Do guláša túto prísadu nikdy nedávajte. Mnohí Slováci v tom však robia zásadnú chybu

Guláš patrí medzi jedlá, ktoré sú v slovenských domácnostiach často považované za symbol tradície a pohostinnosti. Má nezameniteľnú vôňu, sýtu farbu, výraznú chuť a dokáže zasýtiť celú rodinu i skupinu priateľov. Nie je preto prekvapením, že si drží miesto na vrchole rebríčka obľúbených jedál. Aby sa však guláš naozaj vydaril a stal sa nezabudnuteľným, nestačí len dodržať recept – dôležité je vedieť aj to, čomu sa pri jeho príprave vyhnúť. A práve tu mnohí Slováci robia zásadnú chybu, keď doň pridávajú prísadu, ktorá tam vôbec nepatrí.

Guláš – tradičné jedlo, ktoré si Slováci prispôsobili

Aj keď pôvod guláša siaha do maďarskej kuchyne, na Slovensku už dávno zdomácnel. Každá rodina má svoj vlastný recept a často sa dedí z generácie na generáciu. Guláš sa varí pri rodinných oslavách, na chatách, turistických zrazoch či dedinských slávnostiach. Spája ľudí a zároveň sa stáva ukážkou kuchárskeho majstrovstva.

No práve preto, že existuje množstvo variácií a každý sa snaží dať gulášu „niečo navyše“, často sa objavujú aj nešťastné experimenty. Niekedy ide o koreniny, inokedy o rôzne prídavky, ktoré však výsledok nepovznášajú, ale skôr kazia.

Najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť

Správny guláš si vyžaduje trpezlivosť a rešpektovanie tradičných postupov. Niekoľko vecí dokáže pokaziť celé jedlo:

Používanie hotových zmesí a instantných zahusťovadiel – síce ušetria čas, ale uberú gulášu na chuti a pripravia ho o autentický charakter.
Príliš prudký oheň – ak sa guláš varí rýchlo, mäso zostane tvrdé a chute sa nestihnú prepojiť.
Nevhodné koreniny – exotické či príliš výrazné dochucovadlá môžu prekryť prirodzenú chuť mäsa a tradičnej zeleniny.

Najväčším „prehreškom“ je však múka.

Prečo múka do guláša nepatrí

Mnohí Slováci siahajú po múke, keď chcú guláš rýchlo zahustiť. Na prvý pohľad sa to zdá praktické, no výsledok je presne opačný:

omáčka získa múčnu pachuť,
stratí svoju typickú vôňu,
guláš pôsobí ťažkopádne a je náročnejší na trávenie.

Podobný efekt majú aj instantné zmesi, ktoré sa predávajú ako „rýchle riešenie“. Namiesto lahodného tradičného jedla vznikne guláš, ktorý síce nasýti, no chuťovo neoslní.

Ako docieliť dokonalú konzistenciu bez múky

Ak chcete guláš prirodzene zahustiť, existujú jednoduché a osvedčené triky:

Dlhé pomalé varenie – tekutina sa prirodzene odparí a omáčka získa správnu hustotu.
Strúhané alebo rozmixované zemiaky – počas varenia sa rozvaria a jemne zahustia omáčku bez toho, aby menili jej chuť.
Dostatok cibule – tá je základom dobrého guláša, dodá mu sladkastý podtón a pri dlhom varení sa úplne rozvarí.

Koreniny – srdce každého guláša

Ak má byť guláš naozaj dobrý, bez kvalitných korenín to nejde. Základ tvorí sladká paprika, ktorá dodá jedlu farbu a charakter. Cesnak, rasca a majoránka sú zasa zodpovedné za zemité tóny a nezameniteľnú vôňu.

Dôležité je koreniny používať s rozumom – menej je niekedy viac. Prehnané množstvá alebo experimenty s exotikou môžu celé jedlo zničiť.

Tajné tipy pre ešte lepšiu chuť

Niektorí skúsení kuchári prisahajú na pridanie menšieho množstva červeného vína či tmavého piva. Tieto prísady dokážu vytvoriť hlbšiu chuť a obohatiť guláš o jemnú horkosť alebo kyslastý nádych.

Opäť však platí: s mierou. Pár lyžíc stačí, inak by pôvodná chuť mäsa a korenín zanikla.

Čas ako hlavná ingrediencia

Najlepšie guláše vznikajú vtedy, keď sa nikam neponáhľate. Pomalé dusenie na miernom ohni je základom úspechu. Mäso sa stane krehkým a šťavnatým, chute sa spoja do harmonického celku a výsledok stojí za to.

Recept na klasický slovenský guláš

Ak chcete skúsiť osvedčený recept, tu je jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy:

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa (najlepšie z pleca)
4 – 5 veľkých cibúľ
3 väčšie zemiaky (nastrúhané alebo rozmixované)
3 – 4 strúčiky cesnaku
3 lyžice sladkej papriky
1 lyžica mletej rasce
1 lyžička majoránky
2 bobkové listy
soľ, čierne korenie podľa chuti
bravčová masť alebo olej na restovanie
vývar alebo voda (cca 1 – 1,5 litra)
voliteľne: pár lyžíc červeného vína alebo tmavého piva

Postup:

Na masti alebo oleji pomaly opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezíska zlatohnedú farbu.
Pridajte mäso nakrájané na kocky a sprudka ho opečte, aby sa zatiahlo.
Vsypte mletú papriku, krátko premiešajte a hneď zalejte časťou vývaru alebo vody, aby paprika nezhorkla.
Pridajte cesnak, rascu, bobkový list a nechajte pomaly dusiť.
Keď mäso začne mäknúť, pridajte nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia.
Dochutíme majoránkou, soľou a čiernym korením. Ak chcete, pridajte aj trochu vína či piva.
Varíme na miernom ohni, kým mäso nebude úplne mäkké a omáčka krásne hustá.

Podávajte s čerstvým chlebom alebo domácimi haluškami.

Guláš ako vizitka kuchára

Guláš nie je len obyčajné jedlo – je to aj skúška kuchárskeho umenia. Už samotná príprava, od krájania cibule až po posledné dochutenie, vyžaduje istý cit a precíznosť. Ak sa kuchár snaží hľadať „skratky“, výsledok býva vždy slabší.

Naopak, guláš varený s láskou, dôslednosťou a trpezlivosťou sa stáva lahôdkou, na ktorú hostia nezabudnú.