Ryža patrí medzi najuniverzálnejšie potraviny, ktoré nájdeme v kuchyniach po celom svete. Hodí sa k slaným jedlám, k sladkým dezertom, je cenovo dostupná, sýta a chutná. Práve preto je dôležité vedieť, ako ju pripraviť správne – a to nielen kvôli lepšej chuti, ale aj kvôli zdraviu. Pred varením je totiž dobré ryžu očistiť tak, aby sme z nej odstránili nielen prebytočný škrob, ale aj nežiaduce látky ako arzén či zvyšky pesticídov.
Prečo sú pesticídy v ryži problém
Podobne ako v iných plodinách, aj v ryži sa môžu nachádzať zvyšky pesticídov. Podľa definície Národného inštitútu zdravia je pesticíd akákoľvek látka určená na ničenie, odpudzovanie alebo kontrolu rastlín či živočíchov, ktoré sú považované za škodcov.
Pesticídy sa používajú na celom svete a ich počet je obrovský – len v USA je oficiálne registrovaných viac ako 800 rôznych typov. Ich úlohou je chrániť úrodu pred hmyzom, plesňami a chorobami, no tieto chemikálie rozhodne nie sú bez rizika pre ľudské zdravie.
Štúdia Národného inštitútu pre vedu o životnom prostredí a zdraví, ktorá sledovala viac než 89 000 farmárov z Iowy a Severnej Karolíny, potvrdila súvislosť medzi dlhodobým vystavením pesticídom a zvýšeným rizikom vzniku vážnych ochorení – vrátane Parkinsonovej choroby, problémov so štítnou žľazou, cukrovky, ochorení obličiek, reumatoidnej artritídy, pásového oparu a ďalších zdravotných komplikácií.
Video: rýchle tipy, ako uvariť ryžu
Pozri si návod:
Ako ryžou znižujeme riziko
Ochrana pred pesticídmi začína ešte pred samotným varením. Základné pravidlo znie: potraviny treba umyť. Pri ryži to platí dvojnásobne. Oplachovanie odstráni nielen prach, baktérie či chemikálie, ale aj prebytočný škrob, ktorý po uvarení spôsobuje, že zrnká sa zlepujú.
Správnym preplachovaním sa zároveň zbavíme časti arzénu – ťažkého kovu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v pôde a vode. Arzén sa môže ukladať priamo do zŕn, a preto ho z tela len tak ľahko neodstránime. Je preukázané, že dlhodobá konzumácia potravín s vyšším obsahom arzénu zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, komplikácií v tehotenstve, porúch nervového systému u detí a môže byť aj jedným z faktorov vzniku rakoviny pľúc, kože či močového mechúra.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) preto klasifikovala arzén ako látku karcinogénnu pre človeka. Okrem arzénu sa v ryži môžu nachádzať aj pesticídy ako chlorpyrifos, tricyklazol, propykonazol, karbendazim či buprofezín.
Správny postup preplachovania ryže
- Použite studenú pitnú vodu – ryžu vložte do misky alebo hrnca a zalejte čistou vodou.
- Premiešajte ju rukami – jemné trenie pomôže uvoľniť škrob z povrchu zŕn.
- Sceďte vodu – mala by byť zakalená.
- Opakujte proces 4 až 6-krát – pokračujte, až kým voda nezostane úplne číra.
- Voliteľný krok: namáčanie – ak máte čas, nechajte ryžu stáť vo vode aspoň 30 minút pred varením.
- Alternatíva pri varení – podobne ako cestoviny môžete ryžu variť vo väčšom množstve vody (v pomere približne 6 dielov vody na 1 diel ryže) a po uvarení ju scediť.
Takýmto postupom možno odstrániť až okolo 60 % arzénu a pesticídov.
Malá investícia času s veľkým účinkom
Celý proces zaberie len pár minút, no jeho prínos je obrovský. Nielenže takto pripravíte ryžu s lepšou chuťou a konzistenciou, ale zároveň znížite množstvo škodlivín, ktoré by sa inak dostali do vášho tela.
Keď budete nabudúce variť ryžu, spomeňte si, že jednoduché prepláchnutie môže byť malým krokom pre kuchára, ale veľkým krokom pre zdravie celej rodiny.
