuchyni.
Cuketová múka má jemnú, neutrálne pôsobiacu chuť, ktorá nenarúša charakter jedla. Vďaka tomu ju možno použiť na desiatky spôsobov – ako alternatívu pšeničnej múky, ako zahusťovadlo alebo ako tajnú ingredienciu, ktorá nenápadne pridá do receptu dávku zeleniny. Pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, predstavuje vítanú obmenu. Navyše sa s ňou ľahšie manipuluje než s klasickou múkou, pretože stačí menšie množstvo na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
Aké cukety sú vhodné na spracovanie?
Na výrobu múky sa dajú použiť mladé aj prerastené plody.
- Mladé cukety majú jemnú šupku a drobné semienka, takže ich netreba šúpať. Ich chuť je neutrálna a výsledná múka má svetlú farbu.
- Väčšie kusy už bývajú tvrdšie, preto je lepšie ich ošúpať a odstrániť semienkovú časť. Pred spracovaním ich ochutnajte – ak sú horké, nie sú vhodné na múku, ale môžete ich použiť na tepelne upravené jedlá (napríklad na zavárané zeleninové zmesi).
Postup výroby cuketovej múky krok za krokom
- Príprava – cukety dôkladne umyte, utrite a odrežte oba konce.
- Krájanie – nakrájajte ich na plátky s hrúbkou 4–5 mm.
- Sušenie – plátky rozložte v jednej vrstve. Najlepšia je elektrická sušička, no postačí aj rúra s nízkou teplotou. Dvierka nechajte pootvorené, aby mohla odchádzať para. Plátky občas otočte.
- Správne vysušená cuketa je krehká, šuští a pri stlačení sa láme.
- Ak je ohybná alebo vlhká, sušte ďalej – inak by hrozilo plesnivenie.
- Mletie – usušené kúsky rozmixujte na jemný prášok. Čím výkonnejší mlynček použijete, tým bude múka hladšia.
Ako skladovať domácu cuketovú múku
Hotová múka nezaberie veľa miesta. Najlepšie ju uchováte v čistých, suchých a sterilizovaných pohároch so závitovým viečkom. Uložte ich do tmavej a chladnej špajze. Pri správnom skladovaní vydrží až do ďalšej sezóny. Ak si chcete byť istí, môžete poháriky ešte vákuovo uzavrieť alebo ich občas pretrepať, aby sa múka nezlepila.
Možnosti využitia v kuchyni
- Zahusťovanie: do polievok, prívarkov, omáčok či gulášov.
- Cestá a placky: výborne sa hodí do zemiakových placiek, palaciniek alebo domácich knedlí.
- Bezlepkové pečenie: pridajte ju k bezlepkovej zmesi alebo v malom množstve použite samostatne.
- Skrytá zelenina pre deti: primiešaná do cesta nenápadne zvýši nutričnú hodnotu jedla.
Rady na pestovanie cukiet, aby ste mali dostatok aj na múku
Ak chcete mať úrody dostatok na priamu spotrebu aj spracovanie, oplatí sa dodržať niekoľko osvedčených zásad:
- Výber miesta: cukety potrebujú slnečné stanovište s výživnou, kyprou a vlhkou pôdou. Najlepšie sa im darí na záhone, kde predtým rástla kapusta, hrach alebo fazuľa.
- Výsev a sadenie: semienka vysievajte od mája priamo do pôdy alebo si ich predpestujte v črepníkoch. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť aspoň 80 cm, pretože vytvárajú veľké listy.
- Zalievanie: cukety milujú vodu, preto ich polievajte pravidelne – ideálne večer, ku koreňom. Pri nedostatku vody plody horknú a bývajú tvrdé.
- Hnojenie: počas sezóny ocenia organické hnojivo, napríklad kompost alebo žihľavový výluh. To podporí rýchly rast a bohato zakvitnuté rastliny.
- Pravidelný zber: mladé cukety zbierajte často, aby rastlina neprestala tvoriť nové plody. Ak ich necháte dorásť príliš, oberie vás to o ďalšiu úrodu. Na výrobu múky však môžete využiť aj väčšie kusy.
- Prevencia proti chorobám: najčastejším problémom býva múčnatka. Pomáha dostatočné vetranie porastu a postrek zriedeným mliekom alebo sódou bikarbónou.
Záver
Cuketová múka je nenápadný, no veľmi praktický spôsob, ako uchovať prebytky úrody a využiť ich počas celého roka. V kuchyni vám otvorí nové možnosti a zároveň prispeje k zdravšiemu stravovaniu. A keďže pestovanie cukiet je jednoduché a vďačné, môžete si byť istí, že suroviny na ďalšiu várku budete mať vždy poruke.
