Každému z nás sa už stalo, že sme kúpili kus mäsa, o ktorom sme už na prvý pohľad tušili, že s jeho prípravou to nebude jednoduché. Tvrdé a ťažko požívateľné mäso vie pokaziť celý obed, a preto sa oplatí poznať pár trikov, ako mu pomôcť ešte pred samotným varením či pečením. Namiesto toho, aby sme takýto kúsok zbytočne vyhodili, môžeme využiť jednoduchú domácu pomôcku, ktorá je lacná, dostupná a prekvapivo účinná.
Jedlá sóda – malý zázrak v kuchyni aj domácnosti
Jedlá sóda patrí medzi univerzálne prostriedky, ktoré by nemali chýbať v žiadnej domácnosti. Mnoho ľudí ju pozná predovšetkým ako ekologický čistiaci prostriedok, ktorý nahrádza agresívnu chémiu pri upratovaní. No jej využitie je omnoho širšie – okrem toho, že dokáže neutralizovať pachy či vyčistiť pripálené hrnce, má svoje pevné miesto aj v kuchyni pri príprave jedál.
Jedným z menej známych, no veľmi účinných využití je zmäkčovanie mäsa. Ak máme doma kúsok hovädzieho, baranieho alebo dokonca kozľacieho mäsa, ktoré má sklony po tepelnej úprave stvrdnúť, práve sóda môže byť riešením.
Ako na to: jednoduchý sódový roztok
Postup je veľmi jednoduchý:
- Do 100 ml vody rozmiešajte jednu čajovú lyžičku jedlej sódy.
- Mäso vložte do tohto roztoku a nechajte ho naložené približne 15 minút.
Takáto krátka „kúpeľ“ mäso zjemní a pri niektorých druhoch (napríklad pri jahňacine či kozľacine) zároveň odstráni aj typický, pre niekoho nepríjemný pach.
Po vybratí je však nevyhnutné mäso dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili zvyšky sódy a v jedle nezostala jej charakteristická príchuť.
Ďalšie triky, ako dosiahnuť krehké mäso
Okrem sódy existuje viacero tradičných spôsobov, ako mäso zmäkčiť a zároveň mu dodať bohatšiu chuť:
- Domáce marinády z oleja a byliniek – ak mäso necháte naložené aspoň niekoľko hodín v oleji ochutenom cesnakom, rozmarínom, tymianom či chilli, stane sa jemnejším a navyše preberie arómu použitých korenín.
- Jogurt alebo kyslé mliečne výrobky – jemné mäso, napríklad kuracie, sa stane po jogurtovej marináde krásne krehkým a šťavnatým.
- Sójová omáčka s medom – obľúbená kombinácia, ktorá mäso nielen zmäkčí, ale mu dodá aj lahodnú sladko-slanú príchuť.
- Samotný med – funguje ako prírodný zmäkčovač a zároveň vytvorí na mäse jemný karamelizovaný povrch.
Čomu sa radšej vyhnúť
Mnoho ľudí siaha po hotových kupovaných marinádach, ktoré sľubujú rýchlu pomoc. Pravdou však je, že väčšina z nich obsahuje veľa soli, umelých prísad a konzervantov. Ich chuť býva veľmi výrazná a často prehluší prirodzenú chuť samotného mäsa. Ak chcete naozaj chutný výsledok, oplatí sa pripraviť si marinádu doma z jednoduchých a čerstvých surovín.
Správna tepelná úprava je kľúčová
Aj ten najlepší trik so sódou či marinádou nepomôže, ak sa mäso pripraví nesprávne. Tvrdšie druhy mäsa by sme nikdy nemali pripravovať na prudkom ohni. Namiesto toho im doprajme čas – dusenie, pomalé pečenie alebo varenie na miernom plameni je to, čo im dodá jemnosť a šťavnatosť. Trpezlivosť je v tomto prípade tou najlepšou ingredienciou.
Ak si teda nabudúce prinesiete domov kúsok mäsa, pri ktorom máte obavy, že skončí tvrdý a suchý, vyskúšajte sódu alebo niektorú z prirodzených marinád. Uvidíte, že aj zdanlivo nepoddajné mäso sa môže premeniť na lahodný a šťavnatý pokrm, ktorý si rodina vychutná do posledného sústa.
