Strúhadlo je jeden z tých nenápadných kuchynských pomocníkov, ktoré berieme ako samozrejmosť. Používame ho bez rozmýšľania, keď treba nastrúhať syr, zeleninu či ovocie. No hoci sa zdá, že na tom nemôže byť nič zložité, mnohí zistili, že strúhanie môže byť poriadne otravné – najmä ak sa snažíte dosiahnuť rovnomerné hoblinky tvrdého syra. A práve v tom sa skrýva problém – väčšina ľudí totiž strúhadlo používa nesprávnym spôsobom. Skúsená kuchárka však prezradila jednoduché, ale účinné triky, vďaka ktorým bude strúhanie rýchlejšie, bezpečnejšie a výsledok bude vyzerať profesionálne.
Prečo sa syr často mení na neforemnú kôpku?
Syr je obľúbenou pochúťkou, ktorú si doprajeme na cestovinách, zapekaných jedlách či šalátoch. No často sa stane, že po nastrúhaní z neho zostane len drobivá, nevzhľadná masa, ktorá nemá s krásnymi hoblinkami z reštaurácie nič spoločné. Najčastejšou príčinou je zlá technika strúhania. Ak je pohyb nepresný alebo príliš silný, syr sa láme, drobí a stráca svoju štruktúru aj chuť. A keď ide o kvalitný parmezán či čedar, je to priam hriech.
Najväčšia chyba: strúhadlo používate v zlom uhle
Mnohí z nás postavia strúhadlo kolmo na dosku a opierajú ho o misu či tanier. Potom sa snažia strúhať smerom nadol. Takto to robili rodičia aj starí rodičia – a my sme to po nich jednoducho prevzali. Problém je, že tento spôsob je neefektívny. Syr sa pri ňom viac láme, práca je pomalšia a nebezpečnejšia – prsty sú totiž len kúsok od ostrých hrán.
Profesionálni kuchári preto odporúčajú úplne opačný prístup: strúhadlo položte naležato. Vodorovná poloha je stabilnejšia, pohodlnejšia a oveľa bezpečnejšia. Syr po povrchu kĺže rovnomerne, netrhá sa a výsledkom sú úhľadné hoblinky namiesto rozhádzaných kúskov. Tento malý trik vám dokáže ušetriť čas, nervy aj nejednu ranku na prstoch.
Tajomstvo reštauračného efektu: tuk na strúhadle
Všimli ste si, že syr nastrúhaný v reštauráciách vyzerá vždy dokonale – akoby ho pripravoval umelec? Tento efekt nedosiahnu vďaka špeciálnemu strúhadlu, ale vďaka malej fintičke. Pred strúhaním potrú ostrú časť strúhadla tenkou vrstvou masla alebo masti.
Netreba to preháňať – postačí, ak cez povrch prejdete nožom, na ktorom zostal kúsok masla. Vďaka tomu sa syr neprilepí, hladko kĺže po ostrí a vy nebudete musieť vynakladať toľko sily. Tento jednoduchý „mastný dotyk“ robí obrovský rozdiel – syr sa bude nastrúhávať jemne, rýchlo a bude vyzerať ako z rúk šéfkuchára.
Ako na mäkké syry, ktoré sa lepia alebo topia
So syrom, ktorý sa topí v rukách, má skúsenosť každý. Mäkké druhy, ako mozzarella či syr na pizzu, sa pri izbovej teplote rýchlo lepia a drobia. Aby ste tomu zabránili, vyberte syr z chladničky až tesne pred strúhaním.
Ak je aj tak príliš mäkký, skúsená kuchárka odporúča malý trik: vložte ho na 10–15 minút do mrazničky. Stačí krátky čas, aby syr stuhol, no nestvrdol úplne. Potom ho bez problémov nastrúhate na krásne kúsky bez toho, aby sa lepil alebo roztápal. Tento postup sa výborne osvedčil aj pri syroch typu gouda či eidam, ktoré bývajú pri vyššej teplote pružnejšie.
Z obyčajného strúhania môže byť radosť
Mnoho ľudí považuje strúhadlo len za kus kovu, ktorý treba použiť a odložiť. No správna technika dokáže zmeniť celý zážitok z varenia. Ak si osvojíte tieto jednoduché triky, zistíte, že strúhanie môže byť nielen rýchle a pohodlné, ale aj zábavné.
Navyše, výsledok stojí za to – syr bude vyzerať skvelo, jedlo bude pôsobiť profesionálne a vy sa pri práci nebudete trápiť.
Záver: drobné zmeny, veľký rozdiel
Niektoré kuchynské triky sú tak jednoduché, že sa zdajú až príliš dobré na to, aby fungovali. No v tomto prípade ide o malú revolúciu v každej kuchyni. Položte strúhadlo naležato, použite trochu tuku a mäkký syr krátko zamrazte – a zrazu budete mať výsledky, ktoré vám budú všetci závidieť.
Skúste tieto rady pri najbližšom varení a presvedčte sa sami. Možno zistíte, že aj taká obyčajná činnosť, ako je strúhanie syra, sa môže stať prekvapivo príjemnou a výsledok poteší nielen vás, ale aj každého, kto sa ocitne pri vašom stole.
