Viete, ako si Japonci pripravujú svoje rezne? Ich verzia, známa ako tonkatsu, je bravčový rezeň, ktorý si prispôsobili podľa vlastného vkusu.
Podávajú ho trochu inak než my – má svoju typickú omáčku a nechýbajú mu ani netradičné prílohy. Ak máte radi chrumkavé mäso, skúste tento japonský spôsob, možno vás prekvapí, ako skvelo chutí.
Pôvod tonkatsu: Európsky rezeň po japonsky
Hoci to tak nevyzerá, tonkatsu nie je pôvodne japonské jedlo. Ide o pokrm európskeho pôvodu, ktorý sa v Japonsku naplno udomácnil.
Japonci si obľúbili bravčové rezne a pritom si zachovali ich tradičný tvar aj chuť. Rozdiel je len v tom, ako sa servírujú – v tokijských reštauráciách vyzerá tanier s rezňom celkom inak ako u nás.
A práve v tom spočíva jeho čaro.
Ako pripraviť japonský rezeň krok za krokom
Použite bravčové kotlety, ktoré jemne naklepte, osoľte a okoreňte čiernym korením – presne tak, ako ste zvyknutí.
Ešte pred obalovaním mäso z oboch strán jemne narežte do kríža, aby sa pri vyprážaní rovnomerne prepeklo a zostalo šťavnaté.
Potom ho obalte v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a osmažte dozlatista bežným spôsobom.
Typickou prílohou je biela ryža a jemne nasekaná kapusta, ktorá v Japonsku nahrádza náš zemiakový šalát.
Aby bola kapusta krehká a svieža, namočte ju na hodinu do ľadovej vody – tým získa príjemnú chrumkavosť aj ľahkosť.
Servírovanie a tonkatsu omáčka
Hotový rezeň nakrájajte na niekoľko pásikov a rozložte ich na tanieri vedľa seba alebo do tvaru vejára. Pridajte kopček ryže a porciu kapusty.
Na záver všetko prelejte omáčkou tonkatsu, ktorá má mierne sladkastú, ovocno-korenistú chuť.
Originálnu tonkatsu omáčku nájdete v špecializovaných obchodoch s ázijskými potravinami, no ak ju nemáte poruke, pokojne ju môžete nahradiť worcesterskou omáčkou – jej chuť je veľmi podobná a dokonale ladí s chrumkavým mäsom.
Skúsite ju aj vy?
Japonský rezeň tonkatsu je jednoduchý na prípravu, no pritom prekvapí svojou ľahkosťou a sviežosťou. Ak máte radi klasický rezeň, dajte šancu tejto ázijskej verzii – možno sa stane vaším novým favoritom.
