Pečenie vianočných koláčov patrí k najkrajším tradíciám zimného obdobia. Aby sa podarili tak, ako si predstavujete, dôležitý je nielen postup, ale aj kvalitné suroviny. Mnohé recepty vyzerajú veľmi odlišne, no základ majú spoločný – múku, maslo, cukor, vajcia, koreniny, kakao a orechy. Práve ich výber často rozhoduje o tom, či bude cesto krehké, plnka jemná a chuť vyvážená.
Tu je prehľad najdôležitejších surovín spolu s praktickými odporúčaniami, ktoré sa pri vianočnom pečení hodia každému.
Múka – základ väčšiny ciest
Pri pečení sa najčastejšie používajú dva typy múky:
Hladká múka
Najuniverzálnejšia múka, potrebná na väčšinu tradičných vianočných receptov. Hodí sa na linecké koláčiky, krehké praclíky, vanilkové rožteky aj medovníky. Jej jemná konzistencia zabezpečí hladké cesto, ktoré sa pri pečení nerozpadáva.
Polohrubá múka
Využíva sa predovšetkým v kysnutých cestách, napríklad na vianočku alebo sladké pletené pečivo. Cestám dodá väčšiu nadýchanosť a vzdušnosť. Mnohé gazdinky dokonca miešajú hladkú aj polohrubú múku, aby dosiahli optimálny výsledok.
Maslo – zásadná ingrediencia pre chuť aj štruktúru
Maslo je jednou z najdôležitejších surovín pri pečení vianočných koláčov. Ovplyvňuje vôňu, konzistenciu aj výsledný tvar koláčikov.
Existujú dva hlavné spôsoby výroby masla:
Maslo zo sladkej smotany
- Po vybratí z chladničky je tvrdšie a dlhšie mäkne.
- Cestu dodáva stabilitu a pevnosť.
- Krémy pripravené z tohto masla lepšie držia, neroztekajú sa.
Maslo zo zakysanej smotany
- Vyrába sa technológiou, ktorá zabezpečuje mäkšiu konzistenciu.
- Pri pečení sa rýchlejšie topí, čo môže spôsobovať, že sa cesto lepí alebo rozteká.
Väčšina receptov počíta približne s 200–300 g masla, závisí od množstva a typu vianočných koláčov.
Cukor – kedy použiť ktorý typ
Cukor je pre vianočné recepty nepostrádateľný, no nie všetky druhy sa hodia do každého cesta.
Práškový cukor
Najlepšia voľba do krehkých ciest. Vďaka jemnej konzistencii sa rýchlo spojí s maslom a múkou a nezanecháva tvrdé kúsky. Cesto je tak hladké a kompaktné.
Kryštálový cukor
Vhodný do receptov, ktoré sa šľahajú – napríklad do báboviek, závitkov či krémov. Dobre sa rozpúšťa a dodáva jedlu správnu sladkosť.
Vanilkový cukor
Používa sa na dochutenie ciest, posyp či jemnú arómu.
Vajcia – detail, ktorý dokáže ovplyvniť celé cesto
Najčastejšie sa používajú vajcia veľkosti M, pretože majú vyvážený pomer bielka a žĺtka. Žĺtok má zvyčajne okolo 20 gramov, bielok približne 30 gramov.
Recepty na vianočné koláče väčšinou potrebujú viac žĺtkov, ktoré dodajú cestu jemnosť a spojitosť.
A čo s bielkami?
Nevyhadzujte ich. Dajú sa využiť na:
- pusinky
- kokosové snehové pečivo
- orechové snehové kolieska
Koreniny– vôňa, ktorá tvorí sviatočnú atmosféru
Koreniny sú srdcom vianočných koláčov. Tie najpoužívanejšie sú:
- Vanilka – najkvalitnejšia je pravá vanilka vo forme luskov alebo mletej vanilky.
- Škorica – obzvlášť obľúbená je cejlónska škorica pre svoju jemnú chuť.
- Perníková zmes – základ pre medovníky a ďalšie aromatické recepty.
- Mletý zázvor – používajú sa do zázvorníkov a korenených sušienok.
- Citrónová kôra – dodáva cestu sviežosť a ľahkú citrusovú vôňu.
Kakao – dôležitá je kvalita
Kakaový prášok sa pri sviatočnom pečení často používa, preto je dôležité, aby bol kvalitný.
Pri výbere sledujte najmä obsah tuku:
- kvalitné kakao má zvyčajne okolo 20 % kakaového masla
- nízkotučné kakao nie je „zdravšie“, len obsahuje menej kakaového masla, čo znižuje intenzitu chuti
Orechy – vlašské, lieskové aj mandle
Orechy sú základom mnohých tradičných receptov. Používajú sa buď:
- mleté – do ciest a náplní
- celé – na zdobenie alebo ako súčasť niektorých druhov koláčikov
Najčastejšie využívané sú vlašské orechy, lieskové orechy a mandle. Ak si kupujete už pomleté orechy, je dôležité ich skladovať v chlade – rýchlo žltnú a môžu zhorknúť.
