Koreniny patria medzi najčastejšie používané ingrediencie v kuchyni. Dodávajú jedlám chuť, vôňu aj farbu, a preto ich väčšina z nás nakupuje bez väčšieho premýšľania. Odborníci však upozorňujú, že práve pri koreninách môže byť rozdiel medzi kvalitným a menej kvalitným výrobkom výrazný. Nejde pritom len o gastronomický zážitok, ale aj o spôsob pestovania, spracovania a skladovania.
Najmä pri mletých koreninách spotrebiteľ len ťažko posúdi kvalitu suroviny, z ktorej boli vyrobené. Preto sa oplatí venovať pozornosť nielen cene, ale aj pôvodu a zloženiu výrobku.
Video: Ako správne skladovať a vyberať korenie
Koreniny pravidelne prechádzajú kontrolami
Koreniny sa pestujú v rôznych častiach sveta a často prejdú dlhú cestu, kým sa dostanú na pulty európskych obchodov. Počas pestovania, sušenia, skladovania alebo prepravy môže dôjsť ku kontaminácii mikroorganizmami či plesňami.
Práve preto patria koreniny medzi potraviny, ktoré sú pravidelne monitorované kontrolnými orgánmi. Európske úrady každoročne zachytia niektoré zásielky, ktoré nespĺňajú požadované normy. Ide však o dôkaz fungovania kontrolného systému, nie o znak toho, že by bolo nebezpečné každé korenie predávané v obchodoch.
Pri mletej paprike rozhoduje správne spracovanie
Mletá paprika patrí medzi najobľúbenejšie koreniny v slovenských domácnostiach. Jej kvalita však závisí od viacerých faktorov vrátane podmienok pestovania, sušenia a skladovania.
Ak sa paprika skladuje vo vlhkom prostredí alebo nie je dostatočne vysušená, môžu sa v nej vytvoriť plesne produkujúce aflatoxíny. Tieto látky sú predmetom prísnych kontrol, pretože pri dlhodobom príjme vo vysokých množstvách môžu predstavovať zdravotné riziko.
To však neznamená, že bežne predávaná paprika je nebezpečná. Potraviny uvedené na trh musia spĺňať zákonom stanovené limity a práve preto sa pravidelne testujú.
Najnižšia cena nemusí znamenať najlepšiu voľbu
Pri koreninách býva cena často odrazom kvality použitých surovín a spôsobu spracovania. Kvalitné korenie si vyžaduje starostlivý zber, šetrné sušenie a vhodné skladovanie.
To neznamená, že každé lacnejšie korenie je nekvalitné. Odborníci však odporúčajú sledovať aj ďalšie ukazovatele, napríklad renomé výrobcu, krajinu pôvodu alebo certifikáty kvality.
Cassia a cejlónska škorica nie sú to isté
Mnohí spotrebitelia netušia, že pod názvom škorica sa predávajú dva odlišné druhy. V obchodoch sa najčastejšie nachádza škorica cassia, ktorá má výraznejšiu chuť a nižšiu cenu. Menej rozšírená, no často vyhľadávaná je cejlónska škorica.
Cassia obsahuje vyššie množstvo prirodzene sa vyskytujúcej látky nazývanej kumarín. Pri bežnom používaní v kuchyni nepredstavuje problém pre väčšinu zdravých ľudí. Opatrnosť však odporúčajú odborníci pri dlhodobom a nadmernom príjme, najmä vo forme výživových doplnkov alebo veľkých denných dávok.
Práve preto býva cejlónska škorica odporúčaná ľuďom, ktorí ju používajú pravidelne a vo väčšom množstve.
Prečo mnohí odborníci odporúčajú celé koreniny?
Mleté korenie je síce pohodlné na používanie, no po zomletí postupne stráca časť svojich aromatických látok. Vôňa a chuť sú totiž viazané na éterické oleje, ktoré sa po rozomletí uvoľňujú a časom vyprchávajú.
Celé koreniny, ako napríklad čierne korenie, klinčeky či škoricové tyčinky, si dokážu zachovať svoje vlastnosti dlhšie. Ak si ich pomeliete tesne pred použitím, výsledná chuť býva výraznejšia.
Ako si vybrať kvalitné korenie?
Pri nákupe nie je potrebné mať odborné znalosti. Pomôcť môžu jednoduché pravidlá:
- uprednostňujte overených výrobcov
- sledujte dátum minimálnej trvanlivosti
- vyhýbajte sa poškodeniu obalov
- pri možnostiach siahnite po celých koreninách
- všímajte si informácie o pôvode výrobku
- skladujte koreniny na suchom a tmavom mieste
Koreniny patria medzi potraviny, pri ktorých môže správny výber výrazne ovplyvniť výslednú chuť jedla. Hoci väčšina výrobkov na trhu spĺňa bezpečnostné normy, kvalitnejšie korenie zvyčajne ponúka intenzívnejšiu vôňu, lepšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Pri nákupe sa preto oplatí pozerať nielen na cenu, ale aj na kvalitu a pôvod produktu.
