Kapusta patrí medzi najčastejšie kupované druhy zeleniny v našich obchodoch a na trhoch. Využívame ju v rôznych tradičných jedlách, ako sú kapustnica, segedínsky guláš či dusená kapusta, a to nielen v zime, ale počas celého roka. Napriek tomu, že jej pestovanie sa môže zdať pomerne nenáročné, pravdou je, že kapusta je často vystavená rôznym postrekom proti škodcom a plesniam. Tie potom môžu zanechávať na listoch či vnútri hlávky nežiaduce chemické látky. Ako teda spoznať, či máte dočinenia s kapustou plnou chémie, alebo je vaša voľba skutočne bezpečná a čerstvá?
Zamerajte sa na pôvod, kvalitu a sezónu
Prvým krokom pri výbere kapusty (ale aj akejkoľvek inej zeleniny) je sledovať, odkiaľ pochádza. Každá krajina či región môže mať iné podmienky a predpisy týkajúce sa pestovania a používania pesticídov. Ak môžete, dajte prednosť lokálnym farmárom alebo firmám s dobrou povesťou, ktoré svoje produkty pestujú s menším množstvom chemických postrekov alebo dokonca úplne v bio kvalite.
Vyberať kapustu počas jej prirodzenej sezóny sa jednoznačne oplatí. V období, keď sa kapuste darí najviac, je nielen lacnejšia, ale aj chutnejšia a celkovo kvalitnejšia. Zároveň je pravdepodobnejšie, že nebola vystavená dlhému skladovaniu v skladoch plných umelých plynov či nadmerných chemických postrekov proti hnilobe alebo škodcom.
V obchode si kapustu poriadne prezrite aj „potiahnite“
Ak už stojíte pri regáli s kapustou, nezabúdajte, že vizuálna kontrola je základ. Hľadajte hlávky, ktoré nemajú fľaky, poškodené listy či výrazné známky hniloby. Kapusta by mala mať stále pevné a kompaktné vrchné listy. Zdravá hlávka pôsobí na pohľad sviežo a je primerane ťažká, pretože obsahuje dostatok vody.
Pokiaľ je kapusta podozrivo ľahká alebo príliš mäkká a listy sú scvrknuté, zvyšuje sa riziko, že bola pestovaná za pomoci nadmerného množstva chemických látok. Práve týmto spôsobom sa často umelo „podporuje“ rast a zabraňuje sa napadnutiu škodcami. No môže to byť aj výsledkom dlhého a nevhodného skladovania, ktoré kapuste odobrala veľkú časť jej prirodzenej vlhkosti.
Nezanedbajte ani vôňu. Typická zemitá a jemne sladkastá vôňa kapusty vám napovie, že máte dočinenia s čerstvou zeleninou. Naopak, ak kapusta nepríjemne zapácha alebo nemá takmer žiadnu arómu, radšej sa jej vyhnite.
Trik so „sťahovaním“ vrchného listu
Mnohí záhradkári aj predajcovia odporúčajú kapustu pri výbere ľahko potiahnuť za vrchný list – ak sa ľahko oddeľuje a list je pružný, naznačuje to čerstvosť. Tento jednoduchý test vám môže naznačiť, do akej miery je kapusta vystavená dehydratácii alebo potenciálne aj chémii. Suché a krehké listy, ktoré sa lámu pod prstami, môžu byť varovným signálom.
Nebezpečenstvo chemických postrekov pri pestovaní a skladovaní
Prítomnosť chemických látok v kapuste nemusí vždy znamenať len postreky na poli. K použitiu chémie dochádza aj počas uskladňovania, keď sa kapusta alebo iná zelenina strieka rôznymi fungicídmi, aby sa zabránilo šíreniu plesní a hniloby. Najmä ak predajcovia chcú, aby hlávky vydržali čo najdlhšie v skladoch alebo regáloch, môžu siahať po chemickej ochrane.
Tip: Ak máte podozrenie, že kapusta bola vystavená väčšiemu množstvu pesticídov, dáva zmysel zvážiť nákup z iných zdrojov. Vždy je vhodné obmieňať miesta, kde nakupujete, a testovať rôzne farmárske trhy či overených dodávateľov.
Ako sa zbaviť chemikálií na povrchu kapusty?
Väčšina pesticídov a fungicídov sa obvykle nachádza na povrchu listov. Preto je základným a najjednoduchším krokom dôkladné umytie kapusty pred použitím. Stačí ju oplachovať najmenej 30 sekúnd pod tečúcou vodou, aby ste zmyli aspoň povrchové zvyšky postrekov.
Niektorí odborníci, napríklad z českého spotrebiteľského časopisu dTest, navyše odporúčajú máčanie kapusty vo vode s jedlou sódou alebo s octom. Nechajte ju v takejto kúpeľi aspoň 10 minút, čím zvýšite šancu, že odstránite omnoho viac chemikálií.
- Jedlá sóda: Rozmiešajte ju v miske s vodou (približne 1 lyžica sódy na 1 liter vody).
- Ocot: Pridajte asi 100 ml octu do väčšej nádoby s vodou a nechajte kapustu máčať.
Obe metódy sú overené a pomerne účinné, pričom kapusta si zachová svoju chuť aj kvalitu. Samozrejme, ak chcete byť ešte dôslednejší, odstráňte vonkajšie listy. Týmto spôsobom sa úplne zbavíte najviac zasiahnutej vrstvy.
Správna príprava a uskladnenie
Po príchode domov je dobré kapustu skladovať v chladnejšom prostredí, ideálne v chladničke pri teplote okolo 2 až 4 °C. Ak sa chystáte kapustu spracovať na väčšie množstvo jedál (napríklad na zaváranú alebo kvasenú kapustu), venujte dostatok času čisteniu a surovinám. Kvasená kapusta je skvelým zdrojom vitamínu C a prospešných baktérií, no len vtedy, ak je z kvalitnej a zdravej kapusty.
Odkaz na užitočné video
Ak sa chcete dozvedieť viac o správnom výbere kapusty a ďalšej zeleniny, môže vám pomôcť aj toto krátke video, ktoré názorne ukazuje ďalšie tipy na posúdenie kvality zeleniny a ovocia.
Zhrnutie na záver
- Pôvod a sezónnosť: Vždy zistite, odkiaľ zelenina pochádza, a uprednostnite miestnych farmárov alebo overené zdroje. Vyberajte kapustu v sezóne, keď je najlepšia a najlacnejšia.
- Vzhľad a hmotnosť: Kvalitná hlávka je pevná, ťažšia, má zdravé listy a sviežu vôňu.
- Test s listom: Ľahké potiahnutie vrchného listu vám napovie, ako je na tom čerstvosť kapusty.
- Umývanie a máčanie: Dôkladné opláchnutie pod vodou, prípadne kúpeli v octe alebo jedlej sóde, dokáže znížiť množstvo chemikálií.
- Ošúpanie vrchných listov: Ak chcete minimalizovať zvyšky pesticídov, odstráňte najvrchnejšiu vrstvu listov.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel môžete eliminovať nielen riziko nežiaducich chemikálií, ale aj získať kapustu, ktorá je naozaj chutná, zdravá a prospešná pre vás a vašu rodinu. Zelenina je základom pestrej stravy a pri jej výbere sa oplatí dbať na kvalitu – vaše zdravie vám poďakuje.
