Letné večery pri ohni či grile si bez opečenej špekačky vie predstaviť len málokto. Aby však výsledok stál naozaj za to, nestačí len napichnúť ju na palicu a podržať nad ohňom. Kľúčom k dokonalej chuti je kvalita samotnej špekačky a správna príprava pred opekaním.
Kvalitná špekačka je základ
Tradičná špekačka by mala obsahovať asi 70 % mäsa, 20 % špeku a 10 % vody. Práve tuk zabezpečuje šťavnatosť a charakteristickú chuť. Ak je špekačka príliš „mäsová“, býva suchšia a tuhšia. Preto sa oplatí staviť na poctivé výrobky z menších mäsiarstiev alebo farmárskych predajní, kde sa dodržiavajú osvedčené receptúry.
Aj niektoré väčšie obchody ponúkajú vlastné značky špekačiek, ktoré majú dobré hodnotenia. Pri kúpe sa však vždy oplatí pozrieť na etiketu. Lacné „táborákové“ špekačky totiž často obsahujú strojovo oddelené mäso, príliš veľa škrobu, lepok či prídavné látky ako glutamát sodný (E621). Cena teda nemusí byť jediným ukazovateľom kvality.
Ako špekačku správne narezať
Keď už máte dobrú špekačku, prichádza na rad rezanie. Zárezy zabezpečia, že špekačka pri pečení nepraskne a zároveň sa lepšie prepečie. Použite ostrý malý nožík a narežte ju len povrchovo – ak rezy urobíte príliš hlboko, mohla by sa pri opekaní rozpadnúť.
Medzi najobľúbenejšie techniky patria:
- Klasický krížik – na oboch koncoch urobíte rez v tvare X, prípadne pridáte pár vodorovných zárezov po bokoch.
- Ježko – drobné šikmé rezy po celej ploche vytvoria vzor pripomínajúci šachovnicu.
- Špirála – rez odhora nadol v tvare špirály, veľmi efektný spôsob.
- Chobotnica – hlbšie krížové rezy na koncoch, ktoré sa pri opekaní rozvinú a vytvoria „nožičky“.
Špekačka ako umelecké dielo
Niektorí sa pri rezaní špekačiek radi kreatívne vyhrajú. Ak spravíte na koncoch viac zárezov, môžu sa pri pečení rozvinúť do tvaru kvetu. Ďalšou možnosťou sú malé ozdobné tvary – hviezdičky, srdiečka alebo slniečka. Takáto špekačka je nielen chutná, ale aj pekne vyzerá.
Mäsiari však upozorňujú, že netreba preháňať – príliš hlboké či komplikované rezy môžu narušiť celistvosť a špekačka sa rozpadne. Najistejšia je preto jednoduchá klasika, ktorá zaručí chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro.
Ako opekať, aby sa nepokazila
Najčastejšou chybou je držať špekačku priamo v plameňoch. Vtedy sa rýchlo pripáli na povrchu, no vo vnútri zostane surová. Správny postup je opekať ju nad uhlíkmi alebo v prúde horúceho vzduchu nad ohňom. Síce to trvá o pár minút dlhšie, no výsledok je neporovnateľne lepší – rovnomerne upečená špekačka, chrumkavá, voňavá a plná šťavy.
Ak teda chcete, aby vaša opekaná špekačka bola dokonalá, zapamätajte si tri zásady: kvalitný výber, správny rez a trpezlivé opekanie. S chlebom, horčicou a dobrou spoločnosťou potom chutí najlepšie.
