Vanilka, škorica, klinčeky, badyán či kardamóm patria k najznámejším symbolom Vianoc. Ich vôňa dokáže v priebehu sekundy vykúzliť sviatočnú atmosféru, pripomenúť vôňu pečenia a sladkostí či navodiť teplo domova, hoci je vonku zima. Len málokto si však uvedomuje, že za týmito tradičnými koreninami sa skrývajú fascinujúce botanické príbehy, exotické rastliny a množstvo netradičných spôsobov využitia, ktoré s Vianocami nemusia mať nič spoločné.
Mnohých by prekvapilo, že pri maškrtení vanilkových rožkov vlastne konzumujeme orchideu, alebo že malý tvrdý „klinček“ je v skutočnosti usušené kvetné púčiky tropického stromu. A ešte prekvapivejšie je, že badyán, ktorý pridávame do vareného vína, pochádza z vývojovo veľmi starej rastliny, ktorá má na Zemi omnoho dlhšiu históriu než väčšina bežných stromov a kvetov.
Nasleduje podrobný prehľad vianočných korenín, ktoré poznáme z kuchyne, no ich príbeh je omnoho bohatší.
Škorica: keď sa zahryznete do stromovej kôry
Botanický pôvod
Škorica je vnútorná časť kôry stromu škoricovník (Cinnamomum). Najkvalitnejší typ pochádza zo Srí Lanky a nazýva sa „pravá“ alebo cejlónska škorica. Tenká vrstva kôry sa po usušení prirodzene zroluje do známych škoricových paličiek.
Kulinárska zaujímavosť
Celé kúsky škorice pri varení nehorknú, čo z nej robí ideálne korenie do kompótov, vareného ovocia alebo do pomaly dusených jedál. Uvoľňuje vôňu postupne a jemne.
Nevšedné využitie doma
- palička škorice v botníku alebo aute dokáže pohltiť nepríjemné pachy
- mletá škorica sa tradične používa ako odpudzovač mravcov, keďže im jej aróma prekáža – posypáva sa pred dvere či na parapety
Klinčeky: sušené púčiky s výraznou arómou
Botanický pôvod
Klinčeky sú sušené nerozkvitnuté púčiky stromu klinčekovec voňavý (Syzygium aromaticum), ktorý rastie najmä na Zanzibare a Madagaskare. Zbierajú sa tesne pred rozkvitnutím a následne sušia, aby získali známy tvar a vôňu.
Zaujímavosti z kuchyne
- obsahujú látku eugenol, ktorá zvýrazňuje dymové tóny v jedlách, preto sa výborne kombinujú s údeninami alebo slaninou
- v indickej kuchyni sú úplne bežné – pridávajú sa do ryže, šošovicových jedál či koreninových zmesí
Praktické využitie v domácnosti
- klinčekmi prepichnutý pomaranč krásne prevonia miestnosť na niekoľko týždňov
- odvar z klinčekov a citróna poslúži ako jednoduchý prírodný osviežovač vzduchu
- klinčeky sa tradične používajú aj v domácej „lekárničke“ – eugenol má antiseptické, analgetické a protizápalové účinky, preto sa používal aj na tlmenie bolesti zubov
Vanilka: sladká tropická orchidea
Botanický pôvod
Vanilka pochádza z Mexika a pestuje sa z tropickej orchidey Vanilla planifolia. Ide o dlho rastúcu lianu, ktorej kvety majú veľmi krátku životnosť – kvitnú iba 24 hodín. Ak sa v tomto krátkom čase neopelia, tobolka sa nevytvorí.
Historicky sa darilo vanilku opeliť len vďaka špecifickým včelám. Až v 19. storočí prišiel prelom: ručné opelenie vanilky objavil 12-ročný Edmond Albius na ostrove Réunion. Vďaka jeho metóde sa mohla vanilka rozšíriť do celého sveta.
Po opelení sa vytvoria tobolky (nie lusky), ktoré sa musia fermentovať niekoľko týždňov – až vtedy získajú charakteristickú arómu.
Kulinárske tipy od cukrárov
- používa sa celá tobolka: semienka do krémov a sušená časť zomletá na jemný voňavý prášok
- vanilka sa hodí aj k slaným jedlám – dopĺňa lososa, morské plody, hydinu či sladkastú zeleninu, napríklad mrkvu
- ak vložíte tobolku do pohára so soľou, vznikne aromatická vanilková soľ, ktorá oživí popcorn či niektoré slané dobroty
Využitie v domácnosti
- vanilkový extrakt poslúži ako osviežovač chladničky či rúry po dôkladnom umytí
- sušená tobolka v sáčku s ryžou prevonia zásuvky a skrine na niekoľko týždňov
Kardamóm: drobné tobolky s obrovskou arómou
Botanický pôvod
Kardamóm tvoria drobné semená ukryté v tobolkách rastliny príbuznej so zázvorom. Jeho domovom je juhozápadná India. Aj keď rastlina nepôsobí nijako výnimočne, kardamóm patrí medzi najvoňavejšie a najdrahšie koreniny na svete – hneď po vanilke.
Zaujímavosti z kuchyne
- je kľúčovou súčasťou arabskej kávy, kde jej dodá nezameniteľný orientálny nádych
- severania si bez kardamómu nevedia predstaviť tradičné sladké pečivo
- vyniká v kombinácii s citrusmi – preto sa používa v citrónových dezertoch či zimných čajoch
- v niektorých oblastiach Ázie sa kardamóm žuje spolu s betelovým listom ako prírodná „žuvačka“
Praktický tip: Semená nechávajte v tobolke až do momentu, keď ich idete použiť, inak rýchlo vyprchajú.
Netradičné využitie doma
- tobolky vložené do skrine prevoniajú oblečenie
- kardamóm varený s citrónom účinne neutralizuje pachy v kuchyni
Badyán: hviezdicová chuť s pravekým pôvodom
Botanický pôvod
Badyán, teda badyáník pravý, je strom pochádzajúci z južnej Ázie. Z botanického hľadiska ide o rastlinu, ktorá patrí k najstarším líniám kvitnúcich rastlín na Zemi. Jeho hviezdicový tvar mu vyslúžil názov hviezdicový aníz. Chuťovo pripomína aníz aj sladké drievko.
Kulinárske využitie
- je dôležitou súčasťou tradičnej ázijskej zmesi piatich vôní, kde sa kombinuje s feniklom, škoricou, klinčekmi a sečuánskym korením
- celý badyán dokáže obohatiť ragú, omáčky a dokonca aj silné vývary
Dekoratívne a domáce využitie
- jeho tvar z neho robí obľúbenú prírodnú ozdobu do vencov, dekorácií či vianočných aranžmánov
- badyán umiestnený v látkovom sáčku príjemne prevonia šatník
Koreniny, ktoré vytvárajú vianočnú atmosféru po celý rok
Tieto koreniny síce vníma väčšina ľudí ako súčasť vianočného pečenia či vareného vína, no ich príbehy sú omnoho rozmanitejšie. Každá z nich pochádza z inej časti sveta, má iný botanický pôvod a aj trochu inú cestu, ktorou si získala miesto v našich domácnostiach.
Nie sú to len ingrediencie do koláčov. Môžu byť aj praktickými pomocníkmi, prírodnou parfumériou či nenápadnou dekoráciou. A možno po prečítaní tohto článku budete vnímať svoju škoricovú paličku alebo vanilkovú tobolku úplne inak – ako malý kúsok exotiky, ktorý si našiel cestu priamo do vašej kuchyne.
