Čerstvá zelenina je neoddeliteľnou súčasťou vyváženého jedálnička. Ak máte možnosť si ju dopestovať priamo na záhrade, získate tú najčerstvejšiu a najkvalitnejšiu zeleninu, akú môžete mať. Nie každý však býva v dome so záhradou a nie každý má po ruke sezónnu úrodu po celý rok. Väčšina z nás si preto zeleninu kupuje v obchodoch alebo na trhoch a snaží sa ju čo najlepšie uskladniť. Viete však, ako skladovať rôzne druhy zeleniny tak, aby vám vydržali maximálne dlho – niekedy až niekoľko mesiacov, prípadne po zavarení aj dva roky?
V nasledujúcich riadkoch sa dozviete praktické tipy na skladovanie listovej zeleniny, paradajok či koreňových plodín. Povieme si tiež, prečo je dobré kupovať lokálnu zeleninu a akým spôsobom si z nej môžete vytvoriť chutné domáce konzervy, ktoré vám v špajze vydržia naozaj dlho.
Uprednostnite lokálnych pestovateľov
Ak sa chystáte na trh či do kamenného obchodu, všímajte si, odkiaľ zelenina pochádza. Lokálni pestovatelia spravidla ponúkajú zeleninu, ktorá necestovala stovky kilometrov a nebola skladovaná dlhé týždne predtým, než sa dostala k vám. O to je čerstvejšia – a čím je čerstvejšia už pri kúpe, tým dlhšie vám vydrží aj doma.
Napriek tomu, že veľké supermarkety často lákajú na nižšie ceny, môže byť výhodnejšie navštíviť miestne trhoviská alebo farmárske stánky. Nielenže podporíte domácu produkciu, ale získate zeleninu, ktorá zväčša nebola nadmerne chemicky ošetrovaná a má prirodzenú chuť.
Skladovanie listovej zeleniny
Listová zelenina (napríklad hlávkový šalát, špenát, kapusta) si vyžaduje mimoriadne šetrné zaobchádzanie. Aby ste predĺžili jej čerstvosť, vždy ju po príchode domov dôkladne umyte a nechajte trocha osušiť na vzduchu alebo ju jemne osušte papierovou utierkou. Následne môžete použiť mierne navlhčenú papierovú utierku, do ktorej listovú zeleninu zabalíte. Pomôže aj čiastočne perforované vrecko (plastové alebo papierové), do ktorého vložíte zabalené listy.
Takto pripravenú zeleninu potom skladujte v chladničke. Navlhčená utierka udržiava listy svieže a zabraňuje ich predčasnému vädnutiu. Tento postup vám môže predĺžiť trvanlivosť listovej zeleniny až na týždeň. V prípade chřestu (špargle) je najlepšie zabaliť spodnú časť stoniek do navlhčenej utierky a uložiť ho do chladničky vo zvislej polohe, ideálne do misky s trochou studenej vody.
Rajčiny a ich dozrievanie
Skladovanie paradajok (rajčín) sa líši podľa toho, v akom štádiu dozretia ich kupujete alebo zbierate. Ak sú už rajčiny pekne červené a zrelé, môžete ich skladovať v chladničke, pričom stonky neodstraňujte – pomôže to udržať plody čerstvé o niečo dlhšie. Ak však vidíte, že sú na plodoch ešte zelené miesta, radšej ich nechajte dozrieť pri izbovej teplote, niekde v tieni, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Po dozretí môžete rajčiny premiestniť do chladničky alebo do dobre vetraného, chladnejšieho priestoru. Takto vydržia niekoľko týždňov, no vždy platí, že plne dozreté rajčiny rýchlejšie mäknú, a preto je vhodné skonzumovať ich čo najskôr.
Tekvice, koreňová zelenina a zemiaky
Koreňová zelenina a tekvice (napríklad mrkva, petržlen, zeler, tekvica) neobľubujú dlhší pobyt v chladničke, hoci krátkodobé skladovanie v jej spodnej zásuvke nie je vyslovene chybou. Pokiaľ však máte k dispozícii pivnicu alebo tmavú komoru s nižšou teplotou a primeranou vlhkosťou, zelenina tam vydrží omnoho dlhšie.
- Tekvice: Ideálne je uchovávať ich v suchu, v dobre vetranom priestore. Vydržia vám i niekoľko mesiacov, kým sa začnú kaziť alebo mäknúť.
- Mrkva a koreňová zelenina: Môžete ich skladovať v pivnici v debničke s pieskom či pilinami, aby si udržali vlhkosť a neboli vystavené priamemu vzduchu. Za týchto podmienok vám vydržia zvyčajne viac ako mesiac, neraz aj dlhšie.
- Zemiaky, cibuľa a cesnak: Taktiež potrebujú tmavé a suché prostredie. Ak máte klasický murovaný alebo kamenný sklep, zemiaky vám vydržia aj dva mesiace bez väčších problémov. Cibuľa a cesnak sú na tom podobne, hlavné je zabrániť nadmernej vlhkosti a plesniveniu.
Domáca konzervácia: zelenina až na dva roky
Jedným z najspoľahlivejších spôsobov, ako si zabezpečiť zásobu zeleniny na dlhé mesiace či dokonca roky, je konzervovanie. Sterilizovaná alebo zaváraná zelenina dokáže pri správnom postupe a uzatvorení pohárov vydržať až dva roky. Fantázii sa tu medze nekladú – zavárať sa dajú rôzne druhy papriky, rajčín, cukiet, ale aj tekvíc.
Základné pravidlo je dbať na dostatočne vysokú teplotu počas sterilizácie (spravidla 80–100 °C, v závislosti od konkrétneho postupu) a na čistotu pohárov a viečok. Skvelou inšpiráciou je napríklad tradičné lečo – stačí podusiť rajčiny s paprikami, prípadne pridať cibuľu, korenie a štipku soli. Naplnené poháre dobre uzatvorte a sterilizujte požadovaný čas. Neskôr takto pripravená zmes poslúži ako rýchly základ pre pokrm s vajíčkami či dusené mäso.
Ak si trúfate na trochu experimentovania, môžete vyskúšať aj rôzne bylinkové oleje, nakladanú cibuľu alebo kyslú kapustu. Tieto pochúťky vám v chladnej komore vydržia niekoľko mesiacov, pričom výrazne obohatia váš jedálniček.
Zhrnutie
- Kupujte čerstvú lokálnu zeleninu – znižujete tak riziko, že bola dlhšie skladovaná alebo chemicky ošetrovaná.
- Listová zelenina sa uchováva najlepšie v chladničke, zabalená vo vlhkej papierovej utierke.
- Rajčiny nechajte dozrieť pri izbovej teplote, ak ešte nie sú úplne červené. Zrelé rajčiny skladujte so stonkami v chladničke.
- Koreňová zelenina, tekvice, zemiaky, cibuľa a cesnak preferujú tmavé, suché miesto so strednou vlhkosťou (napríklad pivnicu).
- Konzervujte a zavárajte – takto si môžete zabezpečiť zeleninu na dlhé mesiace, až dva roky, s minimálnou stratou živín.
Vďaka týmto tipom nebudete musieť nakupovať zeleninu každý druhý deň a zároveň sa nebudete musieť obávať rýchleho skazenia. Správnym skladovaním si zabezpečíte nielen sviežu chuť, ale aj vyšší obsah vitamínov a živín – a to je dôvod, prečo by mala byť kvalitná zelenina neoddeliteľnou súčasťou každej domácnosti.
