Prečo si dať na kapuste záležať?
Kapusta patrí medzi obľúbenú a bežne dostupnú zeleninu, ktorú môžeme nájsť takmer v každom obchode. Možno ju využiť na prípravu tradičných jedál, šalátov či ako prílohu. Keď si však uvedomíme, koľko chemických postrekov sa dnes pri pestovaní zeleniny používa, môže sa stať, že kupujeme kapustu s nadmerným obsahom látok, ktoré nám v konečnom dôsledku môžu viac uškodiť ako pomôcť.
Ako si vybrať tú najlepšiu kapustu
Dôraz na pôvod
Ak máte možnosť, nakupujte od osvedčených miestnych farmárov alebo priamo od pestovateľov, ktorých poznáte. Uprednostnite produkty z ekologického poľnohospodárstva alebo tie, ktoré sa pestujú za prísnych podmienok kontrolujúcich množstvo a druh postrekov.Správna sezóna
Najideálnejšie je kupovať kapustu v období, keď prirodzene rastie a dozrieva. Sezónna zelenina je spravidla čerstvejšia, chutnejšia a zároveň lacnejšia, pretože ešte neprešla zdĺhavým skladovaním. Čerstvosť sa v tomto prípade spozná aj podľa pevnosti hlávky či sýtosti farby.Pozorná kontrola vzhľadu
Kvalitná kapusta by mala byť kompaktná, primerane ťažká a vonkajšie listy by mali pôsobiť sviežo a zdravo. Pokiaľ je kapusta veľmi ľahká, môže to naznačovať, že je vysušená alebo že bola vystavená nadmerným postrekom – tie totiž môžu vplývať na jej prirodzenú vlhkosť. Všímajte si aj pevnosť listov: príliš stlačené alebo naopak zvädnuté okraje môžu signalizovať, že s ňou nie je všetko v poriadku.Vôňa je dôležitá
Pri nákupe sa nebojte ku kapuste trošku privoňať. Čerstvá zelenina by mala mať charakteristickú kapustovú arómu. Ak nič necítite, alebo vás odradí nepríjemný zápach, radšej sa poobzerajte po inej hlávke.
Chemické postreky a ich dôsledky
Chemikálie v podobe pesticídov či fungicídov sa môžu používať jednak pri samotnom pestovaní kapusty, no niektorí pestovatelia ich aplikujú aj neskôr počas skladovania, aby predišli hnilobe či invázii škodcov. Zvyčajne sa tieto látky zdržujú na povrchu listov, a preto je možné ich aspoň z časti odstrániť dôkladným umytím.
Jednoduchý trik, ako kapustu zbaviť povrchových chemikálií
Podľa odborníkov z renomovaného magazínu DTest pomáha kapustu (ale aj inú zeleninu) nielen opláchnuť pod tečúcou vodou, ale tiež namočiť do nádoby s vodou, do ktorej pridáte trochu obyčajnej jedlej sódy alebo octu. Tento kúpeľ by mal trvať približne 10 minút. Následne zeleninu opláchnite pod prúdom čistej vody. Aj keď tým úplne nevylúčite všetky chemické látky, výrazne znížite ich množstvo na povrchu. Pre istotu môžete ešte odstrániť vonkajšiu vrstvu listov, hlavne ak je poškodená alebo zvláštne zafarbená.
Ako na to v praxi
Pred vložením do chladničky kapustu skontrolujte a očistite od prípadných nečistôt.
Ak plánujete jej okamžitú konzumáciu či spracovanie, nechajte ju podľa vyššie uvedených tipov aspoň pár minút namočenú.
Opláchnite a už len nakrájajte podľa potreby na varenie, dusenie alebo prípravu šalátov.
Video pre lepšiu predstavu
Ak vás zaujíma viac informácií o pestovaní a výbere kapusty, alebo sa chcete inšpirovať inými trikmi, nahliadnite do rôznych videonávodov, kde zistíte ďalšie užitočné tipy, ako získať z kapusty to najlepšie.
Zhrnutie na záver
Všímajte si pôvod kapusty a vyberajte si sezónnu, v ideálnom prípade ekologickú produkciu.
Zaostrite na vzhľad a váhu – dobrá kapusta pôsobí kompaktne, jej listy sú pevné a ťažké.
Okrem dôkladného oplachu vodou využite kúpeľ v roztoku s jedlou sódou alebo s octom, aby ste sa zbavili čo najväčšieho množstva pesticídov na povrchu.
Vždy dbajte aj na vôňu a eliminujte poškodené či inak podozrivo vyzerajúce listy.
Ak sa týmto zásadám budete pri výbere a spracovaní riadiť, môžete si byť takmer istí, že robíte pre svoje zdravie maximum a do vašej kuchyne sa dostane kvalitná a chutná kapusta s čo najnižším obsahom chémie.
