Zima je obdobím, keď máme k dispozícii široký výber ovocia a zeleniny z celého sveta. Vďaka modernému poľnohospodárstvu a logistike si dnes môžeme kúpiť paradajky, jahody či melóny prakticky počas celého roka. To však neznamená, že všetky tieto potraviny sú v zimných mesiacoch rovnako chutné alebo nutrične hodnotné ako v čase ich prirodzenej sezóny.
Ak chcete vidieť vysvetlenie k sezónnosti, skladovaniu a tomu, prečo sa chuť plodín môže líšiť, môžete si pozrieť aj video od Českej akadémie poľnohospodárskych vied na YouTube:
Rozhodovanie o tom, čo si v zime kúpiť, by preto nemalo vychádzať len z vzhľadu, ale aj zo spôsobu pestovania, zrelosti pri zbere a dĺžky skladovania.
Prečo môžu mať niektoré zimné plody slabšiu chuť
Ovocie a zelenina, ktoré prirodzene dozrievajú v lete, sa v zime väčšinou dovážajú z veľkých vzdialeností alebo pochádzajú zo skleníkov. Aby prežili prepravu, často sa zbierajú ešte pred plnou zrelosťou. Chuťové látky – najmä aromatické zlúčeniny – sa však vyvíjajú práve v poslednej fáze dozrievania.
To znamená, že paradajky, papriky, jahody či melóny môžu:
- vyzerať pekne
- mať dostatok vody
- ale chuťovo pôsobiť nevýrazne
Nejde o to, že by boli „nezdravé“ alebo „bez vitamínov“, ale ich senzorická kvalita býva nižšia v porovnaní s plodmi zo sezóny.
Nutričná hodnota: menej extrémov, viac reality
Je dôležité zdôrazniť jednu vec:
Ovocie a zelenina si väčšinu základných živín zachováva aj mimo sezóny.
Vitamíny, minerály a vláknina sú v plodoch prítomné aj v zime. Avšak:
- niektoré vitamíny (najmä vitamín C) sa môžu postupne znižovať počas dlhého skladovania
- dlhá preprava a skladovanie môžu mierne ovplyvniť obsah antioxidantov
Rozdiely však nie sú dramatické a rozhodne neznamenajú, že zimná zelenina „nemá žiadny prínos“.
Ktoré letné plodiny sú v zime často chuťovo slabšie
Z hľadiska chuti a arómy bývajú v zime menej výrazné najmä:
- paradajky
- papriky
- uhorky
- jahody a iné bobuľové ovocie
- melóny
Tieto potraviny nie sú škodlivé, ale ich chuť zvyčajne nedosahuje kvalitu sezónnych plodov.
Čo je v zime stabilnou a spoľahlivou voľbou
Existujú plodiny, ktoré sú pre zimné obdobie prirodzene vhodné a dobre sa skladujú bez výraznej straty kvality:
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, červená repa)
- kapusta a iné hlúboviny
- jablká
- citrusy (pomaranče, citróny, mandarínky)
Tieto potraviny si udržujú chuť aj výživové hodnoty a sú výborným základom zimného jedálnička.
Farmárske produkty a mrazenie ako rozumná alternatíva
Zimná zelenina a ovocie od lokálnych pestovateľov, ktoré boli zozbierané v sezóne a správne skladované, často chutia lepšie než dovážané plody.
Veľmi dobrou možnosťou je aj mrazené ovocie a zelenina – tie sa zvyčajne mrazia krátko po zbere, vďaka čomu si dokážu zachovať vysokú nutričnú hodnotu.
Záver: nie zákaz, ale vedomý výber
Zima nie je dôvodom vyhýbať sa ovociu a zelenine. Skôr ide o to uvedomovať si rozdiel medzi dostupnosťou a prirodzenou kvalitou.
Letné plodiny v zime nie sú škodlivé, ale často neponúknu chuťový zážitok, aký majú v sezóne. Ak sa zameriate na plodiny, ktoré sú pre zimné mesiace prirodzene vhodné, vaša strava bude nielen vyvážená, ale aj chutnejšia.
