Vedeli ste, že aj syr, ktorý na prvý pohľad vyzerá beznádejne stvrdnutý, môžete vrátiť späť do pôvodnej podoby? Ak ste ho nestihli spotrebovať včas a teraz máte pocit, že je taký tvrdý, že ho možno už nezachránite, nezúfajte. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako predchádzať jeho neželanému vysušeniu a zároveň, aké jednoduché triky môžete využiť na záchranu stvrdnutého syra, aby bol opäť jemný a chutný.
Prečo syr tvrdne a ako tomu zabrániť
Syr patrí medzi potraviny, ktoré sú v našich chladničkách a kuchyniach veľmi obľúbené. Mnohé druhy zrejú a menia svoju konzistenciu; ak však stratíte prehľad o dobe spotreby, môže rýchlo vyschnúť či stvrdnúť. Základnou prevenciou pred takýmito nepríjemnosťami je poznať rozdiely v trvanlivosti jednotlivých druhov syrov.
- Mäkké syry (vrátane tvarohových a syrov v náleve, ako je mozzarella) – sú náchylnejšie na rýchlejšie skazenie, ich trvanlivosť je často len niekoľko dní (zvyčajne 3 až 7). Po otvorení balenia kvalita výrazne klesá, takže sa odporúča spotrebovať ich čo najskôr.
- Tvrdé a polotvrdé syry (gouda, eidam, madeland, čedar, parmezán) – vďaka vyššiemu obsahu sušiny vydržia bez porušenia dlhšie (neraz aj celý mesiac, pokiaľ nie sú rozbalené). Keď však balenie načnete, je lepšie syr čo najskôr spotrebovať, aby ste si zachovali plnú chuť a dobrú konzistenciu.
Aj pri správnej voľbe syra však nesmiete podceniť podmienky skladovania, ktoré dokážu jeho trvanlivosť výrazne predĺžiť.
Zásady správneho skladovania
Ak chcete, aby vám syry vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutili rovnako dobre ako v deň, keď ste ich kúpili, je dôležité dbať na niekoľko overených zásad:
Vhodná teplota a tma
Optimálna teplota na skladovanie sa pohybuje okolo 8 až 12 °C. Pre vyzretejšie druhy je lepšia nižšia teplota, pre polotvrdé a tvrdé druhy môže byť prostredie o čosi teplejšie. Ak máte pivnicu alebo chladný komorový priestor, môžete syr skladovať práve tam. V bežnej chladničke ukladajte mäkké syry do spodných políc (kde býva najchladnejšie) a tvrdé syry do horných políc (kde je teplota o niečo vyššia).Ochrana pred vzduchom
Vzduch urýchľuje oxidáciu a syr rýchlejšie vysychá. Je preto vhodné uskladňovať ho tak, aby k nemu prenikalo čo najmenej vzduchu. Ideálna je kvalitná vzduchotesná nádoba alebo špeciálny syrník. Napriek tomu treba dbať na to, aby mal syr možnosť „dýchať“. Úplné uzavretie (napr. zafóliovanie bez akejkoľvek možnosti odvetrávania) môže spôsobiť iné problémy, ako je napríklad zvýšenie vlhkosti a tvorba plesní.Využite prírodné „konzervanty“
Naše staré mamy poznali viacero trikov, ako zabezpečiť, aby syr vydržal dlhšie. Niektoré dokonca bránia predčasnému zreniu či plesniveniu. K syru môžete napríklad priložiť kúsok cukru alebo štipku soli. Tie pohlcujú nadbytočnú vlhkosť a zabraňujú tak tvorbe plesní či strate chuti.
Ako zachrániť stvrdnutý syr
Napriek všetkým opatreniam sa môže stať, že syr časom čiastočne vyschne alebo sčasti stvrdne. Ak však pleseň len nepatrne zasiahla okraj a v jadre je syr stále vhodný na konzumáciu (bez známok hniloby či prenikavého zápachu), existuje niekoľko jednoduchých rád, ako jeho konzistenciu obnoviť alebo aspoň zlepšiť.
Ponorenie do mlieka
Najjednoduchší a často najúčinnejší spôsob „oživenia“ stvrdnutého syra je ponoriť ho na chvíľu do obyčajného mlieka. Syr v mlieku zmäkne a bude sa opäť dobre krájať. Po vybratí z mlieka odstráňte prebytočnú tekutinu a syr môžete rovno použiť v receptoch alebo ho skonzumovať tak, ako ste zvyknutí.Soľ alebo cukor v nádobe
Ak chcete, aby syry v chladničke neosychali, skúste skúsenosť našich babičiek: vložte syr do uzatvárateľnej nádoby spolu s kockou cukru alebo štipkou soli. Cukor či soľ absorbujú vlhkosť a zabezpečia vhodnejšie prostredie na dlhšie uchovanie syra. V prípade tvrdších druhov (napríklad parmezán) vám tento trik pomôže aj so zmäkčením povrchu.Kvalitný olej a papier na pečenie
Ak už syr oschol a je príliš tvrdý, existuje ďalšia metóda: potrite ho tenkou vrstvou kvalitného jedlého oleja a následne zabaľte do papiera na pečenie. Takto pripravený syr vložte na približne 24 hodín do chladničky. Vďaka oleju sa naruší stvrdnutý povrch a syr opäť získa jemnejšiu konzistenciu.
Tip na záver: Mrazenie nastrúhaného syra
Ak vám zvyšuje väčší kus tvrdého syra, pričom hrozí, že ho nestihnete do spotreby zjesť, môžete si ho nastrúhať a uskladniť v mrazničke. Stačí ho vložiť do pevne uzavretého mikroténového vrecka alebo do vzduchotesnej nádoby. Takto uchovaný syr vydrží dlhšie a v prípade potreby ho môžete okamžite použiť na zapekanie cestovín, pizzu, do omáčok či pri príprave iných chutných jedál.
Zhrnutie:
- Mäkké syry spotrebujte čo najskôr po otvorení.
- Tvrdé syry vám vydržia dlhšie, najmä ak ich správne skladujete.
- Na oživenie stvrdnutého syra poslúži obyčajné mlieko, prípadne olej a papier na pečenie.
- Cukor a soľ dokážu pomôcť s predĺžením trvanlivosti a udržať stabilnú vlhkosť v uzavretom priestore.
- Zvyšný syr preventívne nastrúhajte a uložte do mrazničky, aby ste ho mali vždy po ruke.
Ak teda najbližšie objavíte v chladničke syr, ktorý sa už na prvý pohľad zdá príliš tvrdý, určite ho nevyhadzujte. Využite niektorý z odporúčaných postupov a doprajte mu novú šancu. Takýto syr môže stále skvele poslúžiť pri príprave obľúbených jedál a vy navyše ušetríte peniaze aj čas, ktorý by ste inak venovali nákupu nového balenia.
