Aj počas zimy, keď je vonku chladno a záhrada oddychuje, si môžete dopriať čerstvú zeleň plnú chuti a živín. Riešením je mikrozelenina, známa aj pod názvom microgreens. Ide o mladé rastlinky zeleniny a byliniek, ktoré sa dajú jednoducho pestovať v interiéri – napríklad na parapete, kuchynskej linke alebo na poličke pri okne.
Mikrozelenina si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu nielen medzi záhradkármi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Je nenáročná na priestor, rýchlo rastie a jej využitie v kuchyni je mimoriadne pestré.
Čo je mikrozelenina a čím sa líši od klíčkov
Mikrozelenina sú mladé rastliny, ktoré sa zbierajú krátko po vyklíčení – v čase, keď majú klíčne lístky a často už aj prvé pravé listy. Na rozdiel od klíčkov sa nepestujú len vo vode, ale v tenkej vrstve substrátu alebo na vate. Zbierajú sa nožnicami tesne nad povrchom, takže sa konzumuje len nadzemná časť rastliny.
Práve v tomto štádiu rastu majú rastlinky vysokú koncentráciu vitamínov, minerálov a antioxidantov. V porovnaní s dospelou zeleninou obsahujú živiny v menšom objeme, no vo výrazne koncentrovanej podobe. Okrem toho majú intenzívnu chuť – od jemnej a sladkastej až po výrazne pikantnú.
Najčastejšie druhy mikrozeleniny
Na pestovanie mikrozeleniny sa používa množstvo druhov zeleniny a bylín. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Hrášok – jemná, mierne sladká chuť, vhodná do šalátov a na chlebíčky
- Reďkovka – pikantná a svieža, ideálna na dochutenie polievok či nátierok
- Slnečnica – šťavnaté výhonky s jemným orechovým tónom
- Červená kapusta alebo fialová reďkev – výrazná farba a dekoratívny vzhľad
- Koriander – aromatická mikrozelenina s typickou chuťou
- Horčica – ostrá a výrazná, vhodná k syrom a vajíčkam
- Bazalka – jemná bylinková chuť, využiteľná v studenej aj teplej kuchyni
Každý druh má iné chuťové vlastnosti, preto sa často kombinujú podľa jedla, do ktorého sa pridávajú.
Ako mikrozeleninu pestovať doma
Pestovanie mikrozeleniny je jednoduché a zvládne ho aj úplný začiatočník:
- Používa sa plytká miska alebo nádoba, ideálne s otvormi na odtok prebytočnej vody.
- Ako podklad slúži jemný výsevný substrát alebo kokosová drť.
- Semienka sa vysievajú nahusto, rovnomerne po povrchu a len jemne sa pritlačia.
- Pred výsevom je vhodné namočiť semienka do vody, aby lepšie a rovnomernejšie klíčili.
- Zálievka by mala byť jemná, ideálne rosením, aby sa zabránilo premokreniu.
- Zber prebieha spravidla po 7 až 14 dňoch, v závislosti od druhu rastliny a podmienok pestovania.
Dôležité je zabezpečiť dostatok svetla a primeranú vlhkosť, no zároveň sa vyhnúť stojatej vode.
Využitie mikrozeleniny v kuchyni
Mikrozelenina sa používa predovšetkým čerstvá, aby si zachovala maximum živín aj chuti. Najčastejšie sa pridáva:
- do polievok tesne pred podávaním
- na chlebíčky, jednohubky a nátierky
- do šalátov ako náhrada časti listovej zeleniny
- ako dekorácia hlavných jedál a príloh
Okrem chuťového prínosu dodáva jedlám aj farbu a vizuálnu atraktivitu.
Prečo zaradiť mikrozeleninu do jedálnička
Mikrozelenina je praktický spôsob, ako si aj v zimných mesiacoch dopriať čerstvú rastlinnú stravu. Nepotrebuje veľa miesta, rastie rýchlo a ponúka koncentrovaný zdroj živín. Hoci nenahrádza pestrú stravu, predstavuje hodnotný doplnok, ktorý obohacuje jedlá po chuťovej aj nutričnej stránke.
Stačí trochu svetla, pár semienok a jednoduchá nádoba – a aj doma si môžete dopestovať kúsok zelene, ktorý pripomína, že príroda má svoje miesto v každom ročnom období.
