Ak patríte medzi milovníkov šafranu, možno ste už rozmýšľali nad tým, ako ho vypestovať doma. Je však dôležité uvedomiť si, že tento vzácny poklad kuchyne si vyžaduje množstvo trpezlivosti a času, keďže na výrobu jediného gramu šafranu potrebujete obrovské množstvo kvetov. Ako pestovať túto náročnú rastlinu a aké sú jej trhové hodnoty?
Práca a náklady ukryté za každým gramom šafranu
Ak máte chuť a priestor na pestovanie unikátnych rastlín, šafran môže byť zaujímavou voľbou. Avšak pri pestovaní šafranu sa nestačí spoliehať len na nadšenie, potrebná je aj tvrdá práca a dostatok informácií. Keďže šafran je náročný na podmienky a starostlivosť, jeho pestovanie nie je vhodné pre každého. Vyžaduje si tiež mnoho miesta, pretože šafranové rastliny musia byť dostatočne rozložené, aby poskytli kvalitné korenie.
Okrem pestovania iných zaujímavých rastlín alebo chovu zvierat, ako sú napríklad ryby, by ste mohli zvážiť pestovanie šafranu. Napriek tomu, že šafran je obľúbený pre svoju unikátnu chuť a vôňu, jeho pestovanie nie je jednoduché. Tento vzácny druh krokusu potrebuje špecifické podmienky a veľkú dávku trpezlivosti.
Cena šafranu závisí od kvality
V súčasnosti sa cena šafranu pohybuje medzi 20 a 40 eur za gram, pričom kilogram môže stáť až 28 000 eur. Prémiová kvalita šafranu, ktorú je možné nájsť len na niekoľkých miestach na svete, môže byť ešte oveľa drahšia – dosahuje až jeden milión eur za kilogram. Hlavným producentom je Irán, ktorý zabezpečuje približne 90 % svetovej produkcie. Vysoko kvalitný šafran sa však vyrába aj v Španielsku, Kašmíre a Afganistane, kde majú miestni farmári vytvorené ideálne podmienky na pestovanie tejto plodiny.
Kvalitu šafranu ovplyvňujú rôzne faktory – farba, chuť, schopnosť koreniť a čistota. Na stanovenie kvality sa využíva spektrofotometrická analýza, ktorá zisťuje hladiny látok, ako sú krocin (zodpovedný za farbu), pikrokrocin (dodáva chuť) a safranal (zabezpečuje typickú vôňu šafranu).
Ako správne pestovať šafran?
Šafran siaty potrebuje na svoj rast podmienky subtropického až mierneho pásma s teplotami okolo 15 až 20 °C. Vhodná je ľahká, hlinitopiesčitá pôda bohatá na živiny a s dobrou priepustnosťou pre vodu. Pred sadením cibuľky je dôležité pôdu kvalitne pohnojiť organickými hnojivami, aby sa rastliny mohli správne vyvíjať.
Šafran vyžaduje mierne zalievanie počas celého vegetačného obdobia. K vypestovaniu jedného gramu tohto drahocenného korenia potrebujete až 150 až 200 kvetov. Cibuľky sa vysádzajú s rozostupmi okolo 10 až 15 cm, čo umožňuje na jeden meter štvorcový umiestniť až 50 cibúľ. Ideálne je vysádzať ich koncom leta, aby rastlina mohla počas jesene začať kvitnúť.
Kvitnutie nastáva hlavne na jeseň, kedy sa zbierajú kvety. Z každého kvetu sa ručne zbierajú tri jemné červené tyčinky. Tieto tyčinky sa potom nechávajú vysušiť na jemnom papieri alebo plátne, aby nabrali správnu vôňu a chuť. Po dôkladnom vysušení ich možno uskladniť v sklenenej nádobe, kde si zachovajú svoju kvalitu na dlhší čas.
Máte odvahu na pestovanie šafranu? Skúste začať s malým množstvom pre vlastnú spotrebu – môže to byť nielen zaujímavé, ale aj užitočné!
