Ak vám doma došlo pečivo a nechce sa vám ísť do obchodu, nemusíte zúfať. Riešenie máte pravdepodobne priamo vo svojej kuchyni. Upečte si vlastný domáci chlieb – nepotrebujete kvások, špeciálne zručnosti ani drahé vybavenie. Vystačíte si s bežnými surovinami a hrncom s pokrievkou. Tento jogurtový chlieb je ideálny aj pre úplných začiatočníkov, ktorí si chcú prvýkrát vyskúšať domácu pekársku výzvu.
Výsledkom je nádherne voňavý bochník s chrumkavou kôrkou a vláčnou, jemne pórovitou striedkou, ktorá pripomína kvalitné remeselné pečivo. A čo je najlepšie – celý proces je jednoduchý, bez stresu a s istotou úspechu.
Prečo si upiecť chlieb doma?
Okrem toho, že si ušetríte cestu do obchodu, budete mať úplnú kontrolu nad tým, čo sa vo vašom chlebe nachádza. Nepotrebujete žiadne éčka, stabilizátory ani zlepšovače chuti – len poctivé suroviny a trochu času. Vôňa čerstvo upečeného chleba zaplní celý dom a výsledok bude stáť za to.
Jogurt v ceste dodá pečivu jemne kyslastý tón a zároveň pomôže dosiahnuť mäkkú a pružnú konzistenciu vnútra. Sušené droždie nahrádza kvások, čím celý proces urýchľuje a zjednodušuje. Tento recept je tak ako stvorený pre tých, ktorí s pečením chleba len začínajú alebo hľadajú rýchlejšiu alternatívu k tradičnému kváskovému chlebu.
Cesto bez stresu a komplikácií
Na prípravu cesta budete potrebovať iba niekoľko základných surovín: hladkú a celozrnnú múku, vlažnú vodu, biely jogurt, sušené droždie a soľ. Kombinácia hladkej a celozrnnej múky zabezpečí nielen vyváženú chuť, ale aj vyšší obsah vlákniny.
Miesenie je dôležité, aby sa lepok v múke aktivoval a vytvoril pružnú štruktúru cesta. Ak nemáte kuchynského robota, postačí aj ručné miesenie – stačí 10 minút poctivej práce. Ak máte robot, použite hák na cesto a ušetríte si námahu.
Po vymiesení prikryte misu utierkou alebo fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste aspoň hodinu. Ak máte viac času, pokojne ho nechajte kysnúť v chladničke cez noc – dlhšie kysnutie prehĺbi chuť a výsledkom bude ešte lepší chlieb s jemnou striedkou, ktorý zostane dlhšie čerstvý.
Tvarovanie a pečenie
Po vykysnutí vytvarujte z cesta bochník podľa želania – okrúhly alebo podlhovastý. Ostrým nožom na vrchu urobte pár zárezov – nielen kvôli estetike, ale aj preto, aby mohol chlieb počas pečenia rovnomerne rásť.
Prečo práve pečenie v hrnci?
Pečenie chleba v uzavretom hrnci napodobňuje profesionálne pekárske rúry. Liatinový hrniec, alebo iná nádoba s pokrievkou, zachytáva paru uvoľňujúcu sa z cesta a vytvára ideálne podmienky na vznik dokonale chrumkavej a lesklej kôrky. Zároveň chráni povrch pred predčasným spečením, takže vnútro sa môže rovnomerne prepiecť a zostať vláčne.
Ak nemáte liatinový hrniec, výborne poslúži aj sklenená alebo keramická zapekacia nádoba s pokrievkou. Dôležité je hrniec vopred poriadne nahriať – liatinový aspoň 20 minút, sklenený či keramický približne 40 minút. Vďaka tomu sa cesto po vložení ihneď zatiahne a vytvorí si pevný základ.
Recept: Jogurtový chlieb pečený v hrnci
Doba prípravy: 60 minút + čas na kysnutie
Výsledok: jeden bochník vhodný pre 3–4 osoby
Potrebné suroviny:
- 200 g hladkej pšeničnej múky
- 150 g celozrnnej múky
- 175 ml vlažnej vody
- 75 g bieleho jogurtu
- 1 čajová lyžička sušeného droždia
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli
Postup:
- Do veľkej misy nasypte obe múky a pridajte sušené droždie.
- Prilejte vlažnú vodu, pridajte jogurt a soľ.
- Premiešajte a následne cesto dôkladne vymieste (ručne alebo v robote), aspoň 10 minút.
- Prikryte a nechajte kysnúť minimálne 60 minút, ideálne na teplom a bezveternom mieste. V polovici môžete cesto ešte raz prehniesť.
- Medzitým si predhrejte rúru na 220 °C. Do rúry vložte prázdny hrniec s pokrievkou – liatinový na 20 minút, keramický či sklenený na 40 minút.
- Z vykysnutého cesta vytvorte bochník, položte ho na papier na pečenie a narežte povrch nožom.
- Rozpálený hrniec opatrne vyberte, vložte doň bochník aj s papierom, prikryte a vložte späť do rúry.
- Pečte zakryté 30 minút, potom pokrievku odstráňte a pečte ešte 5–10 minút, aby chlieb získal zlatistý odtieň.
- Upečený chlieb vyberte z hrnca a nechajte ho vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.
Tipy na vylepšenie a skladovanie
- Pre vyššiu výživovú hodnotu môžete do cesta primiešať semienka – ľanové, sezamové, tekvicové či slnečnicové.
- Namiesto jogurtu môžete použiť kefír alebo acidofilné mlieko – výsledkom bude chlieb s mierne odlišnou, ale stále príjemne kyslastou chuťou.
- Chlieb skladujte v plátennom alebo ľanovom vrecúšku, aby ostal dlhšie čerstvý.
- Vyhnite sa plastovým vreckám, pokiaľ je chlieb ešte teplý – para by mohla spôsobiť, že kôrka stratí svoju chrumkavosť.
Záver: Poctivý chlieb bez kvásku? Áno, a dokonca aj bez stresu
Domáci chlieb pečený v hrnci je dôkazom, že k poctivému pečivu nepotrebujete žiadne zložité techniky ani roky skúseností. Stačí niekoľko jednoduchých krokov, kvalitné suroviny a chuť pustiť sa do niečoho domáceho. A ten pocit, keď si odkrojíte prvý krajec ešte teplého chleba, je na nezaplatenie.
