Chrumkavé zemiaky s dokonale zlatistou kôrkou patria medzi najobľúbenejšie prílohy. Mnohí si myslia, že takýto výsledok sa dá dosiahnuť iba vo veľkom množstve oleja, no nie je to pravda. Ak poznáte niekoľko jednoduchých trikov, môžete si pripraviť pečené zemiaky, ktoré budú zvonka príjemne chrumkavé a vo vnútri mäkké a nadýchané. Jedným z tajomstiev je obyčajná kukuričná múka alebo kukuričný škrob.
Prečo sa oplatí použiť kukuričnú múku?
Kukuričná múka ani kukuričný škrob nie sú žiadnou zázračnou ingredienciou, ktorá by sama o sebe zmenila obyčajné zemiaky na vyprážané. Ich úloha je však veľmi dôležitá.
Po obalení zemiakov vytvoria na ich povrchu tenkú vrstvu, ktorá počas pečenia pohltí zvyšnú vlhkosť. Práve vďaka tomu sa povrch rýchlejšie opečie a vytvorí sa chrumkavá kôrka. Vnútro pritom zostane jemné a vláčne.
Podobný efekt dokáže vytvoriť aj zemiakový škrob, no kukuričná múka patrí medzi najdostupnejšie suroviny, ktoré má doma veľa ľudí.
Čo budete potrebovať
Na prípravu budete potrebovať:
- 1,5 kg zemiakov,
- 2 až 3 polievkové lyžice kukuričnej múky alebo kukuričného škrobu,
- 2 až 3 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- 1 čajovú lyžičku soli,
- 1 čajovú lyžičku obľúbenej koreniacej zmesi alebo korenia podľa chuti.
Správny postup je dôležitejší ako samotná surovina
Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, nestačí zemiaky iba obaliť v kukuričnej múke. Veľkú úlohu zohráva aj spôsob prípravy.
Rúru dobre rozohrejte
Rúru nastavte na 200 °C. Vysoká teplota zabezpečí, že sa na povrchu začne rýchlo vytvárať chrumkavá vrstva.
Nahrejte aj plech
Počas zahrievania rúry vložte dovnútra aj plech s olejom. Keď naň položíte pripravené zemiaky, začnú sa piecť okamžite, čo výrazne prispeje k ich chrumkavosti.
Nakrájajte ich na rovnaké kúsky
Či už pripravujete hranolky alebo mesiačiky, všetky kúsky by mali mať približne rovnakú veľkosť. Vďaka tomu sa upečú rovnomerne.
Nezabudnite ich dôkladne osušiť
Po umytí alebo ošúpaní zemiaky dobre osušte papierovou utierkou alebo čistou kuchynskou utierkou. Nadbytočná voda totiž spôsobuje, že sa zemiaky skôr dusia, než pečú.
Obaľte ich v pripravených surovinách
V mise premiešajte zemiaky s olejom, soľou, korením a kukuričnou múkou alebo škrobom. Každý kúsok by mal byť pokrytý tenkou vrstvou.
Na plechu nechajte medzi nimi medzery
Zemiaky rozložte do jednej vrstvy. Ak budú naukladané na sebe, para sa nebude mať kam odvádzať a namiesto chrumkavosti získate mäkké zemiaky.
Pečte približne 30 až 40 minút
Počas pečenia ich aspoň raz obráťte alebo premiešajte, aby sa rovnomerne opiekli zo všetkých strán.
Čo rozhoduje o dokonalej chrumkavosti?
Hoci kukuričná múka dokáže výsledok výrazne zlepšiť, sama osebe nestačí. Dôležitých je hneď niekoľko faktorov:
- dostatočne vysoká teplota pečenia,
- dobre osušené zemiaky,
- rozohriaty plech alebo olej,
- dostatok priestoru medzi jednotlivými kúskami.
Práve kombinácia všetkých týchto krokov rozhoduje o tom, či budú zemiaky krásne chrumkavé.
S čím ich podávať?
Takto pripravené pečené zemiaky sa hodia ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu, rybám či zelenine. Výborne chutia aj samostatne s domácou tatárskou omáčkou, cesnakovým dipom alebo kečupom.
Treba však počítať s tým, že chuť nebude úplne totožná s klasickými hlboko vyprážanými zemiakmi. Napriek tomu sa výsledok dokáže veľmi priblížiť, pričom veľkou výhodou zostáva podstatne nižší obsah tuku a ľahšia príprava.
