Po obede zostane v hrnci trochu ryže, cestovín alebo zemiakov a človek si povie, že ich odloží do chladničky neskôr. Takýto postup je v mnohých domácnostiach bežný. Odborníci na bezpečnosť potravín však upozorňujú, že dlhé ponechanie uvarených jedál pri izbovej teplote môže zvýšiť riziko rozmnoženia baktérií, ktoré môžu spôsobiť zdravotné problémy.
Na video s odporúčaniami, ktoré potraviny si vyžadujú zvýšenú pozornosť pri skladovaní a ohrievaní, sa môžete pozrieť na YouTube:
Uvarené jedlo nie je vhodné nechávať pri izbovej teplote príliš dlho
Po dovarení sa jedlo postupne ochladzuje. Kým je horúce, rast väčšiny baktérií je výrazne obmedzený. Keď však jeho teplota klesne, vytvára sa prostredie, v ktorom sa niektoré mikroorganizmy môžu začať rozmnožovať.
Odborníci označujú za rizikové teplotné rozmedzie približne od 5 do 60 stupňov Celzia. Práve v tomto pásme sa mnohé baktérie množia najrýchlejšie. Čím dlhšie sa jedlo nachádza v tejto teplotnej oblasti, tým vyššie môže byť riziko jeho kontaminácie.
To však neznamená, že každé jedlo ponechané na stole dve alebo tri hodiny automaticky spôsobí zdravotné ťažkosti. Riziko sa zvyšuje postupne a závisí od viacerých faktorov, ako sú teplota prostredia, spôsob prípravy či druh potraviny.
Dve hodiny sú odporúčané maximum
Potravinové autority odporúčajú nenechávať uvarené jedlá pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Ak teplota v miestnosti alebo vonku presahuje približne 32 stupňov Celzia, odporúčaná doba sa skracuje na jednu hodinu.
Toto pravidlo platí pre väčšinu varených pokrmov vrátane príloh, omáčok, mäsa či hotových jedál.
Prečo sa často spomína práve ryža?
Ryža patrí medzi potraviny, pri ktorých odborníci upozorňujú na zvýšenú opatrnosť. Môže totiž obsahovať baktériu Bacillus cereus, ktorej spóry dokážu prežiť aj proces varenia.
Ak sa uvarená ryža ponechá niekoľko hodín pri izbovej teplote, baktérie sa môžu začať množiť. V niektorých prípadoch môžu vytvárať látky spôsobujúce tráviace ťažkosti, napríklad nevoľnosť, vracanie alebo hnačku.
Podobné riziko sa môže vyskytnúť aj pri cestovinách, zemiakoch a ďalších škrobových prílohách, hoci ryža býva v odborných odporúčaniach spomínaná najčastejšie.
Správne skladovanie je jednoduché
Ak viete, že jedlo nebudete konzumovať ihneď, je vhodné ho po krátkom ochladení uložiť do chladničky. Pri väčšom množstve jedla pomôže rozdeliť ho do menších nádob, v ktorých vychladne rýchlejšie.
Moderné chladničky si bez problémov poradia aj s mierne teplým jedlom. Dôležité je najmä to, aby pokrm nezostal dlhé hodiny pri izbovej teplote.
Po uložení do chladničky by mala byť teplota skladovania približne 4 stupne Celzia alebo nižšia.
Počas leta je potrebná väčšia opatrnosť
Horúce letné dni vytvárajú ideálne podmienky na rast baktérií. Kuchyňa sa môže rýchlo prehriať a potraviny sa dostávajú do rizikového teplotného pásma oveľa skôr.
Preto sa počas leta odporúča ukladať zvyšky jedál do chladničky čo najskôr a nenechávať ich stáť na sporáku, stole alebo kuchynskej linke zbytočne dlho.
Nestačí spoliehať sa na vôňu alebo vzhľad
Jednou z najčastejších chýb je posudzovanie bezpečnosti jedla podľa jeho vzhľadu alebo vône. Niektoré baktérie a ich produkty totiž nemusia spôsobiť žiadne viditeľné zmeny.
Potravina môže vyzerať úplne normálne, no napriek tomu už nemusí byť vhodná na konzumáciu. Práve preto odborníci odporúčajú dodržiavať časové limity skladovania a nespoliehať sa iba na vlastné zmysly.
Jednoduché pravidlo, ktoré sa oplatí dodržiavať
Ak vám po obede zostane ryža, cestoviny alebo zemiaky, snažte sa ich uložiť do chladničky najneskôr do dvoch hodín od dovarenia. Počas horúcich dní ešte skôr. Ide o jednoduchý návyk, ktorý pomáha znižovať riziko potravinových infekcií a zároveň zachováva kvalitu jedla na neskoršiu konzumáciu.
