Ak sa vám niekedy stalo, že ste počas varenia nechtiac pridali do jedla priveľa soli, určite viete, aké je to frustrujúce. V dnešnej dobe máme množstvo surovín a možností na nápravu, no predstavte si, aká katastrofa to mohla byť v minulosti, keď bolo potravín menej, všetko sa využívalo na maximum a vyhodiť čokoľvek by bola obrovská škoda. Práve preto vzniklo množstvo klasických, rokmi overených trikov, vďaka ktorým môžete zachrániť presolené mäso, omáčku či polievku. Nasledujúce tipy vám ukážu, že existuje hneď niekoľko jednoduchých spôsobov, ako zachrániť situáciu a pripraviť obed, ktorý bude stále chutiť výborne.
1. Namočená utierka, ktorá stiahne prebytočnú soľ
Možno vám to znie zvláštne, no podľa starých rád gazdiniek je prvým krokom pri záchrane presoleného pečeného mäsa obyčajná mokrá utierka. Postup je prekvapivo jednoduchý:
- Vezmite čistú kuchynskú utierku či inú vhodnú látku a namočte ju do studenej vody.
- Jemne ju vyžmýkajte, aby z nej nekvapkala voda.
- Utierku rozprestrite na vrch presoleného mäsa.
- Na vrch ešte pridajte štipku soli.
- Pekáč zakryte a nechajte takto mäso chvíľu v rúre.
Trik spočíva v tom, že prebytočná soľ vykryštalizuje a zachytí sa na spodnej časti mokrej utierky. Zmäkčené mäso si tak uchová svoju šťavnatosť a zároveň sa zbaví nadbytočnej slanosti.
2. Chlieb či surové zemiaky do omáčok
Ak to s pridaním soli preženiete v omáčkach, výbornou voľbou na „vysatie“ prebytočnej slanosti je kúsok pečiva:
- Použitie chleba: Kúsok chleba vložte priamo do omáčky a nechajte ho v nej chvíľu povariť. Potom chlieb vyberte. Mal by do seba nasať značnú časť soli.
- Použitie zemiakov: Podobne fungujú aj surové zemiaky. Stačí ich na 10 až 15 minút ponoriť do omáčky a následne vybrať. Vďaka svojej schopnosti absorbovať vodu a soľ dokážu znížiť slanosť, aby výsledná chuť bola vyváženejšia.
3. Bielok ako záchranca presolenej polievky
Pri presolenej polievke zas výborne poslúžia vajcia, presnejšie ich bielky. Celý proces je nasledovný:
- Oddeľte žĺtky od bielkov.
- Bielky vložte do horúcej polievky a chvíľu počkajte, kým začnú hustnúť.
- Po krátkej dobe tieto zrazené bielky z polievky pozbierajte (napríklad naberačkou alebo sitkom).
Táto metóda funguje, pretože bielky dokážu naviazať časť soli a tým znížia slanosť polievky. Po vybraní bielkov by mala byť polievka omnoho prijateľnejšia.
4. Zriedenie ako univerzálny krok
Najjednoduchším riešením, ak ide o presolenú polievku či omáčku, je pokúsiť sa ju zriediť. V prípade polievok môžete pridať trochu vody alebo vývaru, no dajte si pozor, aby vývar sám osebe nebol príliš slaný – inak sa situácia môže ešte zhoršiť. Pri omáčkach zvažujte pridať radšej smotanu, aby sa chuť vylepšila a zároveň sa rozriedila soľ. Je však dôležité neprehnať to, aby omáčka nebola príliš tekutá a nestratila svoju pôvodnú konzistenciu.
5. Cukor a ocot: vyváženie chutí
Mnohým automaticky napadne slanú chuť korigovať cukrom. Táto taktika sa dá použiť v omáčkach, do ktorých sa bežne pridáva sladidlo, no musí sa aplikovať s mierou. Ak by ste pridali priveľa cukru, vytvorili by ste výrazný sladko-slaný kontrast. Lepšie je pridať napríklad kocku cukru, nechať ju chvíľu rozpúšťať a potom ju vybrať skôr, ako sa úplne rozpustí.
Podobným spôsobom môžete využiť aj ocot, konkrétne biely alebo vínny. Jemná kyslosť zníži vnímanie slanosti, no opäť treba všetko testovať po malých dávkach a nechať chvíľu prevariť, aby sa chute prepojili. Ocot môže v niektorých omáčkach pôsobiť príjemne pikantne a vyvážiť tak slanú pachuť.
Zhrnutie a tip na záver
Najdôležitejšie je nepanikáriť a skúsiť zvoliť jeden alebo viac spôsobov naraz. Ak sa aj stane, že sôl unikla do jedla vo väčšom množstve, často sa to dá napraviť kombináciou niekoľkých trikov – napríklad vyskúšajte surové zemiaky a neskôr ešte jedlo vyvážte štipkou cukru alebo octu. Každý recept a každá kuchyňa je iná, preto vždy chutnajte priebežne, aby ste nedosiahli opačný extrém.
Presolené mäso či presolenú omáčku už nemusíte považovať za stratenú záležitosť. Vďaka dlhoročným skúsenostiam našich predkov a babských rád viete, ako rýchlo a jednoducho napraviť pokazené jedlo. A najlepšie na tom je, že na väčšinu z týchto trikov vám úplne postačí to, čo už máte bežne doma – kúsok chleba, vajce, zemiaky, ocot či cukor. Nabudúce, keď sa vám podarí pri varení trochu viac soľ nasypať, spomeňte si na tieto rady a obedom potešíte nielen seba, ale aj celú rodinu.
