Zemiaky patria medzi základné potraviny, ktoré si nájdu miesto v každej kuchyni. Ak ich chcete skladovať dlhodobo, je dôležité dodržať správne podmienky, aby si udržali svoju kvalitu a chuť. Zlá manipulácia so zemiakmi často vedie ku klíčeniu, vysychaniu či plesniam, čo môže ich konzumáciu znehodnotiť.
Prečo sa zemiaky kazia a klíčia?
Zemiaky sú živé rastlinné orgány (hľuzy), ktoré reagujú na svoje okolie. Svetlo, teplo a vlhkosť aktivujú biologické procesy, ktoré vedú ku klíčeniu. Pri klíčení sa v zemiakoch zvyšuje koncentrácia toxickej látky solanín. Aj keď malé klíčky môžete odstrániť, ak sú zemiaky celé naklíčené alebo majú zelené škvrny, je lepšie ich nekonzumovať. Solanín vo väčších množstvách môže spôsobiť nevoľnosť alebo zažívacie problémy.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Aby zemiaky vydržali čerstvé čo najdlhšie, je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Tma a suché prostredie:
- Zemiaky by mali byť skladované na tmavom mieste, pretože svetlo spôsobuje zelenanie hľúz. Zelené škvrny obsahujú solanín, ktorý je toxický.
- Vlhkosť zvyšuje riziko plesní a hniloby, preto skladujte zemiaky na suchom mieste.
- Chladná, ale nie mrazivá teplota:
- Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 – 8 °C. Táto teplota spomaľuje biologické procesy, ktoré vedú ku klíčeniu.
- Chladnička nie je vhodná, pretože pri teplotách pod 4 °C sa škrob premieňa na cukor, čo spôsobuje sladkastú chuť a zmenu textúry.
- Priedušný obal:
- Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré zadržiavajú vlhkosť a spôsobujú plesne. Namiesto toho používajte priedušné materiály, ako sú plátené vrecia, drevené debničky alebo papierové vrecká.
- Pozor na blízkosť ovocia a cibule:
- Zemiaky by nemali byť skladované vedľa jabĺk, cibule či iného ovocia, ktoré uvoľňuje etylén. Tento plyn urýchľuje klíčenie a znižuje trvanlivosť zemiakov.
Tipy na predĺženie životnosti zemiakov
- Použitie byliniek:
- Rozmarín, tymian alebo rasca môžu pomôcť mierne spomaliť klíčenie. Vložte ich do bavlneného vrecka a umiestnite medzi zemiaky. Aj keď to nezaručí úplné zastavenie klíčenia, môže to zlepšiť podmienky skladovania.
- Moderné riešenia – Zembag:
- Špeciálne vrecia Zembag, vyrobené z kombinácie bavlny, jutoviny a hliníkovej fólie, poskytujú ideálne podmienky na dlhodobé skladovanie. Obsahujú vložky s rascovými silicami, ktoré bránia klíčeniu. Pri správnom skladovaní môžu zemiaky v týchto vreckách vydržať niekoľko mesiacov.
- Pravidelná kontrola:
- Skladované zemiaky pravidelne kontrolujte a odstraňujte tie, ktoré začínajú klíčiť alebo majú známky hniloby. Poškodené zemiaky môžu infikovať ostatné.
Ako zachrániť scvrknuté alebo sladkasté zemiaky?
Nie vždy sa podarí uchovať zemiaky v ideálnom stave. Ak zemiaky začnú vysychať, dajú sa stále použiť:
- Scvrknuté zemiaky: Ak sú mierne scvrknuté, namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody. To im pomôže získať späť časť vlhkosti a uľahčí ich šúpanie.
- Sladkasté zemiaky: Ak zemiaky získajú sladkú chuť v dôsledku skladovania pri nízkej teplote, ich chuť môžete čiastočne upraviť namočením do vlažnej vody pred varením.
- Zelené alebo silne naklíčené zemiaky: Vyhoďte ich, pretože môžu obsahovať vysokú koncentráciu solanínu.
Realistická trvanlivosť zemiakov
Pri správnom skladovaní môžu zemiaky vydržať čerstvé približne 6 – 8 mesiacov. Rok a pol, ako sa často uvádza, je extrémne dlhá doba a závisí od konkrétnej odrody, skladovacích podmienok a pravidelnej kontroly. Väčšina zemiakov začne po niekoľkých mesiacoch prirodzene strácať na kvalite, najmä ak sú skladované v bežných domácich podmienkach.
Dodržiavaním týchto zásad a tipov môžete predĺžiť životnosť vašich zemiakov, zabrániť ich znehodnoteniu a vyhnúť sa plytvaniu potravinami. Správne skladovanie je kľúčom k zachovaniu ich výbornej chuti a výživových hodnôt.
Zaujímavosť o zemiakoch: Najviac pestovaná plodina na svete
Vedeli ste, že zemiaky sú po ryži, pšenici a kukurici štvrtou najviac pestovanou plodinou na svete? Ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a Bolívie, kde ich pestovali už starí Inkovia pred viac ako 7 000 rokmi. Do Európy sa dostali v 16. storočí, kde si ich obľúbili najmä kvôli ich výživovej hodnote, nenáročnosti na pestovanie a schopnosti nasýtiť veľké množstvo ľudí.
Dnes existuje vyše 4 000 rôznych odrôd zemiakov, pričom sa líšia nielen tvarom a veľkosťou, ale aj chuťou a textúrou. Niektoré odrody sú špeciálne určené na pečenie, iné na varenie či výrobu zemiakových hranolčekov. Zemiaky sú univerzálnou potravinou, ktorá si našla miesto vo všetkých kuchyniach sveta – od indického kari cez francúzsku zemiakovú polievku až po naše tradičné lokše.
Zaujímavé je, že zemiaky sú veľmi odolné. Dokonca ich NASA skúma ako potenciálnu plodinu, ktorú by mohli pestovať astronauti na Marsovej pôde!
