Vanilkové rožky patria medzi to vianočné pečivo, pri ktorom sa dá na prvé ochutnanie spoznať, či sa podarilo. Keď sú jemné, voňavé, no pritom držia tvar a nelámu sa pri každom dotyku, zmiznú zo stola rýchlejšie, než dokončia chladnutie.
V mnohých domácnostiach sú rožky rovnako neoddeliteľnou súčasťou sviatkov ako prvá zapálená sviečka na adventnom venci. Aj keď má každá rodina svoj osvedčený postup, občas sa stane, že sa rožky pri pečení rozpadávajú, praskajú alebo sú príliš tvrdé. Pritom stačí drobná úprava v ceste a výsledok sa razom podobá na cukrárenský originál.
Tajomstvo nie je v sile rúk, ale v správnom pomere
Krása vanilkových rožkov spočíva v ich jednoduchosti. Základ tvoria iba tuk, múka, orechy a cukor. Práve preto sa každá nerovnováha v pomere surovín prejaví okamžite. Ak je orechov priveľa, cesto sa rozpadáva. Nadbytok múky spôsobí tvrdosť a suchosť. A keď je tuku málo, hmota sa pod prstami drobí a nedrží tvar.
Riešením, ktoré poznali už naše staré mamy, je pridať do cesta trochu škrobu – surovinu, na ktorú sa dnes často zabúda.
Škrob dokáže spojiť cesto bez toho, aby ho zaťažil alebo zmastil. Rožky sú vďaka nemu jemné, pekne držia tvar a nerozpadajú sa ani počas obaľovania v cukre, keď sú ešte vlažné. Presne tak voňali Vianoce v kuchyniach našich starých mám.
Ak je cesto príliš suché, začne sa drobiť. Keď je príliš mastné, rožky sa počas pečenia roztečú. Ideálny je pomer jedna ku jednej a pridanie trošky škrobu – len tak budú krehké, ale pevné.
Prečo rožky praskajú?
Kto pečie rožky pravidelne, vie, že cesto má rado pokoj a studené prostredie. Neznáša prehrievanie teplom rúk. Pri príliš dlhom miesení mäkne maslo, orechy pustia olej a v rúre sa rožky rozliezajú.
Tomuto sa dá predísť dvoma jednoduchými krokmi:
- pracovať rýchlo
- nechať cesto odpočinúť aspoň hodinu v chladničke
Chladené cesto sa dá lepšie tvarovať, drží štruktúru a rožky vďaka tomu pri pečení nepraskajú.
Škrob dodá cestu krehkosť aj pevnosť
Pridaním niekoľkých lyžíc jemného zemiakového alebo kukuričného škrobu sa dosiahne presný efekt, po ktorom pri rožkoch túžime: sú krehké, doslova sa rozplývajú na jazyku, ale zároveň ich môžete bez obáv preniesť z plechu, obaliť v cukre a uložiť do dózy.
Žiadne rozsýpanie, žiadne lámanie – len krásna jemná štruktúra, ktorá je typická pre tradičné domáce rožky.
Recept na pevné a krehké vanilkové rožky
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- 50 g zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 80 g práškového cukru
- 200 g zmäknutého masla
- 100 g jemne mletých vlašských orechov
- 1 balíček vanilkového cukru alebo semienka z vanilkového struku
- práškový a vanilkový cukor na obaľovanie
Postup:
- V mise premiešajte múku, škrob, práškový cukor, vanilku a mleté orechy.
- Pridajte maslo a rýchlo vypracujte mäkké, hladké cesto. Ak sa drobí, len ho jemne stlačte – nemiesite ho dlho, aby sa nezahrialo.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte minimálne hodinu odpočívať v chladničke.
- Z vychladeného cesta odoberajte malé kúsky a rýchlo ich tvarujte do rožkov. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte pri 170 °C približne 10–12 minút – sledujte končeky, ktoré majú jemne zružovieť.
- Ešte teplé rožky veľmi opatrne obaľte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
- Po vychladnutí ich uložte do uzavretej nádoby. Po pár dňoch krásne zvláčnia a vôňa vanilky sa dokonale rozvinie.
Podľa mnohých gazdiniek platí jednoduché pravidlo: čím dlhšie rožky odpočívajú, tým lepšie chutia. Stačí im dopriať dva až tri dni v uzavretej dóze. Orechy zmäknú, vôňa vanilky prenikne celým cestom a rožky získajú tú chuť, ktorú si mnohí spájajú s detstvom a tradičnými rodinnými Vianocami.
