Keď sa povie chlieb, väčšine z nás sa v mysli okamžite objaví známy obrázok – obyčajný bochník z potravín, ku ktorému často pristupujeme len zo zvyku. Ráno si naň natrieme džem, večer kúsok masla, no jeho chuť nás len málokedy nadchne a o trvanlivosti ani nehovoriac. Po dni či dvoch skončí tvrdý, rozpadávajúci sa a bez vône. Aj preto mnohí začali chlieb považovať za „prázdne kalórie“, ktoré nás síce zasýtia, ale veľa neponúknu. Pravda však môže byť úplne iná.

Chlieb vie byť výživný, chutný a dokonca mimoriadne prospešný pre zdravie – ak si vyberieme ten správny. A ak hľadáte odpoveď na otázku, ktorý chlieb je z hľadiska výživy najlepší, jednoznačne vedie kváskový.

Prečo sme zabudli na kváskový chlieb? Návrat k tomu, čo fungovalo stáročia

V poslednom desaťročí sa z pečiva stala takmer „zakázaná“ potravina. Všade počúvame, že by sme sa mali chlebu vyhýbať, nahradiť ho ovsenou kašou, chia pudingom či smoothie. No keď sa pozrieme do minulosti, vidíme úplne iný obraz – chlieb bol základným a vysoko ceneným jedlom, ktoré dokázalo rodinu zasýtiť, vyživiť a často dokonca nahradilo celé jedlo.

Kvalitný chlieb od pekára vydržal mäkký a voňavý aj niekoľko dní. Mal výraznú chuť, kôrku, ktorá chrumkala, a striedku, ktorá bola nadýchaná a vláčna. Dnes však väčšina pečiva vzniká z priemyselných mrazených zmesí, ktoré obsahujú aditíva, stabilizátory či látky predlžujúce trvanlivosť na regáloch – nie však u nás doma.

Niet divu, že starý dobrý kváskový chlieb sa opäť dostáva na výslnie. Ľudia znovu objavujú to, čo generácie pred nami vedeli – prirodzene fermentovaný chlieb má kvalitu, ktorá sa k moderným polotovarom ani nepriblíži.

Osobná skúsenosť: Malý krok, ktorý vyriešil veľký problém

Ešte nedávno som riešila tráviace problémy mojej malej dcéry. Po bežnom chlebe ju bolelo bruško a nikto nevedel prísť na dôvod. Vyšetrenia intolerancií nič neukázali a lekárka nakoniec odporučila skúsiť tradičný kváskový chlieb.

Úprimne, neverila som, že to môže mať taký rozdiel. No už po pár dňoch bolo jasné, že to bola správna voľba. Dcére zmizli bolesti, nafukovanie aj nepríjemné pocity po jedle. A čo je najlepšie? Do našej kuchyne sa dostal chlieb, ktorý chutí celej rodine – a navyše sa po ňom cítime výrazne lepšie.

Čím kváskový chlieb prekonáva celozrnný aj biely? Toto je jeho tajomstvo

Kváskový chlieb dnes nevnímame len ako trend. Je to návrat k potravine, ktorá je pre človeka prirodzenejšie spracovaná a výživnejšia. Jeho výhody sú nesporné:

1. Minimálne, čisté zloženie

Klasický kváskový chlieb obsahuje len štyri ingrediencie:
múku, vodu, soľ a kvások.
Žiadna chémia, žiadne stabilizátory, žiadne rýchlokvasné látky. Presne tak sa piekol chlieb kedysi.

2. Lepšie trávenie vďaka fermentácii

Dlhé pomalé kysnutie znamená výrazne nižší obsah lepku a jednoduchších cukrov, ktoré najviac zaťažujú trávenie. Aj preto kváskový chlieb často tolerujú aj ľudia, ktorým klasický chlieb nerobí dobre.

3. Nižší glykemický index = dlhšia sýtosť

Vďaka kvásku sa cukry uvoľňujú pomaly, takže chlieb zasýti rovnomerne a na dlhší čas. Je to výborná voľba pre diabetikov, pre ľudí v redukcii váhy aj pre všetkých, ktorí bojujú s návalmi hladu.

4. Dlho vydrží čerstvý a má neporovnateľnú chuť

Kváskový chlieb nepripomína gumené polotovary z obchodov, ktoré stvrdnú už na druhý deň. Je vláčny, aromatický a jeho jemná kyslastá chuť dodá aj obyčajným nátierkam úplne nový rozmer.

5. Viac vitamínov a minerálov, ktoré telo skutočne využije

Fermentácia rozkladá niektoré ťažko stráviteľné zložky múky a uvoľňuje vitamíny skupiny B, horčík, zinok a ďalšie minerály tak, aby ich telo vedelo lepšie vstrebať.

6. Podpora črevnej mikroflóry

Kváskové pečivo patrí medzi prirodzene fermentované potraviny, čo znamená, že prispieva k rovnováhe prospešných baktérií v črevách. Výsledkom je lepšie trávenie, menej nadúvania a silnejšia imunita.

Chcete sa dozvedieť viac? Pozrite si krátke a výstižné video

Ak vás zaujímajú ďalšie detaily o tom, prečo je kváskový chlieb taký výnimočný, odporúčam toto prehľadné video:

Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou pre vaše zdravie?

Video jednoducho vysvetľuje, ako kvások zlepšuje výživovú hodnotu chleba, jeho stráviteľnosť a prečo má výrazne lepší vplyv na naše telo ako moderné rýchlokvasné pečivo.

Ako si upiecť domáci kváskový chlieb: Podrobný návod pre začiatočníkov

Chcete ochutnať pravý kváskový chlieb? Nebojte sa toho – postup je jednoduchší, než sa zdá.

1. Vyrobte si vlastný kvások

Zmiešajte rovnaké množstvo ražnej múky a vody, prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote.
Kvások dozrieva približne 5 dní – začne bublať, zväčšovať sa a bude voňať jemne kyslasto.

2. Pripravte základné cesto

Do misy dajte:

200 g vody
200 g ražnej múky
150 g hladkej pšeničnej múky
vlastný kvások

Premiešajte a nechajte 30 minút odpočívať.

3. Dochutenie a skladanie cesta

Pridajte:

lyžičku soli
voliteľne: rascu alebo inú obľúbenú koreninu

Cesto premiešajte a počas nasledujúcich 3–5 hodín ho každú hodinu prekladajte, aby získalo pružnosť.

4. Druhé kysnutie

Vytvarujte bochník, vložte do ošatky alebo misky vysypanej múkou a nechajte 2–3 hodiny kysnúť.

5. Pečenie

Rúru rozohrejte na 250 °C.

Pečte 15 minút.
Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 25–30 minút.
Po upečení nechajte chlieb úplne vychladnúť – vtedy sa dotvára jeho chuť aj štruktúra.

Záverečný odkaz

Najbližšie, keď budete stáť pred regálom s pečivom, spomeňte si na to, čo všetko môže kváskový chlieb urobiť pre vaše zdravie. Nie je to len kúsok pečiva – je to potravina, ktorá podporí trávenie, zasýti na dlhší čas, doplní dôležité živiny a ešte aj skvelo chutí.