Priniesli ste si z lesa plný košík čerstvých húb a už neviete, čo s nimi? Ak máte pivnicu plnú zavarenín a sušičku húb beží na plné obrátky, prichádza na rad ďalšia možnosť – mrazenie. Poradíme vám, ako na to, aby si huby aj po vybratí z mrazničky zachovali chuť, vôňu a hlavne – boli bezpečné na konzumáciu.
Môžem huby vôbec zamraziť?
Odpoveď znie jednoznačne: áno. Mrazenie je jednou z najúčinnejších metód, ako uchovať čerstvo nazbierané huby v čo najlepšom stave aj na zimné mesiace. Aby si však zachovali svoju kvalitu, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Pri správnom postupe budú po rozmrazení takmer na nerozoznanie od čerstvých. No pozor – ak sa pri mrazení urobia chyby, môže to viesť nielen k strate chuti, ale aj k potenciálnemu ohrozeniu zdravia.
Čas hrá zásadnú rolu
Huby sú mimoriadne citlivé na skladovanie. Po zbere ich treba čo najskôr spracovať – ideálne do 24 až 48 hodín. Ak sa nechajú dlhšie postáť, veľmi rýchlo podliehajú rozkladu, plesniam a hnilobe. V hubách sa totiž nachádzajú prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré spúšťajú proces rozkladu. Ten je sprevádzaný uvoľňovaním toxínov, ktoré môžu byť pre človeka nebezpečné.
Preto nestačí len huby očistiť, dať do sáčku a šup s nimi do mrazničky. Takto by ste mohli vytvoriť podmienky pre vznik škodlivých látok. Správna tepelná úprava pred zamrazením je kľúčová.
Správna príprava húb pred mrazením
Ako prvé po príchode domov huby dôkladne pretrieďte. Zamraziť sa oplatí len zdravé, tvrdé a nepoškodené kúsky. Tie potom starostlivo očistite – v tomto prípade pokojne aj pod tečúcou vodou. Huby môžete nechať vcelku, prípadne nakrájať na väčšie kusy. Dbajte však na to, aby boli všetky kúsky približne rovnako veľké – uľahčí to následné varenie.
Mraziť môžete buď jeden druh húb zvlášť, alebo si pripraviť chutný mix rôznych druhov.
Tepelná úprava – prečo je taká dôležitá?
Dôležitým krokom je tepelné ošetrenie húb pred zamrazením. Cieľom je deaktivovať enzýmy a zneškodniť mykotoxíny – látky, ktoré sú pre ľudské telo škodlivé a zaťažujú tráviaci systém, predovšetkým pankreas.
Huby môžete pred zmrazením krátko blanšírovať – teda variť 5 minút v jemne osolenej vode. Po uvarení ich okamžite prepláchnite v studenej vode, čo pomôže zachovať ich pevnú konzistenciu. Následne ich nechajte dôkladne osušiť na papierovej utierke alebo tácke.
Až keď sú úplne suché, rozložte ich na podložku a nechajte predzmraziť – teda pár minút v mrazničke samostatne. Tak sa zabránite tomu, aby sa neskôr zlepili dokopy. Potom ich vložte do dobre uzatvárateľných plastových nádob alebo vrecúšok, označte dátumom a uskladnite.
Správne pripravené huby vydržia v mrazničke asi 3 mesiace v top kvalite. Odporúča sa ich spotrebovať najneskôr do 5 mesiacov, pretože neskôr môžu strácať vôňu a textúru.
Alternatíva: podusené huby na tuku
Ak chcete huby využívať rovno ako základ do hotových jedál, môžete ich ešte pred zmrazením podusiť – buď nasucho vo vlastnej šťave, alebo s trochou tuku – napríklad masla, oleja alebo bravčovej masti. Tento spôsob je ideálny pre tých, ktorí chcú pri varení ušetriť čas.
Poduste ich len krátko – 2 až 5 minút, nechajte vychladnúť, rozdeľte do porcií, uzatvorte a vložte do mrazničky.
Rozmrazovanie? Radšej rovno do hrnca
Ak si myslíte, že rozmrazovanie húb je nevyhnutné, nie je to tak. Naopak – nikdy ich nerozmrazujte vopred! Stratili by tak svoju pevnosť aj výraznú chuť. Namiesto toho ich rovno po vybratí z mrazničky pridajte do panvice alebo hrnca a pripravujte ako zvyčajne.
Dôležité upozornenie na záver – už raz rozmrazené huby nikdy nezmrazujte znova. Môže to viesť k množeniu baktérií a vzniku toxických látok, ktoré môžu ohroziť vaše zdravie.
Chcete pripraviť zásobu húb na zimu? Správne ich zamraziť je jednoduchšie, než sa zdá – stačí vedieť ako na to. A s trochou starostlivosti si aj v januári vychutnáte chuť lesných húb, akoby ste ich práve doniesli z prechádzky.
