Talianska kuchyňa je postavená na jednoduchosti, čerstvosti a rešpekte k tradíciám. Medzi ikonické jedlá patrí aj bruschetta, ktorá si postupne našla cestu aj na slovenské stoly. Obzvlášť v lete, keď je sezóna voňavých paradajok a čerstvých byliniek, je ideálnym ľahkým jedlom na večeru či predjedlo ku grilovanému mäsu. No pozor – bruschetta nie je hrianka s eidamom, ako ju u nás neraz podávajú.
Bruschetta alebo hrianka?
Ak vám v reštaurácii donesú obyčajný opečený toast s roztopeným syrom, určite nejde o originál. Mnohé podniky, žiaľ, nedodržiavajú pôvodný taliansky recept a výsledok potom stráca svoju chuťovú harmóniu.
Dôležité je vedieť aj to, ako sa tento názov správne vyslovuje. Nie „brušeta“, ale brusketa. Pochádza z talianskeho nárečia regiónov Abruzzo a Lazio a vychádza zo slovného spojenia pane bruscato, čo znamená „opečený chlieb“. V preklade by sme mohli povedať – talianska verzia našej topinky.
Rovnako ako mnohé ďalšie talianske recepty, aj bruschetta vznikla zo snahy neplytvať starým chlebom. V minulosti bola v Taliansku núdza o jedlo a práve takéto jednoduché recepty dokázali premeniť zvyšky na chutný pokrm. Spomeňme napríklad aj šalát panzanella, ktorý je ďalším príkladom toho, ako sa starý chlieb dá využiť na maximum.
Ako vyzerá pravá bruschetta
Základ je vždy rovnaký – krajec chleba opečený nasucho na grile, v rúre alebo na panvici. Rozdiel oproti našej hrianke je práve v tom, že sa nepridáva olej. Chlieb má byť chrumkavý, no zároveň pórovitý, aby do seba nasial šťavu zo surovín, ktoré sa naň naložia.
Taliani si zakladajú na kvalite. Menej je viac – a preto bruschetta väčšinou pozostáva iba z niekoľkých ingrediencií, ktoré však musia byť prvotriedne. Bez dobrého chleba, voňavých paradajok, kvalitného olivového oleja a čerstvej bazalky sa autentická chuť nedá dosiahnuť.
Aký chlieb použiť?
Tradične ide o biely taliansky chlieb s výraznou pórovitou štruktúrou. U nás siahnite po svetlom, nadýchanejšom chlebe, ktorý nie je príliš hutný. Mal by byť trochu suchší, aby sa dal pekne opiecť a zostal pevný, keď naň pridáte paradajkovú zmes. Ak máte možnosť, v špecializovaných predajniach či na internete kúpite aj originálny taliansky chlieb, no postačí aj dobrý remeselný chlieb zo slovenskej pekárne.
Recept na originálnu bruschettu s paradajkami
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 4 krajce svetlého chleba
- 4 dobre dozreté, mäkké paradajky
- 4 strúčiky cesnaku
- extra panenský olivový olej
- čerstvá bazalka
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Paradajky umyte, zbavte stopky a nakrájajte ich na malé kúsky.
- V miske ich zmiešajte s olivovým olejom, osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu postáť, aby pustili šťavu.
- Chlieb opečte nasucho na grile alebo v rúre, kým nebude krásne chrumkavý.
- Každý krajec potrite strúčikom cesnaku, ktorý dodá intenzívnu vôňu.
- Na chlieb navrstvite paradajkovú zmes a dozdobte čerstvými lístkami bazalky.
- Podávajte samostatne ako ľahkú večeru, predjedlo alebo ako prílohu k mäsu.
Ďalšie variácie
Aj keď je najznámejšia paradajková verzia, bruschetta ponúka nekonečné možnosti. V Taliansku sa často pripravuje s olivami – buď vo forme olivovej pasty, známej ako tapenáda, alebo z nasekaných čiernych olív zmiešaných s olivovým olejom a trochou soli. Výborne chutí aj s grilovanou zeleninou, hubami či dokonca so syrom mozzarella.
Fantázii sa medze nekladú, no jedno pravidlo zostáva vždy rovnaké: čím jednoduchšie a kvalitnejšie suroviny, tým lepší výsledok.
Bruschetta je dôkazom, že aj obyčajný starý chlieb sa môže zmeniť na kulinársky zážitok, ak sa pripraví s láskou a podľa tradície.
