Určite ste sa už stretli so situáciou, kedy vám pri varení vykypelo mlieko a narobilo neporiadok na sporáku. Tento nepríjemný jav obvykle sprevádza aj zápach, ktorý môže byť pomerne intenzívny. Podobná situácia sa stáva aj pri varení vody, napríklad keď pripravujete cestoviny alebo varíte zemiaky. V tomto prípade sa však aspoň vyhnete nepríjemnému zápachu, ktorý je pri mlieku bežný.
Existuje však niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám pomôžu zabezpečiť, aby akákoľvek tekutina, ktorú varíte, zostala pekne v hrnci a nepreliala sa cez okraj. Stačí použiť maslo, vodu alebo drevenú varešku, a máte po probléme.
Triky, ktoré vám pomôžu zabrániť vykypeniu
Jednoduchým a účinným spôsobom, ako zabrániť vykypeniu mlieka, je pred jeho naliatím do hrnca pridať na dno trochu vody. Táto malá vrstva vody dokáže účinne zamedziť tomu, aby mlieko prekročilo okraj hrnca. Nalejte teda na dno hrnca vodu, potom pridajte mlieko a dajte variť. Tento trik je nenáročný a spoľahlivý, takže už nemusíte strácať čas čistením sporáka.
Ďalším účinným riešením je potrieť okraj hrnca trochou masla alebo oleja. Tuk vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá bráni tomu, aby sa mlieko prelialo. Tento jednoduchý trik vám ušetrí čas a zabráni vzniku neporiadku na sporáku.
Drevená vareška položená naprieč hrncom, presne v strede, dokáže tiež účinne zabrániť vykypeniu. Pôsobí ako akýsi bezpečnostný ventil – len sa uistite, že je umiestnená vodorovne, presne cez stred nádoby. Tento jednoduchý trik pomáha kontrolovať, aby mlieko nevykypelo cez okraj.
Ak sa vám zdá, že tekutina začína bublinkovať a hrozí vykypenie, môžete rýchlo zdvihnúť hrniec a jemne ním zatriasť, čím sa tekutina opäť ustáli. Tiež je užitočné, ak rozpenené mlieko trochu postriekate vodou, čo pomôže udržať hladinu na mieste.
Prečo je dôležité prevariť nepasterizované mlieko?
Naše staré mamy mali vo zvyku mlieko vždy prevariť, keďže v minulosti sa mlieko predávané v obchodoch nepasterizovalo. Varením ho chránili pred baktériami a inými patogénmi, ktoré by mohli byť pre zdravie škodlivé. Dlhším varením sa však znižuje obsah niektorých živín, čo znamená, že mlieko prichádza o časť svojej výživovej hodnoty. Okrem toho sa pri prevarení znižuje aj obsah srvátkových bielkovín, ktoré sú pre telo prospešné.
Dnes už väčšina mlieka, ktoré si môžete kúpiť v obchode, prechádza pasterizáciou. Tento proces znamená, že mlieko je tepelne upravené, ale pri nižšej teplote než pri bežnom varení, čo pomáha zachovať väčšinu živín. Okrem toho je komerčne vyrábané mlieko často dopĺňané o vitamíny a minerály, ktoré by pri tepelnom spracovaní mohli zaniknúť.
Ak však uprednostňujete kúpu čerstvého mlieka priamo z farmy, kde je nepasterizované, je lepšie ho doma prevariť. Počas varenia nezabudnite mlieko pravidelne premiešavať, aspoň raz za minútu, aby ste predišli pripáleniu na dne hrnca.
Pomôcť môže prevarené mlieko aj pri alergiách
V posledných rokoch sa u mnohých detí vyskytuje alergia na kravské mlieko, ktorá je spôsobená negatívnou reakciou na mliečne bielkoviny. Táto alergia patrí medzi najčastejšie detské potravinové alergie a môže mať vážne zdravotné následky.
Prevarením sa štruktúra mnohých mliečnych bielkovín mení, čo môže byť nápomocné pri miernych formách intolerancie. V niektorých prípadoch môže teda postačiť, ak mlieko prevaríte. Určite však odporúčame konzultovať tento postup s lekárom, aby ste mali istotu, že je pre vaše dieťa bezpečný.
