V modernom svete sa čoraz viac hovorí o znižovaní potravinového odpadu. „Upcyklácia“ potravín, ktorá predchádza zbytočnému plytvaniu, je prirodzeným spôsobom, ako efektívne využiť suroviny, ktoré by inak skončili v koši. Hoci tento prístup vyznieva súčasne a trendovo, v skutočnosti ide o starú overenú prax, ktorá sa v minulosti bežne uplatňovala v domácnostiach. Dnes sa o ňu však zaujímajú aj väčšie podniky a výskumníci, pretože je nielen environmentálne prospešná, ale často prináša aj zaujímavé chuťové prekvapenia.
Jedlo ako zdroj, nie ako odpad
Podľa odhadov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa celosvetovo vyhodí až tretina všetkých vyrobených potravín. To predstavuje asi 1,3 miliardy ton jedla ročne. Tento obrovský objem nie je len morálnym a ekonomickým problémom, ale má aj negatívny dopad na životné prostredie. Každá vyprodukovaná potravina si vyžaduje vodu, energiu, pôdu, ľudskú prácu a ďalšie zdroje – a ak sa nezužitkuje, všetky tieto investované zdroje vyšli navnivoč.
Preto sa čoraz viac hovorí o predchádzaní plytvaniu a o upcyklácii. Tento pojem označuje proces, pri ktorom sa zvyšné či vedľajšie produkty (napríklad šupky, drť alebo časti potravín) využijú na výrobu nových, plnohodnotných výrobkov. V praxi to môže znamenať všetko od domáceho vývaru zo zeleninových odrezkov až po výrobu piva zo staršieho pečiva.
Domáce tipy: spracujte, čo sa dá
Každá domácnosť si môže vyskúšať vlastné metódy, ako zužitkovať zvyšky potravín:
Zeleninové šupky
Z odrezkov a šupiek pripravíte aromatický domáci vývar. Stačí ich prevariť vo vode spolu s bylinkami a koreninami. Ak máte aj kosti z mäsa, pridajte ich do hrnca, aby ste obohatili chuť a získali viac výživných látok.
Ovocné šupky a jadierka
Jablká či hrušky: Zo šupiek a jadierok uvaríte želé alebo rôsol, ak k nim pridáte cukor a trošku kyseliny citrónovej.
Citrusy: Po usušení ich použijete ako prírodný osviežovač vzduchu. Alebo nimi navoňajte ocot, ktorý sa potom stane účinným čistiacim prostriedkom (podrobný návod nižšie).
Vňať a stonky
Petržlenová, mrkvová či zelerová vňať môže poslúžiť ako základ bylinkového pesta či ochucovadlo do polievok a omáčok.
Pečivo
Zatvrdnutý chlieb sa zmení na chutné krutóny, strúhanku alebo sa dá pridať do knedlí a fašírok.
Takéto postupy majú dlhú tradíciu. V minulosti sa ľudia snažili nevyhadzovať potraviny jednoducho preto, lebo bol nedostatok surovín a všetko sa muselo čo najlepšie využiť.
Inšpirácia z praxe: vedľajšie produkty ako kľúčová surovina
Pivo zo starého pečiva
V potravinárstve vzniká enormné množstvo zvyškov a jedným z príkladov sú nepredané alebo staršie pekárenské produkty. Niektoré firmy v zahraničí (ale aj u nás) prišli s nápadom premeniť tieto inak nevyužiteľné pečivá na pivo. V praxi to znamená, že namiesto časti sladu sa pri výrobe použije pečivo, ktoré by inak skončilo v odpade. Výsledkom je nápoj, ktorý má jemne odlišný charakter, obohatený o špecifickú chuť a vôňu.
Pálenky z ovocnej drte
Podobne funguje aj spracovanie rôznych ovocných výliskov. Po odšťavení ovocia na výrobu džúsov alebo po lisovaní hrozna zostáva drť či šupky, ktoré sú plné chutí a aróm. Výrobcovia destilátov ich dokážu premeniť na špeciality typu pálenka, likér či ovocné dezertné víno. Proces sa nelíši od klasického kvasenia, len sa ako základ nepoužije prvotriedne ovocie, ale vedľajší produkt, ktorý je napriek tomu stále bohatý na ovocné cukry a esenciálne látky.
Sušienky z mláta
Po varení piva zostáva mláto – zvyšky obilia po vylúhovaní. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín, takže sa dá pridať do rôznych pekárskych výrobkov, ako sú sušienky, krekry alebo dokonca sladké koláče.
Rastlinné proteíny
Zo semienok, ktoré slúžia na lisovanie oleja, zostávajú výlisky s vysokým obsahom bielkovín. Tieto vedľajšie produkty sa môžu rozdrviť a pridať do proteínových zmesí, snackov, šejkov alebo zmrzlín.
