Mnohí ľudia skladujú olivový olej, koreniny alebo sušené bylinky priamo na kuchynskej linke. Je to praktické, pretože ich majú počas varenia vždy poruke. Počas horúcich letných dní však takéto umiestnenie nemusí byť ideálne. Odborníci sa zhodujú, že svetlo, vyššie teploty a časté teplotné výkyvy môžu postupne znižovať kvalitu niektorých potravín, najmä olejov a aromatických korenín.
Čo sa deje s olivovým olejom pri nesprávnom skladovaní?
Extra panenský olivový olej obsahuje cenné antioxidanty a ďalšie látky, ktoré prispievajú k jeho charakteristickej chuti a výživovej hodnote. Ak je však dlhodobo vystavený slnečnému žiareniu alebo vyšším teplotám, začne sa rýchlejšie oxidovať.
Oxidácia je prirodzený proces, pri ktorom olej postupne stráca časť svojich pôvodných vlastností. Výsledkom môže byť menej výrazná chuť, slabšia aróma a postupná strata niektorých prospešných látok. Pri výraznejšom znehodnotení sa objavuje nepríjemný zápach alebo pachuť označovaná ako žltnutie či žltnutie tuku.
To je jeden z dôvodov, prečo sa kvalitný olivový olej predáva najmä v tmavých sklenených fľašiach alebo kovových nádobách, ktoré chránia obsah pred svetlom.
Viac o vlastnostiach olivového oleja sa môžete dozvedieť aj vo videu od Dr. Freja:
Ani koreniny a bylinky nemajú rady svetlo
Podobne reagujú aj sušené bylinky a mleté koreniny. Ich vôňa a chuť sú výsledkom prítomnosti prírodných aromatických látok a éterických olejov. Ak sú dlhodobo vystavené svetlu, teplu alebo vlhkosti, tieto látky sa postupne rozkladajú alebo vyprchávajú.
Bazalka, oregano, tymian, rozmarín či mletá paprika tak môžu po určitom čase stratiť časť svojej intenzity. Často sa zmení aj ich farba, ktorá býva menej výrazná než pri čerstvo otvorenom balení.
To neznamená, že sa koreniny okamžite stanú nepoužiteľnými alebo zdraviu škodlivými. Ich najväčším problémom je skôr strata chuti, vône a celkovej kvality.
Prečo môže byť spodná zásuvka dobrým miestom
V mnohých domácnostiach patria spodné zásuvky alebo skrinky medzi najtmavšie miesta v kuchyni. Zároveň bývajú lepšie chránené pred priamym slnečným žiarením než otvorené police alebo kuchynská linka pri okne.
Práve tma a stabilnejšia teplota sú faktory, ktoré pomáhajú zachovať kvalitu citlivých potravín dlhšie. Preto môže byť spodná zásuvka vhodným miestom na skladovanie olivového oleja, korenín alebo sušených bylín.
Neplatí však, že ide vždy o najlepšie riešenie. Ak sa zásuvka nachádza v tesnej blízkosti rúry, umývačky riadu alebo iného zdroja tepla, podmienky v nej môžu byť menej vhodné. Dôležitejšie než samotná výška umiestnenia je ochrana pred svetlom, vysokými teplotami a vlhkosťou.
Ako správne skladovať oleje a koreniny?
Ak chcete, aby si potraviny zachovali svoju kvalitu čo najdlhšie, odborníci odporúčajú dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- skladujte ich na tmavom mieste bez priameho slnečného svetla
- vyhýbajte sa blízkosti sporáka, rúry a ďalších zdrojov tepla
- nádoby po použití vždy dôkladne uzatvorte
- koreniny nevystavujte nadmernej vlhkosti
- olivový olej uchovávajte pri stabilnej izbovej teplote
Malá zmena môže priniesť lepšie výsledky
Presunutie olivového oleja, korenín a sušených bylín z parapetu alebo z priestoru vedľa sporáka do tmavej skrinky či zásuvky môže pomôcť zachovať ich chuť, vôňu a kvalitu počas dlhšieho obdobia. Nejde o zázračný trik ani o spôsob, ktorý automaticky zdvojnásobi ich trvanlivosť, ale o jednoduchý krok vychádzajúci zo základných zásad správneho skladovania potravín.
Ak máte v kuchyni miesto, kde je sucho, tma a stabilná teplota, práve tam budú mať oleje, koreniny a bylinky najlepšie podmienky. Vďaka tomu si dlhšie zachovajú svoje vlastnosti a pri varení z nich získate maximum chuti aj arómy.
