Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najdôležitejších príloh v našom jedálničku. Mnoho ľudí si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed ani rýchly večerný snack. Dôvodom ich obľuby je nielen vynikajúca chuť a všestranné možnosti prípravy, ale aj obsah dôležitých živín. Zemiaky sú bohaté na vitamín C a vitamín B6, no nájdete v nich aj množstvo minerálov. Takéto zloženie prospieva pokožke, srdcu či kostiam. Navyše pomáhajú znižovať krvný tlak, podporujú metabolizmus a pôsobia ako prevencia proti niektorým druhom rakoviny. Aby sme si dokázali tieto cenné látky udržať čo najdlhšie, je dôležité poznať správne zásady ich skladovania.
Prečo je správne skladovanie dôležité?
Zemiaky síce vydržia pomerne dlho, ale nesprávne zaobchádzanie môže znížiť ich kvalitu alebo dokonca spôsobiť, že budú zdraviu nebezpečné. Napríklad, ak sa zemiaky vystavujú svetlu a teplu, na ich povrchu sa môže tvoriť zelená vrstva. Tá vzniká pôsobením chlorofylu, ale zároveň môže obsahovať zvýšené množstvo toxického solanínu, ktorý je nevhodný na konzumáciu. Nesprávne uskladnenie teda vedie nielen k strate cenných živín, ale môže aj poškodiť naše zdravie.
Ako a čo skladovať?
V prípade zemiakov – podobne ako pri iných plodinách – by sme mali dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
Vyberte vhodnú odrodu
Nie všetky odrody sa hodia na dlhodobé skladovanie. Pri zemiakoch sa odporúčajú napríklad odrody DALI, Rosella, Ditta, Karin, Agria či Marabel, ktoré majú dobré predpoklady na to, aby vydržali dlhšie v pivnici bez väčšej straty kvality.Skladujte len zdravé a nepoškodené hľuzy
Predtým než sa zemiaky presunú do pivnice alebo iného skladovacieho priestoru, mali by ste ich dôkladne pretriediť. Ak zistíte, že niektoré kusy sú poškodené, prezreté či dokonca nahnité, odložte ich bokom na okamžitú spotrebu. Skladovanie narušených hľúz spolu so zdravými môže viesť k šíreniu plesní a iných chorôb.Rešpektujte potrebné skladovacie podmienky
Každá plodina má trochu iné požiadavky na teplotu, svetlo či prúdenie vzduchu. Zemiaky vyžadujú tmavé, chladnejšie a dobre vetrané miesto. Pozor, ak sú vystavené jasnému svetlu, začnú zelenať a stávajú sa nejedlými.Dôležité je správne načasovanie
Zemiaky, ktoré plánujete skladovať, by mali byť zrelé, no nie prezreté. Ideálny čas na zber aj uskladnenie nastáva vtedy, keď hľuzy dozrejú a šupka dostatočne spevnie. Skladovanie nedostatočne zrelých alebo naopak prezretých hľúz môže byť problematické.
Kam so zemiakmi po zbere?
Krátko po vykopaní rozložte hľuzy zemiakov na noviny alebo inú podložku v tmavej, chladnejšej, ale dobre vetranej miestnosti. Optimálna teplota je okolo 10 °C až 15 °C. Za približne dva týždne šupka zemiakov stvrdne a získate istotu, že sú pripravené na dlhšie skladovanie.
Ak sú zemiaky príliš zablatené, môžete ich jemne očistiť nasucho (bez použitia vody). Nikdy ich však neumývajte, pretože zvýšená vlhkosť môže spôsobiť hnitie. Zemiaky tiež nie je vhodné príliš prehadzovať, aby sa nepoškodili a nezačali sa rýchlejšie kaziť.
Správne nádoby a teplota
Po uplynutí spomínaných dvoch týždňov je vhodné presunúť zemiaky do vzdušných nádob, napríklad do košíkov alebo plastových prepraviek s otvormi. Takto bude zaistený dostatok cirkulácie vzduchu, čo pomáha predchádzať plesniam. Aby ste minimalizovali prístup svetla, môžete vrch nádob prikryť novinovým papierom či jutovým vreckom.
V ideálnom prípade uchovávajte zemiaky pri teplote okolo 2 – 4 °C. Ak však nemáte k dispozícii takúto chladnú pivnicu, nebojte sa – zemiaky obstoja aj pri teplotách 7 – 10 °C a bez problémov vám vydržia niekoľko mesiacov. Dôležité je iba to, aby sa k nim nedostalo príliš veľa svetla a aby nevznikali výkyvy teplôt, ktoré urýchľujú klíčenie.
Čomu sa pri uskladnení vyhnúť?
Svetlu
Zelené časti zemiakov signalizujú prítomnosť solanínu, ktorý je pre ľudské telo toxický. Ak zistíte, že vrchná vrstva zemiakov v prepravkách začína zelenieť, urýchlene ich zakryte a zabezpečte tmavšie prostredie.Vlhkosti a plesniam
Vysoká vlhkosť v kombinácii s teplom môže vytvárať ideálne podmienky pre plesne, ktoré sa potom môžu šíriť aj na ostatné hľuzy. Venujte pozornosť prípadným fliačikom či nepríjemnému zápachu a včas vyraďte napadnuté kusy.Mrazu
Zemiaky by nemali primŕzať – nízka teplota pod bodom mrazu poškodí ich bunkovú štruktúru a vo vnútri sa môže rozbehnúť proces, ktorý spôsobí nežiadanú sladkastú chuť a múčnu konzistenciu.
Dlhodobé výhody správne uskladnených zemiakov
- Zachovanie chuti a kvality: Pri dodržaní všetkých podmienok ostanú zemiaky chutné a výživné.
- Nižšie náklady: Správnym uskladnením sa vyhnete plytvaniu potravinami, čo vám v dlhodobom horizonte ušetrí peniaze.
- Pohodlie: Vždy máte po ruke kvalitné zemiaky, ktoré nemusíte dokupovať tak často.
- Zachovanie výživových látok: Ak sa zemiaky neskladujú pri vysokých teplotách a vo vlhkom prostredí, uchovajú si vysoký obsah vitamínov a minerálov.
Zhrnuté a podčiarknuté, najdôležitejšie je, aby ste zemiaky uložili na tmavé, chladné a suché miesto, v ktorom teplota príliš nekolíše. Odporúčaná teplota skladovania v pivnici je okolo 2 – 4 °C, no zemiaky znesú aj mierne vyššie teploty, pokiaľ sú dostatočne chránené pred svetlom. Pravidelne kontrolujte, či medzi hľuzami nie sú poškodené kusy, a tie v prípade potreby včas odstráňte. Dodržiavaním týchto jednoduchých zásad dosiahnete, že vám zemiaky vydržia celé mesiace v čo najlepšej kondícii a vy si tak budete môcť vychutnať ich skvelú chuť a zdravotné prínosy.