Ako si vyrobiť domáci čistič z citrusových šupiek
Jedným z najpraktickejších spôsobov, ako upcyklovať domáci bioodpad, je výroba univerzálneho čistiaceho prostriedku:
- Pripravte si sklenenú nádobu
Zvoľte zaváraninový pohár alebo inú nádobu s tesniacim viečkom. - Plňte ju citrusovými šupkami
Môžete použiť pomaranče, citróny, grepy… Nádobu je možné dopĺňať postupne, kým sa nenaplní. - Zalejte octom
Šupky musia byť celkom ponorené, aby neplesniveli. Použite obyčajný kvasný ocot alebo biely liehový ocot. - Nechajte lúhovať
Najlepšie 2 – 3 týždne v tmavšom a chladnejšom prostredí. Počas tohto procesu ocot absorbuje esenciálne oleje z citrusových šupiek. - Sceďte roztok
Výslednú voňavú zmes nalejte do fľašky s rozprašovačom. - Extra tipy
- Pridajte pár kvapiek esenciálneho oleja (napr. tea-tree), aby ste znásobili dezinfekčný účinok.
- Na urýchlenie odparovania môžete priliať trošku vodky alebo iného vysokopercentného alkoholu.
Tento domáci čistič je účinný na rôzne povrchy, dokonca aj na odstraňovanie vodného kameňa. Je lacný, prírodný a nahrádza chemické čistiace prostriedky.
Výhody a význam upcyklácie
1. Šetrenie zdrojov
Ak využijeme potravinové zvyšky, ktoré by sa inak zahodili, znižujeme energetickú a materiálovú náročnosť na výrobu nových surovín.
2. Zníženie objemu odpadu
Menej potravín skončí na skládkach či v spaľovniach, čo prispieva k zníženiu emisií skleníkových plynov a záťaže pre životné prostredie.
3. Tvorba inovatívnych produktov
Upcyklované potraviny majú často jedinečné chuťové vlastnosti, ktoré ich dokážu odlíšiť na trhu. Pivo s pridaným chlebom alebo sušienky s pivovarským mlátom môžu osloviť nielen ekologicky zmýšľajúcich spotrebiteľov, ale aj gurmánov hľadajúcich nové zážitky.
4. Zvýšenie povedomia o udržateľnosti
Čím častejšie sa bude o upcyklácii hovoriť, tým viac ľudí si uvedomí, že potravinový odpad je v skutočnosti cenným zdrojom. To môže priniesť systematickú zmenu prístupu k výrobe a spotrebe.
Čo môže urobiť jednotlivec?
- Zvážiť potreby pri nakupovaní: Nekupujte viac, než dokážete spotrebovať.
- Kontrolovať dátumy a skladovanie: Mnohé potraviny sa dajú konzumovať aj po minimálnej trvanlivosti, ak sú správne uskladnené a nevykazujú známky skazy.
- Hľadať upcyklované produkty: V obchodoch sa čoraz častejšie objavujú výrobky s označeniami „upcycled“ alebo s informáciou, že obsahujú vedľajšie produkty (napr. šupky, mláto, výlisky).
- Využívať fantáziu v kuchyni: Varia sa u vás často polievky? Pridajte do vývaru zeleninové šupky. Nezjedené banány? Zmrazte ich a použite do smoothies alebo dezertov.
- Podporovať lokálne projekty: Existujú iniciatívy, ktoré odoberajú ovocie a zeleninu s estetickými chybami a vyrábajú z nich rôzne dobroty. Rovnako vznikajú projekty na spracovanie nepredaného pečiva či vyradeného tovaru zo supermarketov.
O krok bližšie k udržateľnosti
Upcyklácia potravín je efektívny spôsob, ako reálne prispieť k ochrane životného prostredia a zároveň vytvárať netradičné a chutné produkty. To, čo na prvý pohľad vyzerá ako odpad, v sebe často skrýva potenciál na ďalšie využitie. Či už ide o výrobu piva zo zatvrdnutého pečiva, pálenky z ovocných zvyškov alebo jednoduché domáce recepty, cesta k udržateľnosti môže byť prekvapivo chutná a kreatívna.
Každý z nás môže prispieť k tomu, aby sa znižovalo plytvanie potravinami. Stačí začať malými krokmi – dôkladnejším plánovaním nákupov, využívaním domácich zvyškov alebo podporou výrobcov, ktorí pracujú s upcyklovanými surovinami. Výsledkom nie je len menej odpadu, ale aj uspokojivý pocit, že prispievame k pozitívnej zmene vo svete okolo nás.
