Pestovanie byliniek v domácnosti je dnes úplne bežnou záležitosťou. Mnohí ľudia majú na parapete kvetináče s bazalkou, mätou či rozmarínom, iní si zasa zakladajú malé bylinkové záhony na záhrade. Len málokto však premýšľa nad tým, že by si doma dopestoval aj skutočne exotické korenie. Jednou z takýchto zaujímavých rastlín je sečuánske korenie, ktoré je vo svete gastronómie veľmi cenené.
Hoci jeho názov znie exoticky, jeho pestovanie nemusí byť vôbec komplikované. Mnohých prekvapí, že túto rastlinu je možné úspešne pestovať aj v našich podmienkach – dokonca priamo doma v kvetináči. Ak radi experimentujete v kuchyni a lákajú vás netradičné chute, môže byť práve sečuánske korenie zaujímavým doplnkom vašej domácnosti.
Korenie s jedinečnou chuťou
Sečuánske korenie pochádza z čínskej provincie S’-čuan, odkiaľ sa postupne rozšírilo do ďalších krajín Ázie. Na prvý pohľad sa síce nazýva korenie, no v skutočnosti nejde o klasické korenie, aké poznáme napríklad v podobe čierneho či bieleho korenia z obchodu. Ide o plody rastliny, ktorá patrí do úplne inej botanickej skupiny.
Táto korenina má veľmi špecifickú chuť aj vôňu. Je aromatická, mierne citrusová a v ústach vyvoláva jemné brnenie na jazyku. Práve tento nezvyčajný efekt robí zo sečuánskeho korenia jedinečný doplnok mnohých jedál.
V ázijskej kuchyni sa používa pomerne často. Číňania ho pridávajú do rôznych jedál z mäsa, do marinád alebo do pikantných omáčok. Zaujímavosťou je, že niektorí ho používajú dokonca aj na dochutenie zeleného čaju. Vďaka jeho charakteristickej chuti dokáže dodať pokrmom úplne nový rozmer.
Pestovanie sečuánskeho korenia doma
Ak vás táto rastlina zaujala, dobrou správou je, že jej pestovanie nie je také náročné, ako by sa mohlo zdať. Základom je zohnať si rastlinu stromu Zanthoxylum piperitum, ktorý sa u nás označuje aj ako žltodrev korenistý.
V prirodzenom prostredí, napríklad v Číne, Japonsku alebo Kórei, môže tento strom dorásť až do výšky približne troch metrov. V domácich podmienkach sa však často pestuje v menšej forme, napríklad ako bonsaj. Vďaka tomu ho môžete bez problémov umiestniť do interiéru, na balkón alebo na terasu.
Pri správnej starostlivosti sa rastline darí aj v kvetináči, čo z nej robí zaujímavú exotickú drevinu vhodnú aj pre domácich pestovateľov.
Svetlo a správna vlhkosť sú základ
Aby rastlina dobre rástla, potrebuje predovšetkým dostatok svetla. Ideálne je umiestniť ju na miesto, kde bude mať prístup k priamemu slnečnému žiareniu. Znesie síce aj mierny polotieň, no ak chcete, aby vytvárala plody, slnko je veľmi dôležité.
Pri zálievke treba nájsť rovnováhu. Rastlina nemá rada ani príliš premokrenú pôdu, ani úplné preschnutie. Najlepšie je udržiavať substrát mierne vlhký. Dobré výsledky prináša aj občasné rosenie listov rozprašovačom, ktoré pomáha vytvoriť podmienky podobné tým, aké má rastlina v prirodzenom prostredí.
Dôležitá je aj pravidelná výživa
Počas obdobia rastu, najmä na jar a v lete, je vhodné rastlinu pravidelne prihnojovať. Ideálne je použiť hnojivo s vyšším obsahom fosforu a aplikovať ho približne dvakrát mesačne.
Rovnako dôležité je aj pravidelné strihanie. Na jar sa odporúča odstrániť suché alebo poškodené konáre, aby sa podporil nový rast. Po odkvitnutí, ktoré nastáva zvyčajne začiatkom jesene, môžete stromček mierne skrátiť. Takto si udrží kompaktný tvar a nebude príliš rásť do výšky.
Video: Ako pestovať a využívať sečuánske korenie
Bez opelenia plody nevzniknú
Ak chcete, aby rastlina priniesla úrodu, budete musieť pomôcť prírode. V interiéri totiž chýbajú opeľovače, ako sú včely alebo iný hmyz. Preto je potrebné kvety opeliť ručne.
Použiť môžete napríklad jemný štetec. Stačí ním opatrne preniesť peľ z jedného kvetu na druhý. Tento jednoduchý postup výrazne zvyšuje šancu, že sa na rastline vytvoria plody.
Na jeseň sa potom objavia drobné červené bobule. Ich vonkajšie šupky sa zbierajú, sušia a používajú ako korenie. Samotné semienka sa nekonzumujú, no môžete ich využiť na ďalšie pestovanie.
Ak chcete rastlinu dopestovať zo semien, je potrebné napodobniť zimné obdobie. Semienka sa preto ukladajú približne na dva mesiace do chladničky. Nízka teplota podporí ich klíčenie.
Ako ho využiť v kuchyni
Keď sa vám podarí dopestovať prvú úrodu, môžete sa pustiť do kulinárskych experimentov. Sečuánske korenie sa hodí napríklad k pečenému mäsu, do omáčok alebo do rôznych marinád. Zaujímavú chuť dokáže dodať aj šalátom či zeleninovým jedlám.
Jeho chuť je síce výrazná, no nie je typicky pálivá ako klasické čierne korenie. Skôr vytvára jemné tŕpnutie na jazyku, ktoré je pre túto koreninu charakteristické.
Prečo je také drahé
Sečuánske korenie patrí medzi pomerne drahé koreniny. Dôvodom je najmä spôsob zberu. Plody sa zbierajú ručne a rastlina má navyše ostré tŕne, ktoré zber výrazne komplikujú.
Ďalším dôvodom vyššej ceny je fakt, že sa využíva iba vonkajší obal bobúľ. Semienka sú totiž horké a na konzumáciu sa nehodia. Z jedného plodu tak vznikne len malé množstvo použiteľného korenia.
Práve preto môže byť pestovanie tejto rastliny doma veľmi zaujímavé. Okrem toho, že získate vlastnú zásobu tejto vzácnej koreniny, prinesiete do svojej kuchyne aj kúsok exotiky a nové možnosti pri varení. Navyše môžete časom vypestovať viac rastlín a podeliť sa o úrodu aj s rodinou alebo priateľmi.
