Paradajky patria medzi najobľúbenejšiu zeleninu, ktorú si radi doprajeme v čerstvých šalátoch, ako prílohu k hlavným jedlám alebo vo forme tepelne spracovaných pokrmov, napríklad v omáčkach. Napriek tomu, že sa v obchodoch dajú kúpiť prakticky po celý rok, mnohí pestovatelia uprednostňujú ich vlastnú domácu produkciu. Dôvodov je hneď niekoľko: chuť čerstvých paradajok práve odtrhnutých zo stopky je nenapodobiteľná, často sú lacnejšie než tie v supermarketoch a navyše máme kontrolu nad tým, čo počas pestovania používame. Existuje pritom jeden jednoduchý trik, ako ich ešte viac zlepšiť: vysaďte k nim na záhon tú správnu bylinku.
Paradajky: rôznorodosť farieb, tvarov a chutí
Paradajky (lat. Solanum lycopersicum) pochádzajú z Južnej Ameriky, no v našich končinách sa už dávno zabývali. Dnes ich poznáme v mnohých farbách – od klasickej červenej cez žltú či oranžovú až po tmavú, takmer čiernu. Okrem farby sa líšia aj tvarom: niektoré sú malé a guľaté (napríklad cherry paradajky), iné podlhovasté, hruškovité alebo naopak väčšie a mäsité. Táto pestrosť nie je iba estetická, vplýva aj na ich chuť a štruktúru dužiny.
Prečo sú také obľúbené?
- Vhodné do diéty: Paradajky obsahujú vysoký podiel vody (okolo 94 %) a iba minimum kalórií, bielkovín a tukov. Pre nízky energetický obsah ich možno zaradiť do väčšiny redukčných diét.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Nájdeme v nich najmä vitamín C, draslík a ďalšie cenné látky, ktoré prospievajú ľudskému organizmu.
- Antioxidant lykopén: Táto látka sa spája s viacerými pozitívnymi účinkami na zdravie, vrátane možnej podpory prevencie rakoviny. Zaujímavosťou je, že lykopén je účinný aj pri tepelnej úprave, napríklad v kečupe či paradajkových omáčkach.
- Rozmanitosť využitia: Čerstvé paradajky sa hodia do šalátov, ale aj do teplých jedál. V kuchyni sa výborne kombinujú s cesnakom, cibuľou, olivovým olejom a samozrejme s bylinkami, pričom najčastejšie práve s bazalkou.
Podmienky na pestovanie a starostlivosť
Úspešné pestovanie paradajok sa nezaobíde bez niekoľkých základných pravidiel. Keďže ide o teplomilné rastliny, obľubujú najmä miesta s dostatkom slnečného žiarenia (aspoň 6 hodín denne) a vhodnou pôdou.
Výber odrody
Môžete si vybrať tzv. tyčkové (vysoké) odrody, ktoré môžu dorásť až do výšky 2 metrov, alebo kríčkové (nižšie) varianty, pri ktorých nie je nutná žiadna opora. Medzi obľúbené vysoké odrody patria napríklad podlhovasté San Marzano, vhodné na výrobu omáčok.Pôda a hnojenie
Paradajky vyžadujú pôdu s dobrými drenážnymi vlastnosťami a neutrálnym pH (nemala by byť príliš kyslá ani zásaditá). Pred výsadbou ju môžete obohatiť kompostom alebo hnojivom, čím zabezpečíte rastlinám dostatok živín pre zdravý rast.Zavlažovanie
Pravidelné zalievanie je pre bohatú úrodu kľúčové, no je dôležité nájsť rovnováhu – nadmerné premokrenie totiž vedie k zvýšenému riziku hubových ochorení a môže poškodiť korene. Dobrou prevenciou proti plesniam (predovšetkým vo vlhkejších oblastiach) je mulčovanie slamenou alebo iným krycím materiálom, aby sa listy nedostávali do priameho kontaktu s mokrou pôdou.Ochrana pred škodcami a chorobami
Mladé rastlinky radi napádajú vošky či iní drobní škodcovia. Problémom býva aj pleseň zemiaková, ktorá dokáže na listoch a plodoch napáchať značné škody. Aby ste paradajky ochránili, vyberte pre ne miesto chránené pred silným vetrom a nadmerným dažďom. Ak je to možné, pestujte ich na vyvýšenom záhone.
