Máte na záhrade orech alebo viete o mieste, kde sa dajú nazbierať krásne vlašské orechy? Výborne! No ak ich chcete uskladniť tak, aby vám nesplesniveli a neznehodnotili sa, treba poznať niekoľko pravidiel. Správny zber, sušenie a skladovanie sú kľúčové. A viete vôbec, ako spoznať, že orechy už dozreli a je ten správny čas ich zbierať?
Kedy je čas na zber orechov?
Načasovanie je základ úspechu. Ak orechy zozbierate príliš skoro, budú mať mdlú chuť, rýchlo sa pokazia a škrupina sa bude zle čistiť. Tajomstvo spočíva v trpezlivosti – nikdy sa neponáhľajte. Zrelé orechy spadnú zo stromu samé. Tie, ktoré odtrhnete predčasne, majú mäkkú šupku, ktorá sa neuzavrie a ľahko praskne. A práve cez praskliny sa do vnútra dostáva vlhkosť aj plesne.
Ako spoznáte, že je ten správny moment?
- zelená šupka začína tmavnúť a praskať
- orechy samovoľne padajú na zem
- šupka sa ľahko oddelí od škrupiny
Jadro vlašského orecha má rôzne odtiene – od svetlej žltej až po tmavohnedú, niektoré odrody majú aj červené jadro. Čerstvé sú žiarivo červené, po vyschnutí získajú vínový až fialový nádych. Zaujímavosťou je, že práve červené odrody vydržia dlhšie a pomalšie žltnú, preto sa dajú skladovať aj niekoľko rokov.
Základné pravidlá zberu:
- čakajte, kým spadne aspoň štvrtina orechov
- obdobie zberu trvá približne od augusta do septembra (závisí od počasia a odrody)
- predčasný zber = nižšia kvalita a kratšia trvácnosť
Ako správne zbierať orechy
Zaujímavé je, že plody sa na orechu tvoria ešte skôr, než strom vyženie listy. Keď už začnú padať, nečakajte príliš dlho – spadnuté orechy by nemali ležať v tráve viac ako dva dni. Vlhkosť zo zeme alebo dažďa vytvára ideálne prostredie pre vznik plesní. Orechy, ktoré zostali dlhšie pod stromom a majú tmavé fľaky či povlak na škrupine, radšej rovno vyhoďte.
Pri zbere hneď vytrieďte:
- poškodené alebo prasknuté orechy
- tie s viditeľnou plesňou
- orechy so zatuchnutým zápachom
Ak necháte plody ležať pod stromom dlhšie, kvalita jadier sa zhorší – nasiaknu vlhkosťou a môžu začať hniť.
Pozor na neviditeľnú hrozbu – plesne a aflatoxíny
Aj orech, ktorý vyzerá zvonka krásne, môže byť vnútri napadnutý plesňou. Tie najnebezpečnejšie patria do rodu Aspergillus a vytvárajú jedovaté látky zvané aflatoxíny. Ide o extrémne toxické látky, ktoré poškodzujú pečeň a patria medzi najnebezpečnejšie prírodné karcinogény.
Dlhodobá konzumácia takýchto orechov môže viesť až k rakovine pečene, vo veľkom množstve dokonca spôsobuje akútnu otravu.
Ako plesnivý orech spoznáte?
- má biely povlak alebo chumáčiky plesne
- jadro je zčernalé alebo s nezvyčajnými fľakmi
- cítiť z neho zatuchlinu
- chutí horkasto alebo kyslo
Dôležité: Nikdy sa nesnažte plesnivý orech „zachrániť“ tým, že ho odkrojíte. Toxíny prenikajú hlboko do jadra, aj tam, kde pleseň nevidno. Taký orech patrí rovno do koša – a určite ním nekŕmte zvieratá!
Zaujímavosť: papagáje dokážu pokazený orech rozpoznať lepšie ako človek – jednoducho ho pustia z pazúrov a nezožerú.
Ako orechy správne sušiť
Najlepšia prevencia proti plesni je dôkladné sušenie. Väčšina problémov vzniká práve vtedy, keď orechy neuschli poriadne.
- Hneď po zbere odstráňte zelené šupky. Ak to nejde naraz, uložte ich do bedničky a postupne lúpte, ako budú šupky praskať.
- Rozložte orechy na vzdušné sito alebo plátno na suché, teplé miesto s dobrým prúdením vzduchu.
- Ak sú orechy mokré, najprv ich nechajte preschnúť v chladnej miestnosti, až potom ich premiestnite na finálne sušenie.
Ideálne podmienky na sušenie:
- suché a teplé prostredie
- mierne otvorené okno alebo vetranie
- žiadne veľké výkyvy teploty ani vlhkosti
Celý proces trvá 4 až 6 týždňov, no oplatí sa byť trpezlivý – len tak zostanú orechy chrumkavé a voňavé.
Skladovanie orechov: ako predĺžiť ich životnosť
Ak chcete, aby vám orechy vydržali aj niekoľko rokov, nestačí ich len niekam položiť. Správne skladovanie je kľúčové.
Orechy v škrupine
Uchovávajte ich v vzdušných debničkách alebo sieťových vreckách, ktoré môžete zavesiť – nikdy nie priamo na zemi. Miestnosť by mala byť suchá, tmavá a chladná (10–20 °C). Takto vydržia až tri roky.
Vylúpané jadrá
Skladujte ich v uzavretej nádobe bez prístupu vzduchu – najlepšie v chladničke alebo v mrazničke.
V chladničke vydržia približne pol roka, v mrazničke aj viac ako rok.
Profesionálny tip: orechy môžete aj zavariť
Ak chcete predĺžiť ich trvanlivosť, vylúpané jadrá dajte nasucho do sklených pohárov, uzavrite viečkom a sterilizujte asi 10 minút od chvíle, keď začne voda vrieť. Takto sa spomalí žltnutie tukov a orechy vydržia 1 až 2 roky. Chuť aj vôňa zostanú rovnaké ako čerstvé.
Ďalšie užitočné tipy
- Orechy môžete naložiť do medu so škoricou – vydržia aj dva roky a chutia skvelo.
- Celé orechy vydržia dlhšie ako nasekané kúsky či orechová múka.
- Uchovávajte ich ďalej od cibule a potravín so silným zápachom, pretože orechy ľahko nasávajú cudzie pachy.
Orechy v tradíciách a histórii
Vlašské orechy patria k našim najstarším plodinám a sú pevne späté s vianočnými zvykmi. Ich škrupiny sa používali ako malé loďky so sviečkou, ktoré sa púšťali po vode – vraj podľa plavby sa dalo predpovedať, kto z rodiny odíde z domu.
V minulosti boli orechy také cenné, že v niektorých častiach Európy dokonca slúžili ako platidlo. Grécka a rímska bohyňa víťazstva Nike vraj niesla v ruke práve vlašský orech – symbol hojnosti a sily.
Ak sa budete držať týchto rád, vaše orechy vydržia vo výbornej kondícii až niekoľko sezón. Pamätajte: správne načasovanie, dôkladné sušenie a vhodné skladovanie sú tri piliere úspechu. A aj keď to chce trochu trpezlivosti, výsledok stojí za to – chutné, zdravé orechy bez plesne a zápachu.
