Bez droždia si pečenie len ťažko vieme predstaviť. Čo však robiť, ak si nie ste istí jeho čerstvosťou alebo kvalitou? Zistite, čo ste o droždí možno netušili a ako si jednoducho overiť jeho stav.
Čo je droždie?
Droždie, známe aj ako kvasnice, sú živé bunky kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae, ktoré potrebujú cukor na rozmnožovanie. Tieto kvasinky premieňajú prirodzené cukry v múke na alkohol a oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto vykysne.
Je droždie zdravé?
Rozhodne áno. Droždie je bohaté na vitamíny skupiny B, konkrétne B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a B3 (niacín). Obsahuje aj bielkoviny a minerálne látky, najmä chróm.
Pozitívne vplýva na nervovú sústavu, srdcovú činnosť a pokožku. Podporuje správne fungovanie tráviaceho systému a je prospešné aj pre zrak. Pomáha pri nespavosti a depresii.
Druhy droždia
Rozlišujeme dva základné druhy droždia: čerstvé a instantné. Čerstvé droždie by malo byť kvalitne zabalené, má svetlú krémovú farbu, ľahko sa drobí a príjemne vonia. Skladovať by sa malo pri teplote 1 až 8 °C, ideálne pri 5 °C. Instantné droždie (v sáčku) vydrží až dva roky. Ak máte pochybnosti o jeho funkčnosti, nemusíte sa obávať. Princíp kysnutia je rovnaký. Instantné droždie však neobsahuje vodu, preto je potrebné dávkovať ho inak. Na 1 kg múky je ideálne použiť 1 kocku čerstvého droždia (cca 42 g) alebo 1 sáčok instantného droždia (10 g).
Ako otestovať droždie?
A teraz sa dostávame k domácemu testu. Ak si nie ste istí použiteľnosťou droždia, pripravte si trochu vlažnej vody, cukor a hrnček.
Vodu zohrejte na približne 39 °C. Nalejte asi ¼ hrnčeka vody a primiešajte lyžičku cukru. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil, a pridajte lyžičku droždia. Zmes premiešajte a nechajte 10 minút odstáť. Ak zmes nakysne a vytvorí jemnú béžovú penu, droždie je v poriadku.