Bazalka ako dokonalý spojenec
Záhradkári poznajú mnoho trikov, ako podporiť rast a chuť svojich plodín. Jeden z najznámejších sa týka práve sadenia bazalky (Ocimum basilicum) do susedstva paradajok. Táto jednoročná aromatická bylinka dokáže v záhrade pre paradajky „zázraky“:
- Zlepšuje chuť plodov
Vôňa bazalky a jej esenciálne oleje majú priaznivý vplyv na rozvinutie chute paradajok. Skúsenosti mnohých pestovateľov hovoria, že ak bazalku vysadíte priamo do toho istého záhona, paradajky majú výraznejšiu a plnšiu arómu. - Prírodná ochrana pred škodcami
Bazalka vylučuje aromatické látky (napr. eugenol, linalool a geraniol), ktoré odpudzujú bežných škodcov paradajok ako vošky, molice či háďatká. Ušetríte si tak starosti s chemickými postrekmi, ktoré môžu zanechávať na plodoch rezíduá. - Obmedzenie rastu buriny
Hustejší porast bazalky vytvára prirodzený tieň a pomáha brániť prerastaniu buriny, vďaka čomu budete musieť menej pleti a záhon zostane dlhšie upravený.
Ktorú bazalku si vybrať?
Druhov bazalky existuje veľa. Líšia sa veľkosťou, farbou listov, intenzitou arómy či obsahom rôznych esenciálnych olejov. Ak chcete klasickú chuť a vôňu, siahnite po talianskej bazalke (Ocimum basilicum) s väčšími, svetlozelenými listami. Je ideálna na prípravu typického šalátu caprese, do rajčinových omáčok aj na pesto. Navyše, ak ju budete pestovať hneď vedľa paradajok, z čerstvých surovín si môžete vyčarovať lahodné jedlo priamo z vašej záhrady.
Ako sadiť bazalku k paradajkám
- Výsev alebo sadenice: Bazalku si môžete predpestovať zo semienok alebo kúpiť mladé sadenice. Dôležité je, aby ste ju neumiestnili von príliš skoro. Počkajte, kým pominie riziko jarných mrazov.
- Vzdialenosť: Nechajte medzi rastlinami bazalky dostatok priestoru (približne 20 – 30 cm), aby sa mohla rozrásť a zároveň nevytláčala paradajky.
- Starostlivosť: Bazalka miluje slnko a pravidelnú, ale primeranú zálievku. Rovnako ako pri paradajkách, aj tu je vhodné dbať na to, aby listy neboli v permanentne vlhkom prostredí, čo znižuje riziko plesní.
Prečo sa vám táto kombinácia oplatí?
Keď sa bazalka a paradajky ocitnú v jednej záhrade (či dokonca v jednom črepníku na balkóne), dokážu si navzájom pomôcť a odmeniť sa pestovateľovi šťavnatými plodmi a lahodnými bylinkovými listami. Táto priateľská symbióza skutočne zvyšuje nielen kvalitu, ale aj výslednú chuť úrody. V neposlednom rade šetríte čas aj peniaze, pretože investícia do chemických postrekov môže byť nižšia a zníži sa aj počet hodín strávených odstraňovaním buriny.
Tip na záver: Ak si chcete dopriať rýchlu a lahodnú pochúťku priamo z vašej záhradky, stačí natrhať čerstvé paradajky a listy bazalky, pokvapkať ich olivovým olejom, pridať trochu soli a prípadne mozzarellu. Výsledkom je jednoduché, no nesmierne chutné jedlo, ktoré vás presvedčí, že kombinácia týchto dvoch rastlín je naozaj geniálna.
Či už ste vášnivý záhradkár, alebo s pestovaním paradajok iba začínate, skúste si tento rok pridať do záhona bazalku. Okrem lepšej chuti sa môžete tešiť aj na príjemnú vôňu a prirodzenú ochranu pred otravnými škodcami. Vaša záhrada sa vám za to poďakuje bohatou úrodou a vy už nebudete chcieť paradajky pestovať bez tejto voňavej bylinky.
