Konečne som sa naučila, ako skutočne dobre zahustiť omáčku. Trvalo mi to roky, ale teraz sa s vami podelím o všetky moje tipy a skúsenosti, aby ste si mohli pripraviť dokonalé omáčky či polievky aj vy. Mnohí z nás totiž využívajú celý život buď iba klasickú zápražku (takzvanú zásmažku), alebo zahusťovanie zálievkou z vody a múky. Hoci to sú dlhodobo overené spôsoby, existujú aj iné metódy, a neraz aj zdravšie, ktoré dokážu pokrmu dodať vynikajúcu konzistenciu aj bohatú chuť.
Jedinou možnosťou nemusí byť iba zápražka
V našich končinách je príprava omáčok a polievok so zápražkou akousi neodmysliteľnou tradíciou. Prečo však nevyskúšať aj iné spôsoby, ktoré môžu byť nutrične priaznivejšie? Ak ste zvyknutí zahusťovať všetko len klasickým spojením múky a oleja (či masla) – najmä pri mäsových, hustých hnedých omáčkach – mali by ste vedieť, že príliš časté a výdatné konzumovanie takto pripravených jedál môže mať negatívny dopad na vaše zdravie. Sem-tam si ich, samozrejme, dopriať môžete, no každodenné varenie založené na múke a tuku nie je najideálnejšou voľbou. Preto nie je na škodu obzrieť sa po zdravších variantoch zahusťovania, ktoré môžu navyše pokrmom dodať aj príjemnú a prirodzenú chuť.
Ako zahustiť omáčku alebo polievku
Jedným z vynikajúcich spôsobov, ako zabezpečiť hustotu vašej omáčky či polievky, je využiť zeleninu. Príkladom môže byť sviečková omáčka: v mnohých tradičných receptoch sa síce spomína zápražka, ale ak do omáčky pridáte väčšie množstvo koreňovej zeleniny a následne ju pomocou tyčového mixéra rozmixujete, nemusíte vôbec použiť múku. Rovnako postupujete pri rôznych rajčinovo-paprikových omáčkach na cestoviny, kde sa zelenina dá rozmixovať na hladkú konzistenciu. Takto docielite nielen prirodzene hustejšiu omáčku, ale aj jedlo s väčším obsahom vitamínov a minerálov.
Ak máte radi husté polievky, napríklad šošovicovú či fazuľovú, je tiež skvelý nápad uvariť o niečo viac strukovín a zeleniny. Ku koncu varenia si odoberte časť z nich do menšej misky a rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Rozmixovanú zmes potom vmiešajte naspäť do hrnca. Polievka tak získa výdatnú hustotu a vy zostanete v príjemnom prekvapení, ako dobre tento jednoduchý trik funguje. Popritom môžete pridať bylinky (napríklad majorán), trochu cesnaku, čierne korenie či iné koreniny podľa svojej chuti.
Vajíčko a mlieko ako pomocná ruka pri zahusťovaní
Ďalšou osvedčenou metódou, vhodnou najmä pri svetlejších omáčkach alebo bielych polievkach, je zahusťovanie mliekom a vajíčkami. Niekto obľubuje rozšľahané vajce nalievané rovno do horúcej polievky, čo vytvorí malé vaječné kúsky, avšak to sa nemusí hodiť do každého receptu. Ak chcete dosiahnuť dokonale hladkú konzistenciu, rozšľahajte si v miske mlieko s vajíčkom a až potom ho prilievajte do jedla. V porovnaní so smotanou ide o lacnejšiu a v mnohých prípadoch i diétnejšiu alternatívu. Samozrejme, ak preferujete smotanu, môžete ju využiť podobne. Najskôr si ju zľahka rozmiešajte s trochou horúceho vývaru, aby sa vám nezrazila, a až potom ju vmiešajte do omáčky či polievky.
Obilniny na zahusťovanie
Ak hľadáte spôsoby, ako do jedla dostať viac vlákniny a výživných látok, skúste zahusťovať pomocou obilnín. Veľmi dobre fungujú napríklad jačmenné krúpy, ktoré sa skvelo hodia do hustých polievok, pričom jedlo získa aj zaujímavú a lahodnú konzistenciu. Rovnaký princíp môžete využiť pri pohánke – predtým ju však dobre prepláchnite, aby ste sa zbavili jej jemne horkastej chuti.
Vynikajúcou alternatívou sú aj ovsené vločky, ktoré stačí pridať do polievky približne desať až pätnásť minút pred dovarením. Vďaka tomu sa vločky dostatočne rozvaria a zahustia polievku prirodzeným spôsobom, bez potreby múky. Ak varíte omáčku, kde by vločky nepasovali chuťovo či vizuálne, môžete vopred uvariť napríklad ryžu, rozmixovať ju na kašu a takto ju použiť ako zahusťovadlo. Podobný efekt dosiahnete aj s menším množstvom zemiakového škrobu rozpusteného v troche vody, no obilniny sú z dlhodobého hľadiska pre organizmus prospešnejšie, keďže dodajú vlákninu a ďalšie potrebné látky.
Prečo sa oplatí vyskúšať alternatívne zahusťovanie
Rozmanité spôsoby zahusťovania prinášajú do kuchyne viac farieb, chutí a zdravých prvkov. Okrem toho dávajú priestor na experimentovanie a možnosť vyhnúť sa nadmernému používaniu múky a tukov. Či už sa rozhodnete pre zeleninové pyré, vajíčko s mliekom alebo obilniny, zistíte, že aj tradičné recepty môžu pôsobiť modernejšie a ľahšie. Navyše, vaše pokrmy tak získajú bohatšiu výživovú hodnotu, čo je bonus pre každého, kto sa snaží o zdravší životný štýl.
Keď som sa tieto metódy sama naučila, bola som milo prekvapená, o koľko ľahšie a chutnejšie môžu byť moje obľúbené recepty. Hoci príprava s použitím niektorých alternatív (napríklad rozmixovanie ryže či dôkladné varenie obilnín) môže zabrať o pár minút navyše, výsledok rozhodne stojí za to. Napokon, nie je nič lepšie, než servírovať tanier plný lahodnej hustej omáčky alebo polievky, ktorá nielen zasýti, ale obohatí aj naše telo o cenné živiny.
