Október a november sú ideálnym obdobím na domáce kvasenie kapusty. Stačí pár hodín práce s krájaním a utláčaním a v priebehu niekoľkých týždňov máte v pohároch hotový poklad – kyslú kapustu plnú vitamínu C, vlákniny a prospešných baktérií. Tento tradičný pokrm patrí k najzdravším spôsobom, ako si uchovať zeleninu na zimu.
Starodávny spôsob uchovávania potravy
Fermentovanie kapusty nie je novinka moderných trendov. Prvé zmienky o ňom pochádzajú zo starovekej Číny, kde sa kapusta nechávala kvasiť v ryžovom víne už pred viac ako 2000 rokmi. V Európe sa kyslá kapusta rozšírila v stredoveku, pretože bola cenným zdrojom vitamínu C počas zimy, keď nebolo k dispozícii čerstvé ovocie a zelenina.
Prečo je kyslá kapusta taká zdravá
Kyslá kapusta vzniká procesom mliečneho kvasenia (fermentácie). Pri ňom sa prirodzené cukry v kapuste menia na kyselinu mliečnu pomocou baktérií mliečneho kvasenia (napr. Lactobacillus plantarum). Tento proces má hneď niekoľko výhod:
- Zachováva vitamín C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a tvorbu kolagénu.
- Zvyšuje stráviteľnosť kapusty – fermentáciou sa rozkladajú niektoré zložky, ktoré by inak mohli spôsobiť nadúvanie.
- Obohacuje jedlo o probiotiká, teda živé mikroorganizmy, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
- Podporuje imunitu, pretože zdravé črevá sú úzko prepojené s imunitným systémom.
Jedna porcia kyslej kapusty (asi 100 gramov) obsahuje približne 2 gramy vlákniny, čo pomáha zlepšiť trávenie a pravidelné vyprázdňovanie.
Vplyv na zdravie: čo naozaj vieme
Podľa viacerých štúdií má pravidelná konzumácia fermentovaných potravín, vrátane kyslej kapusty, tieto účinky:
- Zlepšuje črevnú rovnováhu a trávenie. Probiotiká pomáhajú pri obnove zdravej črevnej mikroflóry po chorobách či antibiotikách.
- Podporuje imunitný systém. Väčšina imunitných buniek sídli v tráviacom trakte, takže zdravé črevo znamená aj lepšiu obranyschopnosť.
- Môže znížiť riziko niektorých zápalových ochorení. Probiotické baktérie pomáhajú regulovať zápalové procesy v tele.
- Má nízky obsah kalórií a tukov, preto je vhodná aj pri chudnutí ako doplnok k jedlu.
Niektoré výskumy tiež naznačujú, že fermentované potraviny môžu mierne ovplyvniť náladu prostredníctvom tzv. osi črevo–mozog, no tieto účinky sa ešte skúmajú a nie sú jednoznačne potvrdené.
Čo kyslá kapusta obsahuje
Kyslá kapusta je výborným zdrojom:
- vitamínu C
- vitamínu K, ktorý prispieva k zrážaniu krvi a zdravým kostiam
- vitamínu B6 a kyseliny listovej
- draslíka, železa a horčíka
- a vlákniny
Obsah vitamínu C sa síce môže čiastočne znížiť pri dlhšom skladovaní alebo tepelnom spracovaní, no aj po mesiacoch zostáva kapusta výživná.
Ako si pripraviť kyslú kapustu doma
Kúpená kapusta môže byť chutná, ale domáca verzia je spravidla čerstvejšia, bez konzervantov a presne podľa vašej chuti.
Potrebujete:
- 4 – 5 kg kapusty (poloneskorá alebo neskorá odroda)
- 100 – 150 g soli
- 3 – 5 lyžíc celého rasca
- pár guličiek čierneho korenia
Kapustu očistite, nakrájajte nadrobno, premiešajte so soľou a koreninami, potom ju rukami poriadne premasírujte, kým začne púšťať šťavu. Nechajte ju asi pol hodiny odstáť a následne ju po vrstvách natlačte do nádoby (napríklad väčšieho zaváracieho pohára).
Každú vrstvu dôkladne utlačte, aby sa vytlačil vzduch. Pohár nezapĺňajte úplne – kapusta sa pri kvasení mierne zdvihne. Uzavrite ho a nechajte kvasiť pri izbovej teplote (okolo 22 – 24 °C) asi 3 až 4 týždne.
Počas fermentácie môžu unikať plyny a šťava, čo je prirodzený jav. Keď sa proces ustáli, preneste kapustu na chladné a tmavé miesto – napríklad do pivnice. Tam vydrží niekoľko mesiacov.
Dochutenie podľa chuti
Základná verzia je výborná sama o sebe, no môžete pridať aj kren, kôpor, cesnak, horčičné semienko, jablko alebo feferónku. Tieto prísady dodajú kapuste inú chuť, no nezmenia proces kvasenia.
Konzumujte s mierou
Hoci je kyslá kapusta zdravá, obsahuje pomerne veľa soli. Jedna šálka môže mať približne 900 mg sodíka, čo je okolo 40 % odporúčaného denného príjmu. Ľudia s vysokým krvným tlakom by preto mali jej množstvo kontrolovať.
Vhodná porcia je približne 2–3 lyžice denne ako príloha k hlavnému jedlu.
Kyslá kapusta je jednoduchý, lacný a prirodzený spôsob, ako dodať telu probiotiká, vitamíny a minerály. Vďaka fermentácii pomáha tráveniu, imunite a celkovej vitalite organizmu. Ak si ju pripravíte doma, získate čerstvý, chutný a spoľahlivo zdravý produkt, ktorý vydrží celú zimu.
