Letné mesiace, najmä august, sú skvelou príležitosťou pripraviť si zásoby čerstvého ovocia do mrazničky. Ak chcete, aby si marhule a slivky uchovali svoju chuť a vôňu aj počas chladných dní, treba dodržať niekoľko pravidiel. Od výberu ovocia až po spôsob uskladnenia – každý detail zohráva rolu.
Nepodceňujte kvalitu plodov
Pri zamrazovaní je dôležité začať tým najdôležitejším – výberom ovocia. Siahajte len po zdravých, dostatočne zrelých kusoch. Prezreté alebo poškodené ovocie sa po rozmrazení premení na nechutnú kašu bez textúry. Marhule by mali byť pevné a bez známok plesne či otlačení. Slivky zasa hľadajte s neporušenou šupkou a prirodzeným jemným povlakom, ktorý svedčí o čerstvosti.
Ako pripraviť ovocie pred mrazením
Najprv plody dôkladne umyte pod studenou vodou a nechajte ich úplne odkvapkať. Marhule je vhodné prekrojiť, odstrániť kôstku a podľa chuti aj šupku. Tá totiž môže po rozmrazení zhorknúť alebo sa oddeliť od dužiny. Ak preferujete jemnejšiu štruktúru, môžete ich krátko spariť vo vriacej vode, čo uľahčí ich ošúpanie.
Slivky postačí prekrojiť a zbaviť kôstok – šupku nechajte, neprekáža. Na prekrojené časti ovocia môžete pokvapkať trocha citrónovej šťavy, ktorá spomalí zafarbenie dužiny a pomôže zachovať svieži vzhľad.
Suché mrazenie alebo s nálevom?
Existujú dve overené metódy, ako ovocie zamraziť – nasucho alebo s pridaním sladkého roztoku. Marhule dobre reagujú na mrazenie v cukrovom náleve, ktorý zintenzívni ich chuť a pomáha udržať farbu. Nálev pripravíte napríklad zo 200 gramov cukru rozpusteného v litri vody. Plody naložte do nádoby, zalejte vychladnutým sirupom a potom ich vložte do mrazničky. Takto pripravené marhule využijete neskôr napríklad na kompóty či dezerty.
Slivky zvládnu aj mrazenie bez tekutiny. Rozpolené ovocie rozložte na podložku alebo plech tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali, a nechajte ich predmraziť. Po stuhnutí ich presuňte do vhodných obalov. Týmto spôsobom sa zabránite ich zlepeniu a môžete si odobrať len toľko, koľko práve potrebujete. Rovnaký postup môžete použiť aj pri marhuliach – obzvlášť ak ich plánujete ďalej mixovať alebo zapekať.
Čím plody baliť a ako ich skladovať
Na zmrazovanie používajte výhradne obaly určené na nízke teploty – ideálne pevné plastové nádoby s viečkom alebo špeciálne mraziace vrecká. Tie sú praktické najmä vtedy, keď chcete šetriť priestor. Vrecká by však mali byť pevné a dobre utesnené, najlepšie vákuovo. Sklenené nádoby nie sú vhodné – v mrazničke môžu kvôli objemovým zmenám prasknúť.
Každý balíček si označte dátumom a názvom obsahu – nezabudnite pripísať, či ide o ovocie s cukrom alebo bez. Ideálna doba na spotrebu zamrznutého ovocia je približne 10 až 12 mesiacov. Potom sa síce neznehodnotí zdravotne, no jeho chuť aj štruktúra môžu výrazne utrpieť.
Ako správne rozmraziť a na čo ovocie využiť
Ovocie rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke alebo pri izbovej teplote. Mikrovlnnú rúru využívajte len vtedy, ak s ním plánujete hneď variť či piecť – napríklad do kompótu alebo horúceho koláča.
Zamrazené marhule a slivky sa dajú použiť rôzne – do koláčov, kysnutých dezertov, smoothie, kaší, domácich sorbetov či ovocných omáčok. Niektoré recepty dokonca umožňujú použiť ovocie priamo zamrznuté.
