Strúhaný syr v sáčku pôsobí ako pohodlné riešenie – otvoríte balíček a jedlo môžete hneď posypať. V skutočnosti však tento variant prináša viac kompromisov, než by sa mohlo zdať. Úspora pár minút v kuchyni sa môže odraziť na chuti aj kvalite.
Čo obsahuje balený strúhaný syr
Aby sa kúsky syra v sáčku nezlepili dokopy, výrobcovia doň pridávajú látky proti hrudkovaniu, najčastejšie zemiakový škrob alebo celulózu. Tieto prísady nie sú zdraviu škodlivé, používajú sa bežne v potravinárstve a sú považované za bezpečné. Ich nevýhodou však je, že môžu ovplyvniť správanie syra pri tavení – nerozpúšťa sa tak rovnomerne a nevytvorí typickú zlatú kôrku, akú poznáme z čerstvo nastrúhaného syra.
Okrem toho býva hotový strúhaný syr často drahší než ten istý výrobok v celom kuse. Platíte teda aj za pohodlie a spracovanie.
Trvanlivosť a riziko kazenia
Strúhaný syr má omnoho väčší povrch ako blok, preto je aj náchylnejší na kontakt s baktériami a plesňami. Výrobca ho síce balí v hygienických podmienkach, no jeho trvanlivosť je kratšia a musí sa dôsledne skladovať v chlade.
Ak sáčok otvoríte, syr je potrebné spotrebovať rýchlejšie – chuť sa rýchlejšie zhoršuje a skôr sa môže objaviť zatuchnutý pach či známky plesne. Preto je vhodné kupovať takéto balenia len vtedy, ak viete, že ich využijete v krátkom čase.
Mykotoxíny – je dôvod na obavy?
Občas sa spomínajú obavy z prítomnosti mykotoxínov (napr. ochratoxínu A) v syroch. Platí však, že v Európskej únii podliehajú mliečne výrobky prísnym kontrolám. Ak sa v nich tieto látky objavia, ide väčšinou o veľmi nízke hodnoty, ktoré nie sú nebezpečné pri bežnej konzumácii. Bežný spotrebiteľ sa teda nemusí obávať, že by mu z jedného balíčka strúhaného syra hrozilo vážne zdravotné riziko.
Chuť a kvalita rozhodujú
Najväčším rozdielom medzi baleným a čerstvo nastrúhaným syrom je jednoznačne chuť a textúra. Syr, ktorý si nastrúhate priamo doma, má plnšiu arómu, lepšie sa topí a vytvorí krajšiu kôrku na pizzi či zapekaných cestovinách.
Mnohí gurmáni tvrdia, že raz keď človek ochutná čerstvo nastrúhaný parmezán alebo čedar, len ťažko sa vráti k priemyselne balenej verzii.
Ako si uľahčiť prípravu doma
Nemusíte stáť pri strúhadle zakaždým, keď varíte. Praktické je nastrúhať väčšie množstvo syra vopred a uložiť ho do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Takto vydrží dva až tri dni bez problémov.
Ak chcete mať zásobu aj na dlhšie, nastrúhaný syr môžete zmraziť. Jeho chuť sa síce mierne zmení, no na zapekané jedlá alebo do omáčok je stále výborný.
Strúhaný syr zo supermarketu nie je zdraviu škodlivý, no chuťovo a kvalitou sa nevyrovná tomu, ktorý si pripravíte doma. Najistejšie a najchutnejšie riešenie je kúpiť syr v kuse a nastrúhať si ho podľa potreby. Získate tak lepší výsledok, ušetríte peniaze a budete mať plnú kontrolu nad tým, čo dávate na tanier.
