Ak patríte medzi milovníkov sezónneho ovocia a zároveň si potrpíte na zdravé alternatívy v kuchyni, tento recept si zamilujete. Fermentovaný džem z černíc obohatený o kombuchu nie je len lahodnou pochúťkou, ale aj cenným pomocníkom pre váš tráviaci trakt, imunitu a celkové zdravie.
Vďaka tomuto netradičnému spôsobu spracovania ovocia si nielen predĺžite sezónu černíc, ale pripravíte si aj funkčnú potravinu, ktorá v sebe spája silu prírody, čaro fermentácie a jemný nádych byliniek. Ide o kombináciu, ktorá zaujme nielen gurmánov, ale aj priaznivcov prírodnej medicíny.
Fermentácia – návrat k múdrosti predkov
Fermentované potraviny sa v posledných rokoch opäť dostávajú do popredia – a niet sa čomu čudovať. Tento starodávny spôsob konzervovania potravín, známy už tisícročia, nielenže zvyšuje trvanlivosť surovín, ale zároveň ich obohacuje o prospešné mikroorganizmy a enzýmy.
Jedným z menej známych, no o to zaujímavejších receptov je fermentovaný černicový džem s nádychom čerstvej šalvie a kvapkou kombuchy – známej aj ako čajová huba. Táto unikátna ingrediencia dodáva džemu jemnú kyslosť a zároveň spúšťa prirodzený proces kvasenia, vďaka čomu sa z neho stáva výživovo bohatý poklad pre vaše črevá.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu tohto výnimočného džemu si pripravte:
- približne päť šálok čerstvých alebo mrazených černíc
- med (ideálne kvalitný, surový)
- šťavu z citróna
- kúsok čerstvého zázvoru
- pár lyžíc kombuchy – najlepšie domácej, no postačí aj kupovaná, ak neobsahuje príchute ani bublinky
- a napokon hrsť čerstvej šalvie, ktorá sa postará o zaujímavý bylinný tón
Ako na to – krok za krokom
- Černice nasypte do nerezového hrnca a pridajte trochu cukru (len na podčiarknutie chuti), trochu citrónovej kôry a štipku soli. Zmes jemne zohrievajte, až kým černice nepustia šťavu. Počas zahrievania ich môžete roztlačiť vareškou alebo vidličkou, aby sa čo najviac uvoľnila ich aróma.
- Keď začne zmes vrieť, nechajte ju na miernom ohni niekoľko minút, potom odstavte. Nechajte trochu vychladnúť, a až potom do nej vmiešajte med, citrónovú šťavu a posekanú šalviu.
- Následne rozmixujte celú zmes do hladkej konzistencie. Kombuchu pridávajte až úplne na záver, keď má zmes izbovú teplotu – inak by ste mohli zničiť cenné živé kultúry, ktoré sú pre fermentáciu kľúčové.
Fermentácia a skladovanie
Hotovú zmes nalejte do dôkladne umytej a sterilizovanej sklenenej nádoby. Zakryte ju plátenkou alebo viečkom s drobnými otvormi, aby mohol prebiehať proces kvasenia.
Nechajte fermentovať pri izbovej teplote 1 až 2 dni – v závislosti od teploty v miestnosti a vašich chuťových preferencií. Po ukončení fermentácie nádobu uzavrite a uložte do chladničky.
Džem vydrží v chlade aj celý mesiac. Navyše, čím dlhšie stojí, tým komplexnejšiu a bohatšiu chuť získava. Ak by sa vám zdal príliš tekutý, stačí pridať čajovú lyžičku chia semienok – zmes prirodzene zhustne a zároveň dostane výživový „upgrade“.
Prečo práve kombucha?
Na rozdiel od bežných lekvárov, ktoré sú prevažne o cukre a konzistencii, fermentovaný černicový džem s kombuchou prináša omnoho viac než len chuťový pôžitok. Kombucha ako fermentovaný nápoj pripravený z čaju a cukru je bohatá na probiotiká, enzýmy, vitamíny skupiny B, antioxidanty a ďalšie telu prospešné látky.
Kombináciou fermentovaného ovocia a fermentovaného nápoja vzniká funkčná potravina, ktorá pomáha podporiť zdravú črevnú mikroflóru, imunitný systém a dokonca aj náladu – veď zdravé črevá sú základom celkového psychického i fyzického zdravia.
Výhodou je aj to, že pri výrobe netreba nič zavárať, čo vám ušetrí čas aj energiu. A navyše – celý proces sa zaobíde bez konzervantov, umelých prísad či chemikálií.
Otvorte dvere do sveta prírodnej fermentácie
Ak vás tento spôsob prípravy džemu nadchne, nebojte sa experimentovať. Rovnaký princíp môžete využiť aj pri iných druhoch ovocia – výborné sú napríklad jahody, marhule či čučoriedky. V kombinácii s bylinkami ako rozmarín, tymian alebo mäta môžete vytvárať doslova gurmánske skvosty.
A kombucha? Tú si veľmi jednoducho vyrobíte aj doma – potrebujete len čierny alebo zelený čaj, cukor a štartovaciu kultúru (SCOBY). Výroba nie je zložitá, a ak raz začnete, objavíte úplne nový svet domácich fermentovaných produktov, ktoré sú chutné, zdravé a plné života.
Fermentovaný černicový džem s kombuchou je viac než len sezónna pochúťka. Je to cesta k vedomejšiemu prístupu k strave, spojenie tradície a modernej výživy. Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o niečo výnimočné a zároveň jednoduché, práve ste ho našli.
