Cestoviny patria k jedlám, ktoré sa varia rýchlo a zvládne ich prakticky každý. Práve preto sú obľúbené na celom svete. Aj pri takej jednoduchej príprave však existuje množstvo malých chýb, ktoré môžu pokaziť výsledok. Ak chcete, aby cestoviny chutili tak, ako majú, oplatí sa poznať tieto základné pravidlá.
1. Olej do vody nepatrí
Niekedy sa odporúča pridať pri varení do hrnca s vodou trochu oleja, aby sa cestoviny nezlepili. V skutočnosti to však nepomôže – olej zostane na hladine a cestovín sa takmer nedotkne. Ak ich potom precedíte, môžu byť klzkejšie a omáčka sa na ne horšie prichytí. Správny spôsob, ako predísť zlepeniu, je dostatok vody a občasné premiešanie.
2. Nedostatok soli vo vode
Samotné cestoviny sú pripravené iba z múky a vody, preto sú bez chuti. Soľ sa do cesta nepridáva, lebo by pri výrobe spôsobila škvrny. Preto je dôležité vodu na varenie osoliť – a to poriadne. Odporúča sa približne 10 g soli na 1 liter vody. Takto budú mať cestoviny základnú chuť a nebudú mdlé.
3. Lámanie špagiet
Technicky vzaté – zlomené špagety chutia rovnako ako celé. Dôvod, prečo sa to považuje za chybu, je skôr kultúrny a praktický. Dlhé špagety sa majú jesť ako celky, obmotané na vidličke. Ak ich polámeme, strácajú svoju typickú formu. Ak nechcete dlhé cestoviny, je lepšie kúpiť si kratší typ – napríklad penne, fusilli alebo rigatoni.
4. Rozvarené cestoviny
Správne uvarené cestoviny majú byť al dente – teda pevné „na skus“. Prevarené cestoviny sú rozmočené, strácajú štruktúru a omáčka sa na ne nelepí tak dobre. Aby ste sa vyhli rozvareniu, riaďte sa odporúčaním na obale a radšej ochutnajte o minútu skôr. Po precedení ešte chvíľu mäknú, preto je lepšie nechať ich o niečo tvrdšie.
5. Preplachovanie studenou vodou
Bežný zvyk – cestoviny po precedení opláchnuť. Ak ich však plánujete jesť teplé s omáčkou, je to chyba. Studená voda zmyje škrob, ktorý je dôležitý na spojenie cestovín s omáčkou. Zároveň prídete aj o časť chuti. Výnimka platí len vtedy, ak robíte studený cestovinový šalát – tam sa opláchnutie odporúča, aby cestoviny rýchlo vychladli a nezlepili sa.
6. Oddelené podávanie cestovín a omáčky
Ďalšia častá chyba je, že sa cestoviny naservírujú na tanier a až potom sa na ne naleje omáčka. Správny postup je iný – uvarené cestoviny treba pridať priamo do panvice s omáčkou a dôkladne premiešať. Tak sa jednotlivé kúsky krásne obalia a výsledok je oveľa chutnejší a jednotnejší.
Zhrnutie
Príprava cestovín nie je zložitá, no správne detaily robia veľký rozdiel. Olej do vody nepatrí, soľ áno. Špagety sa nelámu, cestoviny sa nevaria príliš dlho a oplachovanie vodou má zmysel len pri studených receptoch. A čo je najdôležitejšie – cestoviny a omáčka musia tvoriť jeden celok, nie dve oddelené časti na tanieri.
Ak sa budete držať týchto zásad, aj obyčajný tanier cestovín môže chutiť ako v dobrej talianskej reštaurácii.
