Zemiaky patria medzi základné potraviny v slovenských domácnostiach. Mnohí ich nakupujú do zásoby, aby ich mali vždy poruke na prípravu obeda či večere. Neraz sa však stane, že po niekoľkých týždňoch začnú klíčiť, mäknúť alebo dokonca hniť. Dôvodom pritom často nie je samotná kvalita zemiakov, ale spôsob ich skladovania.
Existuje však jednoduchý trik, ktorý môže pomôcť predĺžiť ich čerstvosť. Stačí k nim pridať bežné ovocie, ktoré sa nachádza takmer v každej kuchyni.
Základom je správne uskladnenie
Aj ten najlepší trik nebude fungovať, ak zemiaky skladujete v nevhodných podmienkach. Mnohí ich po príchode z obchodu nechajú v plastovej taške alebo pôvodnom obale. To však nie je ideálne riešenie.
Plast zadržiava vlhkosť a obmedzuje prúdenie vzduchu, čo vytvára vhodné podmienky na vznik plesní, hniloby aj predčasného klíčenia. Zemiaky preto potrebujú miesto, kde môžu „dýchať“.
Najvhodnejšie podmienky sú:
- suché prostredie,
- tma alebo aspoň minimum svetla,
- nižšia teplota,
- dobré vetranie.
Ideálnou voľbou je pivnica, chladnejšia komora alebo iná miestnosť, kde sa teplota dlhodobo pohybuje približne medzi 4 až 10 °C. Zemiaky je vhodné presypať do drevenej debničky, prúteného koša alebo plastovej prepravky s otvormi, ktoré zabezpečia cirkuláciu vzduchu.
Ak ich ponecháte v sieťovanom vrecku, stále je to lepšia možnosť než uzavretý igelitový obal. Pokiaľ inú možnosť nemáte, plastové vrecko by malo zostať aspoň čiastočne otvorené alebo natrhnuté.
Veľmi dôležitá je aj ochrana pred svetlom. Pri jeho pôsobení začínajú zemiaky zelenieť, pričom sa v nich zvyšuje obsah solanínu – prirodzene sa vyskytujúcej látky, ktorá môže byť vo väčšom množstve zdraviu škodlivá. Ak ich skladujete na svetlejšom mieste, môže pomôcť papierové vrecko alebo zakrytie nepriehľadnou látkou.
Video s praktickými radami
Ak vás zaujímajú ďalšie tipy na správne skladovanie zemiakov, pozrite si aj toto video:
Pridajte k zemiakom jablko alebo banán
Okrem vhodného prostredia existuje aj jednoduchý trik, ktorý môže pomôcť oddialiť tvorbu klíčkov. Medzi zemiaky stačí položiť niekoľko jabĺk alebo banánov.
Na prvý pohľad to môže pôsobiť zvláštne, no za týmto odporúčaním stojí prirodzený proces dozrievania ovocia. Jablká aj banány totiž počas dozrievania uvoľňujú plyn nazývaný etylén (etén).
Práve táto látka zohráva významnú úlohu pri dozrievaní mnohých druhov ovocia a zeleniny. Je známe napríklad to, že nezrelé paradajky dozrejú rýchlejšie, ak ich uložíte vedľa jabĺk alebo banánov.
Prečo môže etylén pomáhať aj zemiakom
Hoci sa etylén spája najmä s urýchľovaním dozrievania ovocia, pri zemiakoch môže mať odlišný účinok. Výsledky niektorých výskumov naznačujú, že môže spomaľovať tvorbu klíčkov a tým predĺžiť obdobie, počas ktorého zostávajú hľuzy v dobrej kondícii.
Neznamená to však, že zemiaky vydržia neobmedzene dlho. Správne skladovanie zostáva aj naďalej rozhodujúcim faktorom a samotné ovocie ho nedokáže nahradiť.
Novšie výskumy zmenili pohľad na spoločné skladovanie
Dlhé roky sa odporúčalo zemiaky od jabĺk radšej oddeľovať. Predpokladalo sa totiž, že etylén bude podporovať ich klíčenie a skráti ich trvanlivosť.
Neskoršie vedecké poznatky však priniesli odlišný pohľad. Štúdia publikovaná v roku 2016 v odbornom časopise Journal of Food Science and Technology naznačila, že etylén môže ovplyvňovať metabolizmus sacharidov v zemiakových hľuzách spôsobom, ktorý obmedzuje tvorbu klíčkov. Výskumníci zároveň pozorovali, že zemiaky skladované spolu s jablkami si mohli dlhšie zachovať dobrú kvalitu.
Hoci výsledky jednotlivých štúdií sa môžu líšiť a účinok závisí aj od odrody zemiakov či podmienok skladovania, tento jednoduchý postup si získal pozornosť ako nenákladný spôsob, ktorý sa oplatí vyskúšať.
Čomu sa pri skladovaní radšej vyhnúť
Ak chcete, aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie, oplatí sa vyvarovať aj niekoľkým častým chybám:
- neskladujte ich v uzavretých plastových taškách,
- nevystavujte ich priamemu slnečnému svetlu,
- neukladajte ich do teplých miestností, napríklad pri radiátore alebo sporáku,
- pravidelne kontrolujte zásobu a odstráňte poškodené alebo mäkké kusy, aby neovplyvnili ostatné.
Dobré je tiež myslieť na to, že zemiaky sa vo všeobecnosti neodporúča skladovať spolu s cibuľou. Obe plodiny totiž uvoľňujú vlhkosť a plyny, ktoré môžu urýchľovať ich vzájomné znehodnotenie.
Malý trik, ktorý môže predĺžiť ich čerstvosť
Niekedy rozhodujú o trvanlivosti potravín aj zdanlivé maličkosti. Ak zemiaky uložíte do chladného, tmavého a dobre vetraného priestoru a pridáte medzi ne niekoľko jabĺk alebo banánov, môžete obmedziť ich predčasné klíčenie.
Nejde o zázračné riešenie, ktoré nahradí správne podmienky skladovania, ale o jednoduchý postup, ktorý nič nestojí a môže pomôcť udržať zemiaky dlhšie pevné a použiteľné. Pri väčších zásobách tak môžete predísť zbytočnému plytvaniu aj častejšiemu vyhadzovaniu potravín.
