Vajcia patria medzi najčastejšie kupované potraviny, no spotrebitelia sa stále častejšie pýtajú, či typ chovu sliepok ovplyvňuje kvalitu toho, čo si nakoniec položia na tanier. Debata o klietkovom chove je dlhodobo veľmi citlivá – časť verejnosti ho kritizuje najmä z etických dôvodov, zatiaľ čo jeho prevádzkovatelia tvrdia, že spĺňajú všetky normy a produkujú bezpečné potraviny.
Čo na kvalitu vajec naozaj pôsobí?
Vedecké štúdie sa zhodujú, že kvalitu vajec ovplyvňuje viac faktorov naraz. Najdôležitejšie sú:
- genetika sliepky
- vek sliepky
- zloženie krmiva
- podmienky chovu, vrátane priestoru a miery stresu
Typ ustajnenia (klietka, podstielka, voľný výbeh) síce zohráva svoju úlohu, ale podľa odborných analýz nie je jediným ani rozhodujúcim faktorom kvality vajec. O kvalite rozhoduje najmä výživa a celková starostlivosť o hydinu.
Čo hovoria doterajšie výskumy
Dôležité je zdôrazniť, že vedecké výsledky nie sú úplne jednotné:
- Väčšina štúdií potvrdzuje, že nutričné zloženie vajec je medzi jednotlivými typmi chovov veľmi podobné. Bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny sa bežne líšia len minimálne.
- Niektoré výskumy zaznamenali, že vajcia od sliepok s voľnejším pohybom môžu mať vyšší obsah karotenoidov (súvisia s farbou žĺtka) a mierne odlišný profil tukov.
- Pevnosť škrupiny a hmotnosť vajec sa v štúdiách menia podľa veku a zdravia sliepky – nie výlučne podľa typu chovu.
- Na kvalitu môže vplývať aj stres, ktorý býva v klietkových systémoch vyšší, no jeho vplyv na samotné zloženie vajec nie je jednotne potvrdený.
Zjednodušene povedané: typ chovu môže niekedy ovplyvniť niektoré parametre vajec, ale rozdiely bývajú malé a nie vždy sa objavia.
Etická stránka a legislatíva
Európske krajiny, vrátane Česka a Slovenska, dlhodobo smerujú k obmedzeniu alebo ukončeniu klietkových chovov najmä z dôvodov dobrých životných podmienok zvierat. Česká republika už skôr oznámila plán postupne klietkové chovy ukončiť, hoci presné termíny a rozsah zmien sa môžu meniť.
Pre spotrebiteľa to znamená, že v budúcnosti môžu vajcia voľnejších chovov tvoriť väčšinu ponuky – no nie preto, že sú nutrične výrazne lepšie, ale pre zlepšovanie welfare zvierat.
Čo to môže znamenať pre ceny vajec
Jedna vec je istá:
Ak farmy prechádzajú z klietkových chovov na podstielkové či výbehové systémy, náklady rastú. Viac priestoru, technológie, údržba aj krmivo robia výrobu drahšou.
Spolu s rastúcimi cenami energií a dopravy to môže viesť k tomu, že vajcia budú v najbližších rokoch stáť viac. Dôvodom je ekonomika výroby, nie rozdiely v kvalite samotných vajec.
Záver: Ktoré vajcia sú „lepšie“?
Z vedeckého pohľadu:
- Nutričné rozdiely medzi vajcami z rôznych typov chovu sú spravidla malé.
- Najväčší vplyv na kvalitu má krmivo, vek a zdravie sliepky, nie samotná klietka či podstielka.
- Etické a legislatívne dôvody hrajú pri prechode na podstielku a voľný výbeh väčšiu rolu než nutričné hľadisko.
Ak teda spotrebiteľ hľadá „zdravšie“ vajcia, nemal by sa riadiť len typom chovu, ale aj pôvodom výrobcu, čerstvosťou a kvalitou spracovania.
