Biely ocot je v domácnostiach mimoriadne obľúbený, a to nielen pri varení, ale aj pri upratovaní. V posledných rokoch dokonca zažíva skutočný boom ako ekologická alternatíva chemických čističov. Mnohí však netušia, že existuje viacero druhov bieleho octu, a ak si ich pomýlite, výsledkom môže byť nielen neúspešné upratovanie, ale aj zdravotné riziko.
Preto je načase jasne si povedať, ktorý ocot patrí do kuchyne a ktorý jednoznačne patrí medzi upratovacie pomôcky.
Základný rozdiel, ktorý vás môže zachrániť pred nepríjemnosťami
Všetky octy vznikajú fermentáciou, teda kvasením rôznych surovín obsahujúcich cukry alebo škroby. Aj keď navonok vyzerajú podobne – priehľadná tekutina bez farby – každý druh octu má inú koncentráciu kyseliny octovej a odlišný spôsob použitia.
Hoci na trhu nájdeme množstvo druhov octov, najbežnejší a najznámejší je klasický liehový ocot s koncentráciou 8 %. Ten sa používa predovšetkým v kuchyni, a to najmä na konzervovanie potravín či dochucovanie tradičných jedál, akými sú zavárané uhorky, tlačenka, alebo známe „utopence“. Liehový ocot sa vyrába destiláciou alkoholu, ktorý sa získava zo žita, zemiakov alebo cukrovej repy.
Osempercentný liehový ocot nikdy nepoužívajte bez riedenia!
Málokto vie, že ani tento bežný liehový ocot nie je vhodné konzumovať v neriedenej forme. Farmaceutka upozorňuje, že výrobca výslovne odporúča ocot pred použitím zriediť, aby ste predišli podráždeniu tráviaceho traktu.
Špeciálny biely ocot pre gastronomické lahôdky: Biely vínny ocot
Na rozdiel od liehového octu je biely vínny ocot o niečo jemnejší, obsahuje približne 6 % kyseliny octovej a získava sa kvasením bieleho vína. Jeho chuť je menej výrazná, zato príjemne svieža, ovocná a jemne kyselkavá.
V kuchyni je nenahraditeľným spoločníkom stredomorskej kuchyne. Fantasticky sa hodí do šalátov, na prípravu domácich dressingov, marinovanie rýb alebo morských plodov a výborne dochutí aj sladšie ovocie, ako sú melóny či hrozno. Môžete z neho ľahko pripraviť napríklad domácu majonézu alebo známu šalátovú zálievku vinaigrette.
Recept na pravú domácu zálievku vinaigrette:
Potrebujete:
- 100 ml extra panenského olivového oleja
- 30 ml bieleho vínneho octu
- 1 lyžicu jemnej dijonskej horčice
- štipku soli
- štipku cukru
- trochu čierneho korenia
Príprava:
Ocot zmiešajte v miske s horčicou, soľou, cukrom a korením, a následne postupne prilievajte olej a intenzívne miešajte, kým nevznikne krémová konzistencia. Touto zálievkou prelejte šalátové listy tesne pred podávaním.
Ocot, ktorý patrí výhradne medzi čistiace prostriedky: Čistiaci biely ocot
V minulosti bol na upratovanie bežne používaný klasický 8 % liehový ocot. Dnes je však oveľa praktickejšie a účinnejšie používať špeciálny čistiaci biely ocot, ktorý je silnejší – koncentrácia kyseliny octovej je až 10 %. Na rozdiel od klasického kuchynského octu tento neobsahuje cukor ani pridaný karamel, a preto nezanecháva žiadne farebné stopy na čistených povrchoch.
Čistiaci ocot sa používa predovšetkým na:
- odstránenie vodného kameňa
- čistenie skla a keramických obkladov
- dezinfekciu rôznych povrchov
- prečistenie odtokov
- odstránenie odolných nečistôt
Ako bezpečne manipulovať s čistiacim octom?
Aj keď ide o ekologický prostriedok, je nutné pamätať, že 10-percentný ocot je veľmi agresívna látka. Podľa farmaceutky Ivany Lánovej vždy dodržiavajte tieto pravidlá:
- Ocot riediť vodou v pomere 1 : 4.
- Pri práci používať ochranné okuliare a rukavice.
- Po manipulácii si dôkladne umyť ruky, aby nedošlo k podráždeniu pokožky alebo očí.
Vzhľadom na podobnosť oboch typov bieleho octu dochádza často k ich zámene. Ak použijete čistiaci ocot v kuchyni, riskujete vážne zdravotné problémy ako popáleniny sliznice alebo podráždenie očí. Naopak, použitie jemného vínneho octu na čistenie je neefektívne a drahé.
