Mnohí ľudia pri kúpe baleného mäsa venujú pozornosť najmä dátumu spotreby, farbe mäsa alebo cene. Menej si však všímajú nenápadnú podložku na dne plastového obalu. Práve tá má dôležitú funkciu a zároveň okolo nej koluje viacero nepresných predstáv. Odborníci pritom upozorňujú, že správna manipulácia s baleným mäsom je dôležitá nielen pre hygienu, ale aj pre bezpečnosť potravín.
Na čo slúži podložka pod mäsom?
Pod kuracím mäsom, steakmi či mletým mäsom sa často nachádza absorpčná podložka, niekedy označovaná aj ako absorpčná rohož. Je vyrobená zo savého materiálu, ktorý je prekrytý netkanou textíliou s drobnými otvormi. Jej úlohou je zachytávať tekutinu, ktorá sa z mäsa prirodzene uvoľňuje počas skladovania.
Bez tejto podložky by sa na dne obalu zhromažďovala mäsová šťava, čo by znižovalo hygienu balenia aj vizuálnu kvalitu výrobku. Mäso by zároveň pôsobilo menej čerstvo.
Absorpčné podložky používané v Európskej únii musia spĺňať pravidlá pre materiály určené na kontakt s potravinami. Vyrábajú sa z materiálov, ktoré sú pri správnom používaní považované za bezpečné.
Prečo sa neodporúča krájať mäso priamo v obale?
Hoci samotná podložka nepredstavuje zdravotné riziko, odborníci odporúčajú mäso pred krájaním vždy vybrať z pôvodného balenia. Dôvodov je viacero.
Pri krájaní mäsa priamo v plastovej miske môže nôž poškodiť povrch absorpčnej podložky. V ojedinelých prípadoch sa môžu uvoľniť drobné vlákna alebo časti materiálu, ktoré sa prilepia na mäso. Okrem toho je manipulácia v pôvodnom obale menej hygienická a zvyšuje riziko kontaminácie pracovnej plochy mäsovou šťavou.
Bezpečnejší postup je jednoduchý:
- mäso po otvorení vybrať z obalu
- preložiť ho na čistú dosku alebo tanier
- až následne ho krájať alebo ďalej spracovať
Po manipulácii so surovým mäsom je zároveň dôležité umyť si ruky a očistiť všetky povrchy aj kuchynské pomôcky.
Čo znamená veľké množstvo tekutiny v balení?
Tekutina v balení mäsa je prirodzený jav. Ide najmä o vodu a mäsové šťavy, ktoré sa uvoľňujú počas skladovania. Väčšie množstvo tekutiny však môže naznačovať, že mäso bolo skladované dlhšie alebo pri nevhodnej teplote.
Samotná farba podložky pritom nie je spoľahlivým ukazovateľom kvality mäsa. Naružovelé alebo červené zafarbenie zvyčajne spôsobuje nasiaknutá mäsová šťava a nemusí automaticky znamenať, že je výrobok pokazený.
Pri nákupe je preto lepšie sledovať viacero faktorov naraz:
- dátum spotreby
- neporušenosť obalu
- spôsob skladovania v chladiacom boxe
- vzhľad a vôňu mäsa po otvorení
- množstvo tekutiny v balení
Ak je obal nafúknutý, poškodený alebo mäso po otvorení nepríjemne zapácha, výrobok by ste nemali konzumovať.
Nadmerná vlhkosť podporuje rast baktérií
Odborné štúdie upozorňujú, že vlhké prostredie podporuje rast baktérií. Riziko sa zvyšuje najmä vtedy, ak mäso nebolo správne chladené alebo bolo vystavené vyšším teplotám počas prepravy či skladovania.
Preto je dôležité dodržiavať zásady bezpečného zaobchádzania so surovým mäsom:
- po nákupe ho čo najskôr uložiť do chladničky
- neprerušovať chladiaci reťazec
- zabrániť kontaktu surového mäsa s hotovými potravinami
- mäso dôkladne tepelne upraviť
Kam vyhodiť podložku a obal
Použitá absorpčná podložka zvyčajne patrí do zmesového odpadu, pretože býva znečistená biologickým materiálom. Plastová miska sa vo väčšine prípadov triedi do plastového odpadu, pokiaľ to umožňujú pravidlá danej obce.
Ak si človek nie je istý správnym triedením, mal by si overiť pokyny svojej samosprávy alebo spoločnosti zabezpečujúcej odvoz odpadu.
Dôležitá je najmä správna manipulácia
Samotná prítomnosť absorpčnej podložky neznamená žiadny problém. Ide o bežnú súčasť moderného balenia mäsa, ktorá pomáha udržiavať výrobok v lepšom stave počas predaja.
Najdôležitejšie je mäso správne skladovať, bezpečne s ním manipulovať a neignorovať základné hygienické pravidlá. Práve tie majú najväčší vplyv na bezpečnosť potravín aj zdravie spotrebiteľa.
